Яблочная настойка на водке

• Свойства настойки
• Методики и правила приготовления настоек из яблок
• Рецепт классической настойки из яблок
• Крепкая яблочная настойка с пряностями
• Домашний «кальвадос»
• С ароматом дымка
• Приготовление настоя на кураге и изюме
• Яблочное вино

С наступлением осени начинается пора хлопот по сбору овощей и фруктов, выращенных на собственном земельном участке. И если год выдался урожайным на яблоки, то добавляется еще проблема переработки излишков. Конечно, традиционно их пускают на различные джемы, компоты и варенья, но в особо плодоносные годы ограничиться только ими не получится при всем желании. Положение может спасти изготовление настоек, всевозможных наливок и вин, приготовленных в домашних условиях. Поэтому давайте подробно рассмотрим процесс создания такого вкусного напитка, как настойка яблок на водке.

Свойства настойки

На самом деле, приготовление яблочной настойки в домашних условиях — процесс несложный и занимает максимум 30-40 минут. Приняв решение сделать домашнее вино, вы убиваете сразу несколько зайцев:

• решается вопрос излишка фруктов;
• вопрос покупки водки и вина в магазинах становится неактуальным, вследствие чего экономится семейный бюджет;
• настойка может служить необходимым компонентом для многих коктейлей;
• несколько капель настойки или вина, могут придать изысканный аромат мясным блюдам и овощным салатам;
• также используется при изготовлении кулинарных изделий.

Методики и правила приготовления настоек из яблок

Поскольку это широко и повсеместно распространенный фрукт, то и рецептов приготовления настойки и вина тоже огромное количество. Они могут содержать в себе не только проверенные годами основные компоненты, но и готовиться с добавлением других фруктов и ингредиентов. Но при этом для всех типов настоек остается неизменным одно железное правило — она должна делаться только из твердых сортов яблок, причем собранных в сентябре.

Объясняется это тем фактом, что такие плоды обладают более выраженным ароматом, поскольку наливались в течение всего сезона. Безусловно, вино можно приготовить и из летних яблок, который будет не менее вкусен, но принципиальная разница между ними будет в степени душистости.

Важно знать: хотя многие садоводы стараются пускать на приготовление настойки испорченные, гнилые яблоки, истинные знатоки этого дела все же советуют использовать только зрелые и неповрежденные плоды.

Теперь что касается еще одной важной составляющей — алкогольной. Для этой цели рекомендуют выбирать хорошую водку, чтобы не испортить аромат, а еще лучше отдать предпочтение очищенному самогону. Как утверждают опытные виноделы (истинные знатоки вина), водка должна непременно тянуться, а не течь, при этом еще согревать, а не обжигать.

Рецепт классической настойки из яблок

Потребуются такие ингредиенты:

• яблоки — 1,5 кг;
• водка (самогон, коньяк) — 1 л;
• вода — 500 мл;
• сахар — 300 гр.

Процедуру приготовления настойки можно разделить на несколько моментов:

1. Сначала следует вымыть яблоки под холодной водой. Обратите внимание, именно под холодной, а не теплой или горячей. Считается, что таким образом в продукте сохранятся все полезные витамины.
2. Удалить все темные пятна, фрагменты гнили и обязательно вырезать из яблок сердцевину.
3. Нарезать маленькими кусочками в виде кубиков. Давно замечено, что чем мельче яблоки нарезаны, тем изысканнее будет аромат напитка.
4. После этого их следует разместить в банке и наливать водку до тех пор, пока она не покроет фрукты полностью. Это делается для того, чтобы исключить проникновение воздуха, иначе они быстро испортятся. Поскольку яблоки довольно быстро впитывают жидкость, рекомендуется время от времени доливать алкоголь.
5. Затем нужно герметично закрыть банку крышкой и определить на 1-2 недели в темное место.
6. Следует отметить, что крепость настойки будет прямо пропорциональна времени выдержки — со временем становиться все крепче. Периодически, лучше всего каждый день, банку необходимо встряхивать. Делается это для того, чтобы ингредиенты быстрее смешивались.
7. По прошествии недели или двух, зависит от того, какой крепости напиток хочет получить хозяин, содержимое банки необходимо перелить в другую тару, использовав для процеживания марлю. При этом внимательно следить, чтобы мякоть не попала в настойку.
8. Чтобы продукт имел сладковатый вкус, необходимо приготовить сахарный сироп, перемешать с настойкой, настоять несколько часов, затем повторно пропустить через марлю.

