Каберне совиньон (cabernet sauvignon)

Самый популярный красный сорт винограда Каберне Совиньон хорошо приспосабливается к новым землям. Он не боится холодов, устойчив ко многим болезням и отличается невысокой природной урожайностью.

Его мелкие, темноокрашенные, с толстой кожицей ягоды дают вина средней и высокой крепости, богатые пигментами, танинами и кислотами. Их структура выигрывает от выдержки в дубовой бочке, а типичный черносмородиновый аромат, любимый многими, великолепно сочетается с ароматом дуба.

В прохладных винодельческих регионах кроме аромата незрелой черной смородины в нем чувствуются ноты красных ягод, эвкалипта, мяты, перца, оливок, иногда томатов и травы, а также черносмородинового листа. В более теплом климате проявляются ароматы зрелой черной смородины, черники, варенья и ликера.

В букете выдержанных вин кроме фруктов ощущается ваниль, кедр и тонкий минеральный тон (землистость). Лучшие вина с изысканной структурой и роскошным букетом способны развить сложнейший комплекс вкусовых оттенков во время выдержки в бутылках.

В теплых регионах из Каберне Совиньона делают сортовые вина, в прохладных к нему добавляют для смягчения Мерло и некоторые другие сорта.
Сам же Каберне добавляют к другим сортам, чтобы передать винам его аромат, фруктовость и потенциал.

К проблемам сорта можно отнести позднее созревание, вследствие чего ему нужна долгая теплая осень и склонность к разрастанию, отчего на плодородных почвах и в теплом климате требуется контроль за зеленой массой лозы, чтобы не допустить вкуса гребня в вине.
Родина Каберне Совиньона – Бордо, а преобладает он в районах Медок и Грав на так называемом «левом берегу» Бордо (неофициальное, но очень удобное название виноградников, расположенных западнее Жиронды – эстуария рек Гаронна и Дордонь).

Виноград, выращиваемый здесь, любит местные гравийные почвы, отдающие накопленное за день тепло и помогающие ему вызревать.
Все красные вина Бордо представляют собой ассамбляжи разных сортов – Каберне Совиньо-на, Каберне Фран, Мерло, Маль-бека и Пти Вердо.

В какой-то степени наличие такого количества сортов в регионе объясняется боязнью виноградарей иметь дело только с одним сортом в условиях непредсказуемого океанического климата, но в основном это связано с тем, что сочетание сортов дает лучшие по качеству вина.
К примеру, типичный медок на две трети состоит из Каберне Совиньона, а остальную треть составляют Мерло, привносящий мягкую полноту, небольшое количество Каберне Фран, добавляющий свои ароматы к основному тону черной смородины и, возможно, чуть-чуть Пти Верди.

Как известно, Бордо славится своими винами, но для подробного знакомства с ними потребовалось бы не одно специальное издание и не один год дегустаций. В рамках данной книги мы можем предложить лишь характеристики стилей основных коммун региона, производящих знаменитые бордоские вина.