Как приготовить вкусное вино из черешни?

Особенности приготовления

• Чтобы приготовить качественное домашнее вино из черешни брать следует только спелые ягоды без признаков порчи и гниения. Даже один подпорченный экземпляр может заразить все вино плесенью, и продукт придется просто вылить.
• Емкости, в которых будет бродить винное сусло должны быть простерилизованы и вытерты насухо.
• Вино из черешни можно приготовить абсолютно из любого сорта: подходят желтые, розовые и красные ягоды. Но считается, что из желтой черешни можно получить напиток более утонченного вкуса и аромата.
• Ягоды для вина мыть не нужно, так как на поверхности содержатся дикие дрожжи. Которые будут инициировать брожение винного сусла.
• Для приготовления сладкого вина увеличивается дозировка сахара. Для улучшения вкуса используется лимонная кислота, так как природная кислотность ягод черешни слишком низкая.

Рецепт черешневого вина

• 4 килограмма черешни (немытой);
• Вода – 700-800 мл;
• Сахар – 300-400 граммов;
• Лимон или лимонная кислота.

Собранную черешню перебираем, удаляя листья, веточки и испорченные экземпляры. Ягоды сложить в заранее подготовленную емкость и потолочь деревянным пестиком до однородной массы. Выполнять эту манипуляцию можно и руками, но ни в коем случае не использовать металлические предметы. Из полученной массы нужно удалить косточки, они придают вину миндальный привкус, который совсем не украшает вкус готового домашнего вина.

Далее, на каждый литр полученной мезги, нужно добавить стакан воды и 2-3 грамма лимонной кислоты. Вместо кислоты можно просто выдавить в бродильную емкость сок лимона.

Для того чтобы процесс брожения был запущен, накрываем подготовленное сырье марлей и убираем в теплое темное место. После того как винные дрожжи активизируются, наблюдаем за винным суслом 2 дня. Периодически содержимое бродильной емкости необходимо перемешивать деревянной ложкой, а пенную шапку сбивать. Случается так, что дикие винные дрожжи так и не начинают работать, соответственно, вино из черешнине бродит. Спасти положение можно, добавив в винное сусло изюм или горсть раздавленного немытого винного винограда.

Спустя двое суток, винное сусло фильтруем, мезгу хорошо отжимаем.

Измерьте, получившийся объем винного сусла. Теперь на каждый литр добавьте 100-120 граммов сахара. На этом этапе можно добавить танин: 2 грамма на литр, но использование этого ингредиента не является обязательным.

Теперь устанавливаем