Домашняя наливка из черники

Технология приготовления наливки из черники путем естественного брожения. Благодаря этому методу напиток получается мягче аналогичной настойки. При желании крепость можно увеличить путем добавления спирта или водки.

Для наливки подойдет спелая сочная черника любого сорта собранная в сухую погоду. Вначале ягоды нужно перебрать, удалив порченные, гнилые и с плесенью. Желательно не мыть чернику, чтобы на её поверхности остались дикие дрожжи, которые нужны для брожения.

Ингредиенты:

ягоды черники – 1,5 кг;
сахар – 500 грамм;
вода – 300 мл;
водка – 150-300 мл (необязательно).

Без водки наливка содержит 10-14% спирта. Любители крепких напитков могут добавить водку на шестом этапе.

Рецепт черничной наливки

1. Немытые ягоды раздавить деревянной толкучкой, руками или вбить блендером до однородного фруктового пюре.

2. Полученную массу сложить в банку, добавить сахар и воду. Хорошо перемешать.

3. Банку оставить в темном месте с температурой 18-25°C. Горлышко перевязать марлей (защита от насекомых). Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

4. Через 3-4 дня появятся признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий кисловатый запах. Снять с горлышка марлю и установить водяной затвор или медицинскую перчатку с проделанной иголкой дырочкой в любом пальце. Если брожение не началось, плотно закрыть банку крышкой, сделать изюмную или ягодную закваску, после чего влить её в сусло.

брожение черничной наливки под водяным затвором — Пример гидрозатвора

5. Через 30-50 дней черничная наливка отыграет: гидрозатвор перестанет булькать (перчатка сдуется), а на дне появится слой осадка. Процедить напиток через 2-3 слоя марли, затем профильтровать через вату для удаления мути.

6. Попробовать наливку. При желании добавить водку и сахар по вкусу.

7. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть пробками. Для улучшения вкуса выдержать наливку 50-90 дней в темном прохладном (10-18°C) месте, например, холодильнике или подвале. При соблюдении указанной температуры срок годности 2-3 года.

фото готовой домашней наливки из черники