Глоссарий винодела

Глоссарий винодела А Авинировать — «освежить» бокал, т.е. налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и выпить. Делается это для того, чтобы лишить бокал от далекого новому вину запахов.

Аромат — вкус вина, воспринимаемый носом.

Ассамбляж, ассамблирование — смешивание вина одного происхождения. Ауслезе (нем.) — вино из отборных гроздей винограда.

Баррик — небольшая дубовая бочка (225 л).

Бархатистое вино — мягкое, податливое, богатое и гармоничное вино без терпких граней.

Беернауслезе (нем.) — вино из ягод, отобранных из гроздей винограда позднего созревания.

Благородная плесень — желательное появление серых плесневых грибов, особенно на винограде, используемому для производства сладких вин.

Благородное вино — это великое вино с выдающейся сложностью и тонкостью.

Богатое вино — полное вино, обычно гармонично слаженное.

Брют (фр.) — сухой- на самом деле же, в сухом вине разрешенное остаточное количество сахара — 15 г.

Вина для диабетиков — вино, остаточное содержание сахара в котором не превышает 4 г.

Видео: Что такое Винтаж?

Вино изготовителя — вино, разлитое у бутылки в винодельческом хозяйстве, где был собран виноград.

Вино с содовой (австр.) — легкое вино, разбавленное содовой водой.

Винный камень — калиевая соль виннокаменной кислоты- образуется при брожении виноградного сока, оседает на дне бутылки в виде маленьких белых кристаллов. На вкус вина не влияет.

Винтидж (англ.) — год урожая винограда. Воздушный тон — легко оксидирующееся вино, старое.

Возмужалое вино — крепкое, но хорошо сбалансированное по содержанию спирта и танина вино, обычно с потенциалом к дальнейшему развитию.

Выжимки — выжатая кожура винограда.

Вязкость вина — агрегатное состояние вина (например, густое вино).

Вялое вино — вино с недостатком кислоты, характера и индивидуального вкуса. В игристых винах означает недостаток шипучести.

Гладкое вино — сложное вино, полное неуловимых гармоничных мероприятий и вкусов, деликатно связанных между собой.

Горелое вино — запах спирта.

^Д

Дегоржирование, дегоржаж — удаление пробки при процессе бутылочной шампанизации вин после окончательного брожения с целью удаления дрожжевого осадка. Часто делается в ледяной «бане».

Дегустация — профессиональная проба вина- вино не проглатывает, а выплевывается. Декантирование — переливание вина в графин для снятия из осадка.

Дображивание, следующее брожение — 1. Дальнейшее брожение красного вина после снятия его из сусла. 2. нежелательное брожение вина в бутылке

Домен — винодельческое владение в Франции.

Дубильная кислота — танин, кислота, которая содержит прежде всего в красных винах, горка на вкус и вяжущий язык, (с годами вкус становится более мягкое)- хорошо консервирует вино, предоставляя вкуса полноту.

«Жевать» вино — дегустируя вино делать жевательные движения, не глотая, чтобы вино попало на все вкусовые почки языка.

Игристость — образование углекислоты у шипучих вин в бокале.

Игристые вина — получают из отборного, специально приготовленного белого и красного сухого вина в результате вторичного брожения (шампанизации) в герметически закупоренных бутылках. Лучше всего игристое вино — шампанское.

Игристое вино — от фр. термина «перлан», что определяет легкую пощипывающую шипучесть вина, легкое искрения.

Кабинет (нем. классификация) — наилегче и самое сухое немецкое вино из винограда, собранного в традиционное для сбора урожая время.

Кофе (исп.) — игристое вино, изготовленное путем шампанизации.

Кларет — так англичане называли красные бордосские вина в XV В. В то время это были легкие, прозорі, неяркие вина. Со временем эти вина стали больше плотными, но название сохранилось. Французы называют «Кларет» на свой манер — «кларет».

Кло — закрытый виноградник в Бургундии, часто со всех сторон обнесенный стеной.

Креман — разновидность игристых вин, произведенных в Эльзасе, Бургундии, долине Луары.

Крепкое вино — обозначение для трудных вин с большим содержанием спирта.

Крепленые вина — вина, в которые дополнительно вводится спирт, дрожжи «убиваются» и остаточный сахар не может вступать сними в реакцию. Прочность 17-20%.

Крю (фр.) — этим словом в Франции определяют виноградник и вино, полученные с одного винодельческого хозяйства.

Купажирование — смешивание разных сортов вин разного происхождения.

Легкое вино — не тельное, с малым содержанием спирта.

Мадера — крепленые португальские вина из острова Майдера из винограда Серсиаль, Вердельо, Боали, Мальвазия- спиртованное до 18-20%, подвергнутое термической обработке — мадеризации.

Малага — испанские десертные вина с вяленого винограда, со следующим брожением и увариванием.

