Благородное десертное вино

Ледяное вино очень популярно и востребовано. Производители хитрят: разработаны технологии искусственной заморозки. Современное оборудование позволяет охлаждать виноград до минусовых температур во время сбора или замораживать выдавленный сок с использованием технологии перекачиваемого льда. Полученное таким способом вино может быть очень высокого качества, но оно не имеет право называться ледяным. Его называют вином из морозильника.

У ледяного вина обычно следующие параметры:

• крепость алкоголя 9-12%;
• содержание сахара от 150 до 350 г/л;
• кислотность 10-14 г/л.

На его изготовление идут обычно сорта винограда Рислинг или Видаль блан. Наиболее известные марки: германское "Eiswein" и канадское Иннискиллин Видаль.

3 Благородное белое

Десертным винам присущ темный цвет. Именно так они чаще всего воспринимаются. На самом деле десертные вина бывают всех цветов радуги точно так же, как и некрепленые виноградные вина. Все зависит от сорта винограда. Белое десертное вино традиционно производится во Франции, в Венгрии, Румынии, Молдавии и в Крыму.

Всемирную известность получили знаменитые токайские вина из светлых сортов винограда, который подвяливают прямо на ветвях. Название происходит от горного массива Токай, большая часть которого находится в Венгрии, меньшая - в Словакии. Токайскому десертному присущи неприторные медовые тона с небольшой кислинкой. Обычно под токайским подразумевают венгерское, но не удивляйтесь, если оно окажется словацкого производства. Уже не один десяток лет Словакия поставляет на рынок белые крепленые вина очень хорошего качества.

Еще более знаменитым является французский Сотерн, который производят из винограда сортов Совиньон блан и Семильон. Своим уникальным качествам Сотерн обязан плесени ботритис (Botrytis Cinerea). Она поражает кожицу винограда и поглощает из нее воду, при этом мякоть остается нетронутой. Вид винограда становится крайне непривлекательным, он как будто покрыт ржавчиной. Но это только снаружи, внутри идет накапливание сахара и увеличение кислотности, в результате чего такие вина хранятся десятилетиями, улучшая вкус и аромат.

Наш Крым еще в советские времена прославился белым мускатом.

Вино Ливадия из мускатного винограда с плантаций у села Краснокаменка, что недалеко от Гурзуфа, - неоднократный победитель винных конкурсов.

Оно было создано в 1953 году и прославило на весь мир виноделов Массандры.

Кроме Ливадии, объединение Массандра предлагает следующие белые десертные: Кокур Сурож, Пино-гри Южнобережный, Старый нектар, Токай Массандра, Эталита десертная и ряд других вин. Линейка продукции пополняется и изменяется в зависимости от урожая каждого года.

Белое десертное подают охлажденным до 10-16°C. Пьют из тонкостенных бокалов. Красное вино, если оно десертное, не охлаждают и разливают в небольшие стопочки или рюмки-мадерки.

При купажировании оттенки цвета изменяются, кроме того, у вина есть свойство натурального осветления. В результате после розлива по бутылкам, когда дело касается розовых десертных, цвет вина может варьироваться от светло-розового до светло-красного. В каких пропорциях и что смешивать, чтобы выдержать стандарт, присущий бренду или марке вина, знает технолог производства, его называют энолог. Не путать с энофилом - любителем и знатоком вина. Оба термина происходят от греческого энология - науке о вине.

Среди розовых десертных наиболее известны и популярны мускатные вина. Как не вспомнить строчки из Игоря Северянина: "Плесните в чаши янтарь муската и созерцайте цвета заката…"! Насколько удачно энолог произвел купажирование, станет ясно после открытия бутылки и розлива в бокалы, напоминающие по форме цветок с раскрывшимися лепестками. Их называют "цветущая роза" или "цветущий тюльпан" - они широкие с низкой чашей и постепенно расширяются от основания к вершине. Поможет правильно разлить и продегустировать сомелье, окончательную оценку даст винный критик.