Домашняя наливка из жимолости (с водкой и без)

Сделать наливку из жимолости в домашних условиях можно двумя способами: забродить ягоды или настоять их на крепком алкоголе. Мы рассмотрим оба варианта. У каждого рецепта есть свои преимущества и недостатки, но вкусный напиток получится в любом случае.

Для приготовления наливки подходят спелые ягоды любого сорта. Желательно чтобы плоды были крупными и сладкими. Сначала нужно внимательно перебрать жимолость, удалив слишком мелкие, заплесневевшие и гнилые ягоды, которые могут испортить вкус напитка.

Наливка из жимолости на водке

Быстрый простой рецепт, в котором ягоды (свежие, сушеные или замороженные) настаиваются на крепкой алкогольной основе с последующим добавлением сахарного сиропа. Вместо водки подойдет спирт (40-45%) и самогон.

Ингредиенты:

• водка – 0,5 литра;
• ягоды жимолости – 150-200 грамм;
• сахар – 50-100 мл;
• вода – 50-100 мл.

Количество сахара зависит от начальной сладости ягод и личных предпочтений. Воду с сахаром желательно смешивать в равных пропорциях. Чем больше сиропа добавлено, тем ниже крепость наливки.

Рецепт:

1. Ягоды аккуратно раздавить руками, не разбрызгав сок. Сложить в банку.

2. Добавить водку, перемешать, плотно закрыть.

3. Настаивать 5-6 дней в темном месте с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать.

4. Смешать в кастрюле сахар и воду. Довести до кипения, проварить 3-5 минут на слабом огне, снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.

5. Настой жимолости процедить через сито или пару слоев марли, хорошо отжать жмых. Смешать с сахарным сиропом.

6. Если наливка получилась мутной, можно профильтровать через вату.

7. Разлить напиток в бутылки для хранения, герметично закрыть.

Срок годности – до 5-ти лет. Крепость (с минимальным количеством воды и сахара) – 30-32%.

Наливка из жимолости без водки

Более сложная технология, напоминающая приготовление домашнего вина. У готовой наливки крепость ниже, чем в первом рецепте (максимум 12%), зато вкус мягче.

Ингредиенты:

• жимолость – 2 кг;
• сахар – 100 грамм.

Для приготовления наливки из жимолости без водки ягоды нельзя мыть, на их поверхности находятся дикие дрожжи, благодаря которым начнется брожение.

Рецепт:

1. Жимолость раздавить руками.

2. Полученную массу сложить в емкость с широким горлышком, например, эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, перемешать.

3. Для защиты от насекомых перевязать горлышко марлей. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня, перемешивать каждые 10-12 часов. Спустя 8-20 часов должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение и легкий кисловатый запах. Это значит, что всё идет нормально.

4. Перелить сусло в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C.

5. В зависимости от температуры, активности дрожжей и содержания сахара в ягодах брожение наливки из жимолости длится 20-50 дней. Потом выделение газа из гидрозатвора прекращается (перчатка сдувается). С поверхности пропадает пена.

6. После завершения брожения профильтровать наливку через 3-4 слоя марли, хорошо отжать жмых, он больше не нужен.

7. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Перенести наливку в погреб (подвал) или холодильник. Оставить на 3-6 месяцев для выдержки, которая улучшает вкус.

Срок годности в темном месте при температуре 6-12°C – 3 года. Крепость 8-12%.