Магнум — большая бутылка объемом 1,5 л (две обычные бутылки).

Марка вина — общее название вин, дается по сорту винограда, или по местности производства, или по имени производителя.

Марсала — крепленые уваренные подспиртованные виноградные вина. Прочность — 18%. Родина — остров Сицилия.

Миллезим (фр.) — лучшие для получения высококлассного вина года, которые проставляются на бутылочных этикетках.

Молочная кислота — вызванная бактериями мягкая кислота- исходным продуктом есть твердая яблочная кислота.

Молочнокислое брожение — преобразование яблочной кислоты в молочную.

Мускаты — десертные вина из винограда мускатных сортов, которые крепятся путем добавления янтарных до 18%, при этом содержание сахара в них составляет 9-10%.

Мутное вино — свежеперебродившее вино с плавающими в нем частичками.

Мягкое вино — в Германии так называют вина с содержанием остаточного сахара больше 18%

«Нос вина» — общий запах и аромат вина.

Окислительно-восстановительный потенциал — способность вина вступать в реакцию с кислородом.

Олоросо — самый темный, ароматный сухой херес, прочность 18-20%

Осадок — преимущественно в красных винах является признаком высокого качества.

Осветление вина — стабилизация вина бентонитом, белком и др. средствами осветления, чтобы вино не мутнело в бутылке.

Отвод вина у бутылки — винодельческий срок, разлив у бутылки.

Периньон — монах (Дом) Пьер Периньон — отец шампанизации виноградного вина.

Полусухое вино — в Германии это вино с содержанием остаточного сахара до 18 г, шампанское до 20 г.

Послевкусие — вкусовые ощущения, которые остается в роте после поглатывания вина- чем дольше послевкусие, тем лучшее вино.

Полностью перебродившее вино, — вино без содержания остаточного сахара, очень сухое.

«Предикат» — одно из употребляемых в Германии и частично в Австрии обозначений для качественных вин, которые различаются по содержанию сахара в сусле: «Кабинет» и др.

Развитие, становление вина — вызревание вина в деревянных бочках или металлических цистернах.

Редуктивное вино — (противоположное оксидативному) вино, которое закончило брожение, которое развилось и разлитое у бутылки.

Ресерва (исп,) — вино с продолженным сроком хранения, что разный для каждого винодельческого хозяйства.

Рисерва (ит.) — вина, выдержанные в бочках или бутылках, т.е. лучшего качества.

Слив вина — откачивание красного вина, чтобы снять его из мезги.

Сложное вино — характеристика больших вин с многими гранями мероприятия и вкуса.

Смешанная основа — вино, сделанное из разных сортов винограда.

Сомелье — специалист из вин, который формирует в ресторане карту вин.

Сотерн — богатое, сладкое, душистое золотистое вино, которое производится в 5 коммунах Сотерна. Настоящий сотерн — это полностью натуральный продукт, содержание спирта в нем невысокое — около 14%, но никаких добавок сахара или янтарных ему не разрешается. Получают сотерн из винограда Семильон, прибавляют одну треть винограда Совиньон Блан и немного Мюскаделя. Ягоды непременно должны быть тронуты благородной гнильцой. Большие Сотернв имеют исключительное долголетие, в идеале их следует начинать пить после 20-30 лет созревания в бутылках.

Спуманте (ит.) — игристое вио.

Старое вино — усталое, легко оксидирующееся вино.

Столовые вина — недорогие вина из винограда, снятого из слишком молодой лозы.

Сухие вина — название вин, в которых не чуствуется остаточный сахар. За европейскими стандартами формула сухих вин такая: кислота в миллиграммах — 2. На практике же, вина, в которых содержание остаточного сахара не превышает 4 г, считают сухими.

Танин — другое название дубильной кислоты. Относится к группе полифенолов- как правило удерживается в красных винах.

Тело вина — вес и полнота вина, полнотельность — высокое содержание спирта и красивая экстрактивность.

Токайские вина — венгерские десертные виноградные вина красивого золотого цвета -полусладкие и сладкие, неспиртованые.

Толстое вино — чересчур тяжелое и густое вино. Обычно отрицательная оценка.

Трокенбеернауслезе (нем.) — вино с почти увяленных ягод, отобранных из гроздьев винограда позднего сбора, черезвычайно дорогое вино.

Усталое вино — изношенное вино, которое пережило свой расцвет. Срок относится к вину, которое вянет. Вина также могут вянуть от перевозок, переливаний и разных приемов осветления, но такие вина после отдыха выздоравливают.

Фино — сухой херес, прочность 15,5-17%. Фраппирование- охлаждение вина в ледяной бане.

Фризанте — шипучие вина из сильным пенообразованием, часто с искусственным добавлением углекислоты.

Херес — старинные, благородные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принятое название Шерри.