Черешневый самогон: рецепт напитка немецких аристократов

Истинные гурманы предпочитают не только специфическую пищу, но и алкоголь с необычным вкусом. Самогон из черешни станет отличной альтернативной водке или домашнему вину. Рюмочка приятного на вкус напитка с неповторимым черешневым ароматом превратит обычный ужин в настоящий аристократический вечер, а гости будут обязательно выпрашивать рецепт.

Немного истории

В Россию черешневый самогон впервые завезли из Германии. Именно немцы в XVI веке придумали использовать эти сладкие ягоды с насыщенным вкусом в приготовлении алкогольных напитков. В Европе напиток известен под названием Киршвассер (от нем. Kirsche – вишня, черешня и Wasser – вода) или просто Кирш. Традиционный рецепт подразумевает использование забродившего черешневого сусла. Причем ягоды должны быть обязательно с косточками, чтобы придать самогону миндальный привкус.

1. Ягоды очищаются от листьев и черенков и помещаются под винодельный пресс. Косточка сохраняется в целом виде (ее не дробят).
2. Давленые ягоды собираются в чаны и подвергаются брожению. Дрожжи можно не использовать, т.к. черешня отлично бродит сама.
3. Спустя 15-20 дней получившееся сусло два раза перегоняют в специальном аламбике (кубе для дистилляции).
4. Кирш выдерживается в глиняной таре с пробкой из натурального дерева. Это позволяет напитку дышать.

В среднем, из 100 кг черешни получается примерно 15 л самогона крепостью 50%.

Адаптированный рецепт

Для приготовления самогона из черешни в домашних условиях используют упрощенную технологию. Рассмотрим рецепт без использования дрожжей и сахара.

Ингредиенты:

• черешня (темная, очень спелая) – 6 кг;
• вода – 2 л.

Технология:

1. Очистить все ягоды от листьев и плодоножек.
2. Истолочь сырье до получения однородной массы. Важно проследить за тем, чтобы каждая ягодка была раздавлена и дала сок, а косточки остались целыми.
3. Поместить черешневую жижу в стеклянную или глиняную емкость, перевязав горлышко марлей. Оставить в теплом месте на 3 дня.
4. Начало брожения ознаменуется появлением пены и характерного шипения. После этого сусло переливается в бродильную емкость. Туда же вливается вода, все перемешивается.
5. Бродильная емкость, закрытая на гидрозатвор, помещается в место с постоянной температурой от 26 до 31 °C . По истечении 14-21 дней получится брага, которую можно будет дистиллировать. На вид промежуточное сырье светлое, а на вкус – не очень сладкое.
6. Брага процеживается через марлю, на которой остается кожица и косточки.
7. Очищенная брага перегоняется на самогонном аппарате 2 раза.

Вкус готового напитка может показаться кому-то слишком терпким и горьким. Черешня сама по себе не очень сахарная ягода, поэтому эта технология используется крайне редко.

Это интересно: Адаптированный под обычных людей рецепт приготовления традиционного Киршвассера подразумевает доведение сусла до кипения для выведения ядовитой синильной кислоты. Но если в домашних условиях не допустить раздробления косточек, то кипячение не обязательно.

Сахарный самогон

Рассмотрим еще один рецепт черешневого самогона, который имеет более яркий вкус, благодаря добавлению дрожжей и сахара.

Ингредиенты:

• черешня – 6 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 7,5 литров;
• дрожжи – 36 г сухих или 180 г прессованных.

Технология:

1. Ягоды раздавить и поместить в емкость для брожения.
2. Развести дрожжи по инструкции.
3. Добавить к черешневой жиже дрожжи и сахар.
4. Перемешать, установить гидрозатвор. Емкость убрать в место с температурой от 26 до 31 °C.
5. После окончания процесса брожения (спустя 7-12 дней) полученная брага перегоняется на самогонном аппарате 2 раза.

Готовый напиток имеет вкус, максимально приближенный к вкусовым характеристикам классического Кирша.

Эксперимент с урожаем

Редко кто решает специально заняться приготовлением самогона из черешни, приобретая для этого аппарат и сырье. Нет, обычно это делается в рамках эксперимента, когда хочется чего-то нового и необычного. Поэтому если у вас в каком-то году созреет много черешни, либо выдастся возможность приобрести большое количество переспелой ягоды, то почему бы и не попробовать. В результате вы не только сможете насладиться оригинальным вкусом немецкого Киршвассера, но и подарить бутылочку домашнего черешневого самогона своим друзьям. Каждый человек неоднозначно отнесется к этому напитку – кому то он понравится, кому то нет – но равнодушным не останется никто.