Полезно знать: чтобы полученный напиток долго сохранял свои вкусовые качества, бутылки нужно хранить в темном месте, плотно закрыв крышками.

Крепкая яблочная настойка с пряностями

Этот вид настойки делают путем вымачивания яблок в разбавленном спирте. Способ приготовления прост и незатейлив, но на выходе имеем зубодробительный напиток, который, впрочем, многим нравится. Понадобятся:

• 1 кг яблок;
• 0,5 л разбавленного спирта 60%;
• 0,5 л разбавленного спирта 45%.

После того как помыли яблоки и избавились от всего ненужного, необходимо нарезать их небольшими кусочками. Разместить в литровой банке и добавить сверху спирт 60%. После этого банку, предварительно плотно закрыв крышкой, необходимо отправить ровно на 1 неделю настаиваться в темное место.

По прошествии недели перелить жидкость в другую емкость через ткань или марлю. Снова фрукты залить спиртом, но уже крепостью 45%. Теперь надо ждать две недели. Повторить манипуляции с марлей, затем смешать оба настоя, разлить в бутылки и ждать еще две недели. И только после этого дегустировать.

Если перед вторым настаиванием добавить еще половину палочки корицы и немного ванилина, настойка получится не только крепкой, но и приобретет приятный пряный вкус. В итоге получится замечательный бодрящий продукт янтарного цвета.

Домашний «кальвадос»

Кальвадос — известный во всем мире французский напиток, который на самом деле производится путем возгонки сидра и выдерживается в дубовых бочках около двух лет. Наша настойка, приготовленная в домашних условиях, уступает богемному французскому разве что в крепости, в остальном же тоже все на уровне.

Отобрать 2 кг самых спелых и сочных яблок, нарезать мелкими ломтиками и засыпать в банку. Сверху добавить 2 пакетика ванилина и литр водки. Отправить в темное место. Через 2 недели жидкость пропустить через ткань. Засыпать 200 граммов сахара в 150 мл воды и сварить сироп. После того как сироп будет готов, влить туда полученный ранее настой с добавлением полстакана спирта. Разлить по бутылкам.

С ароматом дымка

Несколько спелых яблок нарезать колечками и подвяливать в духовке на малых температурах. Через некоторое время получим сушеные яблоки с ароматом дымка. Затем поместить в банку, емкостью 3 литра, добавить столовую ложку сахара. Залить необходимое количество водки и оставить на 2 недели. За это время жидкость должна приобрести золотистый цвет. Затем, как обычно, отфильтровать и разлить по бутылкам.

Приготовление настоя на кураге и изюме

Самый простой рецепт: понадобится сорокаградусный самогон, курага и изюм. Кстати, эти сушеные плоды не только вкусны, но и чрезвычайно полезны для организма. Курага содержит такие необходимые для человека элементы как фосфор, каротин и различные органические кислоты. Изюм же является источником аскорбиновой и фолиевой кислоты.

Нужно использовать сушеные фрукты только хорошего качества, так как даже небольшое количество дефектных ягод могут начисто испортить вкусовые качества настойки.

Сам процесс: заполнить трехлитровую банку примерно на одну треть сушеными фруктами и залить самогоном. После этого определить на две недели в темное место. По прошествии этого периода пропустить жидкость через марлю, разлить по бутылкам.

Яблочное вино

Классический рецепт яблочного вина: понадобятся 5 кг яблок и 6 стаканов сахара. Фрукты разрезать на четыре части, вырезать сердцевину, мелко нарезать и прокрутить на мясорубке. Полученный ингредиент поместить в бутылку, насыпать сверху 3 стакана сахара и перемешать. Закупорить бутылку и поставить на 3-4 дня в теплое место.

После этого перебродивший сок слить, добавить оставшиеся 3 стакана сахара, перемешать и также определить в теплое место, но уже на 1 месяц. По окончании этого срока получившуюся жидкость профильтровать и разлить в сухие бутылки. Приготовленные в домашних условиях вина могут храниться очень долго.

Как уже говорилось выше, рецептов очень много, но объединяет их одно — все вина готовятся просто, пьются легко, а сшибают крепко.

Внимание, только СЕГОДНЯ!