Что входит в состав пива?

1 Основные компоненты пива

Более 10000 лет назад люди научились варить рисовое, ячменное, пшеничное пиво .

Конечно, состав пива отличался от современного. Его использовали не только как хмельной напиток, но и в народной медицине. Пиво входило в ежедневное меню строителей египетских пирамид, им поили ослабленных младенцев, лечили больных холерой. Сегодня существуют десятки видов настоящего живого пива. Оно отличается составом, способом приготовления, но основные компоненты в нем одинаковы.

2 Элементы, входящие в состав пива

Химический состав пива таков:

1. Вода. Это основной компонент в пиве, который составляет 90%.
2. Этиловый спирт стоит на втором месте в процентном соотношении. Он дает пиву высокую калорийность и сдерживает рост ненужных бактерий. Образуется в результате брожения водного раствора пророщенных зерен, чаще всего ячменных (на языке пивоваров этот процесс называется «брожение сусла»). Количество спирта зависит от качества начального сусла, времени и степени сбраживания. Темное и светлое пиво отличается по количеству содержания спирта. В темных сортах этилового спирта меньше. Кроме этилового в пиве есть высшие спирты, их количество незначительно. В основном преобладает амиловый. Увеличение высших летучих спиртов образуется в результате длительного хранения. Они обладают специфическим запахом и не очень приятным вкусом.
3. Сахариды. Углеводы представлены химическими веществами декстринами Е1400 и совсем в небольшом количестве в виде пектинов и сложных сахаров. Декстрин образуется в результате несброжения крахмалистых веществ, содержащихся в пророщенном зерне - солоде. В темном пиве углеводов содержится больше.
4. Азотистые вещества. Эти компоненты, входящие в состав напитка, имеют важное значение. Их количество зависит от насыщенности зерна азотом. В пиве встречаются 504 вида различных аминокислот, полипептиды и пептиды, аммиачный азот. При старении напитка коллоидные частицы, из которых состоят азотистые вещества в пиве, начинают увеличиваться, склеиваться. Так образуется осадок.
5. Минеральные вещества. В пиве они представлены в виде солей натрия, хлора и фосфорной кислоты. Кроме того, здесь можно обнаружить незначительные включения алюминия, бария, хрома, меди, железа, марганца, цинка. Наличие минеральных веществ в напитке обусловлено качеством сусла и воды.
6. Горькие вещества. В производстве пива используют хмель. Именно содержащиеся в нем соединения и придают напитку горчинку.
7. Витамины. В пиве в основном содержатся витамины группы В (В1, В2, В6, В5), а также никотинамид (РР), биотин (Н). При этом в напитке не может быть жирорастворимых витаминов А, D, Е, К и витамина С.
8. Углекислый газ образуется в результате брожения. Это тот газ, что кажется нам дымком, поднимающимся из кружки, или пузырьками воздуха, всплывающими с самого дна. Он появляется также во время искусственного насыщения - карбонизации. Чем качественнее хмельной напиток, тем пузырьки мельче, и тем медленнее они поднимаются на поверхность. Это очень важный элемент. Он влияет на вкус, пенообразующую способность и усваиваемость напитка.

Каждый компонент важен и по-своему влияет на органолептические свойства.