Справочник текиловеда

Текила – это алкогольный напиток, сделанный в засушливой горной местности центральной Мексики, из ферментации (брожения) и дистилляции сока агавы (агава – тропическое травянистое растение, также называется – maguey).
Археологи говорят, что агава выращивалась в этих краях на протяжении как минимум 9 тыс. лет. “Текиловое вино” впервые было сделано конкистадорами, которые “перегнали” местный напиток, названный пульке (pulque), в более крепкий.

Через 400 лет после покорения Мексики испанцами, текила стала символом мексиканского народа, который знают во всем мире. Сегодня большая часть текилы производится в штате Jalisco вокруг города Tequila.
Виды текилы
Blanco или plata (светлая или серебряная) – самый распространенный вид.

Его называют “невыдержанным”, текила blanco разливается после дистилляции в бутылки относительно свежей – меньше 60 дней выдержки.
Иногда с резким вкусом, но может быть вкуснее и намного крепче, чем хорошо очищенные виды текилы, и помечается как “стопроцентная агава”.

Некоторые производители такой текилы оставляют ее в дубовых бочках для приобретения более мягкого вкуса, но максимальное время такой выдержки – 30 дней.
Joven abocado (свежий и мягкий напиток, называется также oro или золотой) – второй вид текилы.

В принципе такой же, как и blanco, но окрашенное и с добавлением ингредиентов, придающих особый запах, – все это придает текиле вид выдержанности.
Такой вид текилы называют еще suave или oro (золотая), этот цвет приобретается из-за окрашивания (обычно с помощью добавления карамели и определенной дубовой эссенции – до 1% общего веса).

В промышленном производстве такую текилу обозначают словом mixto (смешанная).
Обычно такая текила не помечается как “стопроцентная агава”, однако не менее популярна в экспортной продаже.

Нужно заметить, что иногда текилу reposado с пометкой “стопроцентная агава” называют золотой, которая отличается от текилы gold mixto.
Reposado, третий вид, означающий “отдохнувшее”, выдержанное. Эта текила выдерживается от 2 месяцев до года в дубовых бочка или баррелях.

При такой выдержке вкус у текилы становится более богатым и сложным.
Чем больше выдержка, тем темнее цвет напитка и тем больше древесина воздействовала на вкус и запах текилы. К Reposado относятся более 60% всех продаж текилы в Мексике.

Это был первый вид выдержанной текилы.
Aсejo (выдержанное или зрелое) – четвертый вид: хранится в запечатанных государством не более 350-литровых баррелях как минимум в течении года.

Такая текила может храниться и больше – даже до восьми-, десяти лет, хотя власти утверждают, что лучшее время выдержки – пять или четыре года.
Оно обычно выливается из бочек и выцеживается в цистерны из нержавеющей стали после четырех лет выдержки, потому что испарение в деревянных бочках достигает 50% и более.

Большая часть текилы acejo становится довольно темной и воздействие дерева ощущается гораздо больше, чем в reposado. После трех и более лет, такую текилу производители называют (неформально) “muy acejo” или “tres acejo”.