Особенности венгерского вина

Видео: �� Венгрия. Страна вина, паприки и термальных вод

Венгерское виноделие переживает колоссальное возрождение за последнее десятилетие. Сегодня Венгрия располагает двадцатью двумя винодельческими регионами, со своими традициями и обычаями.

Видео: Венгрия. Как пьют вино и едят гуляш: экскурсия. Hungary. As drink wine and to eat a goulash

Токай-Хедалья (основная достопримечательность Венгрии), располагается в северо — восточном районе страны. Тут изготавливаются вина, которые известны во всем мире.

В России «Токай» является главным представителем венгерского вина. Для любого ресторана присутствие в ассортименте венгерского вина делает винную карту интереснее и солиднее. Эти вина достаточно крепкие и имеют сладковатый вкус, что всегда по душе нашим соотечественникам.

Видео: "Вино, Тамаш", семейные традиции виноделия в Венгрии

У венгерских вин есть несколько особенностей, которые придают ему неповторимый вкус. Подвалы, в которых хранится и выдерживается вино, построены в горах в виде узких длинных (до двух километров) тоннелей ещё в XIII — XV веках. С того времени на стенах появилась плесень, которая создает нужный микроклимат для созревания вина.

Плесень проникает вовнутрь бутылки, создавая специфический вкус, отличающий венгерское вино от любого другого. Есть и ещё одна особенность виноградников Венгрии. Это ягоды « асу» (виноград, с благородной грибковой плесенью botrytis cinerea). После октябрьских дождей, в сырости, на гроздях винограда возникает плесень, а когда выходит солнышко, ягоды завяливаются.

Так образуются изюминки, внутри которых и заключается вся ценность. Знаменитая сладость в вине возникает от того, что сок в «асу» концентрируется настолько, что сахаристость повышается до 60 процентов. Вина с «асу» бывают «Самородные» (сладкие и сухие), «Эссенция», «Асу», «Асу Эссенция».

Видео: Венгерская кухня: Где попробовать, по какой цене и что привезти с собой

При производстве «Самородных» вин берут не отдельные ягоды, а гроздья целиком. Для «Асу» используют только отдельные ягоды «асу». «Эссенция» — получается исключительно из ягод «асу», причем сок не давится, а под собственной тяжестью вытекает. «Асу Эссенция» — вино, дополненное нектаром «Эссенция».

Венгрия богата и на сорта винограда. Фурминт — самый популярный виноград, способный «благородно гнить». Харшевелю — поздносозревающий сорт, содержит высокий кислотный уровень, который противостоит грибковым заболеваниям. Сорт Суркебарат — разновидность Пино-Гри. А так же сорта винограда Лианика, Эзерьо, Кадарка.