Из чего состоит вино?

Видео: Полезно ли вино? Внимание - еда!

Пьянство и алкоголизм всегда презирались человечеством. Однако самому виноградному вину приписывалось божественное действие. «Молоко Венеры» так назвал Аристотель вино, в состав которого действительно входит множество полезных биологически активных веществ.

Видео: КАК СДЕЛАТЬ ВИНО - КАК ЭТО СДЕЛАНО

Оно обладает сложным химическим составом: более 600 элементов. В процентном соотношении большая часть приходится на воду. Количество других веществ зависит от типа вина.

Содержание этанола для столовых вин колеблется в пределах от 9 до 14%, десертных 12-17%, крепких до 20%. Также в незначительных количествах присутствует и другие виды спирта метанол и глицерин.

Вино содержит различные органические кислоты: винную, яблочную, молочную, летучие кислоты и азотистые вещества: пептиды и аминокислоты, белки, аммиак. Примечательно, что именно аминокислоты, участвуя в химических реакциях, влияют на характерные вкусовые качества напитка.

В активном формировании цвета участвуют фенольные вещества. Представленные в широком диапазоне, их количество разнится от 0,1 гл в белых до 5 г л в красных.

Также сюда входят ацетаты, альдегиды, глюкоза, фруктоза, различные полисахариды. Присутствующие эфиры отвечают за создание уникального для каждого вина букета и аромата.

Видео: Розовое вино "Амфора" 2009 года

Разнообразен и минеральный состав: фтор, марганец, кобальт, цинк, титан в общей сложности 24 элемента. Содержится и большое число витаминов, благоприятно воздействующих на организм: С, В1, B2, B6, B12, РР. При этом последний витамин Р, которым богато вино, способствует лучшему усвоению углеводов по этой причине вино рекомендуется для многих диет, и при умеренном употреблении можно избавиться от лишнего веса.

Указанные выше вещества характерны для всех типов вин. Однако точный химический состав зависит от совокупности множества факторов, начиная от климата и почвенных условий, где выращивался виноград, до технологий производства и хранения.