Вино «сотерн»

Видео: Wine Sense Season 1 Episode 111 (Sauternes): "The Angel's Share"

Родиной одного из самых лучших французских вин является регион Сотерн, состоящий из пяти коммун: Сотерн, Фарг, Барсак, Преньяк и Бомм. У всех есть полное право использовать название «Сотерн». Настоящий полноценный «Сотерн» должен содержать в себе не менее 13% алкоголя с определенной сладостью во вкусе. Все эти характеристики определяются экспертами во время специальной дегустации.

Сотерн стал винодельческим регионом благодаря своему редкому климату, где «благородная плесень» достаточно часто покрывает ягоды винограда. Регион Сотерн расположен у небольшой речушки Сирон, впадающей в Гронну, где осенью часто поднимаются утренние туманы, которые обеспечивают хорошую влажность, а днем светит солнце, дающее тепло. Такой перепад температур получается из-за слияния двух водных потоков.

Видео: Sweet wine: Chateau d'Yquem 1995

Эти условия в достаточной степени способствуют появлению на поверхности ягод одной из разновидностей плесени Botrytk cinerea, которую еще называют «благородной плесенью». Места с такими природными и погодными условия существуют всего в нескольких точках мира, поэтому можно считать, что Сотерн – это единственное в мире местность, где производят сладкие вина высочайшего класса.

Действие «благородной плесени» заключаются в том, что она оседает на поверхности ягод и высасывают из плодов всю воду, пока они не станут сморщенными и уродливыми. После этого внутри остается только лишь концентрированный сладкий сок.

Видео: [E] Chateau Yquem (part 1), Sauternes, Sandrine Garbay, chief winemaker, interview

Белые сладкие вина Сотерн – это довольно трудоемкое и наполовину ручное производство. Собирается виноград вручную, причем берутся только те ягоды с грозди, которые подверглись воздействию «благородной плесени». Все плоды загружаются в старомодные механические чаны, в которых их давят опять же почти вручную. Отсюда и дороговизна вин Сотерн.

Вина не каждый год получаются такими благородными и изысканными, так как сочетание влажности и солнечного света не всегда одинаково в период воздействия плесени на ягоды винограда. Вот поэтому Вина Сотерн различаются по урожайности и году его производства.