Коньяк может быть только французским – ч. 4 – ч. 2

Видео: Коньяк с флагом - #дрифтеры 1

Любопытная статистика: каждый год в Коньяке испаряется до 50 000 гектолитров спирта, то есть около 22 миллионов бутылок коньяка! Существуют и другие цифры.

Через 12 лет от десяти бочек коньячного спирта остается шесть, а через 23 года – только четыре!Спирты, достигшие своей максимальной выдержки, разливаются в стеклянные бутыли, где процесс “старения” полностью прекращается.
Ассамбляж
Выдержанный спирт – еще не коньяк.

Это всего лишь базовая основа для ассамбляжа. Ассамбляж – это составление смеси разновозрастных спиртов. Нередко этот процесс называют “купаж”.

Однако между “ассамбляжем” и “купажем” существует большая смысловая разница.

Видео: правильная брага (how to make moonshine, self-made cognac) Часть 1

Во Франции “купажируются” виноматериалы и спирты среднего качества из различных регионов с одной только целью – улучшить их качество. А в отношении высококачественных уникальных спиртов из апелласьонов, к которым, несомненно, и принадлежит коньяк, используются термины “ассамбляж” или “марьяж” (женитьба).

Ассамблирование происходит поэтапно. Сначала смешиваются спирты одного возраста, но из различных субрегионов. Это “первая рюмка” (coupe premiere). Затем – спирты с разными сроками выдержки.

Это так называемая “материнская рюмка” (coupe mere). И завершает процесс окончательное смешивание – “последняя рюмка” (coupe finale). Учитывая, что в ассамбляже участвуют от 50 до 200 различных спиртов с уникальными характеристиками, можно понять, почему жители Коньяка считают, что “нос maitre de chai дороже золота”.
bisquit.ru