Как делать домашнее вино из слив

• Выбор ягоды
• Подготовка к переработке
• Подготовка сусла
• Брожение
• Созревание
• Осветление
• Вино из компота

Удивить гостей и знакомых, можно приготовив необычное вино из сливы. Его нежный и своеобразный букет наверняка понравится даже признанным скептикам. Например, сделать красное вино, и подать его к мясным блюдам, а светлое подойдет для десерта и фруктов. Все зависит от того, какой сорт сливы произрастает на участке. В любом случае все, кто попробовал напиток не останется равнодушным.

Выбор ягоды

Рецепты сливового вина многообразны. Его можно делать из разных сортов слив: темных и желтых, с добавлением дрожжей, сахара в разных пропорциях. Классическая технология предлагает для этих целей использовать сорт слив Венгерка, другое его название – Угорка. С ним вино получится очень нежное, необычного темно-красного оттенка.

Для вина требуется спелая слива, находящаяся на грани перезревания. Свежесобранную ягоду необходимо внимательно перебрать. Делать это надо тщательно: удаляются плоды, поврежденные, с признаками плесени, зараженные насекомыми или болезнями.

Подготовка к переработке

Затем слива раскладывается в один слой для подвяливания на чистую и ровную поверхность. Если процедура проводится на улице, обязательно ее нужно накрыть чистой сухой тряпкой, иначе это будет привлекательное лакомство для мух и ос. Отлежавшись дня 3, сливы будут готовы, можно приступать к приготовлению вина.

Ягоды мыть не рекомендуется, на поверхности кожицы присутствуют дрожжевые грибки, именно они способствуют брожению и образованию вина. Их колонии – это легкий белый налет на поверхности кожицы слив, если его удалить, то придется добавлять дрожжи, и настоящего классического вина не получится.

Подготовка сусла

Классические рецепты требуют приготовления сусла:

1. Сначала сливы надо очистить от косточек.
2. Далее, они помещаются в удобную для работы посуду и превращаются в однородное пюре. Для этого их можно подавить их руками, но этого будет недостаточно. Хорошо воспользоваться толкушкой. Все зависит от того, какой объем плодов подвергается переработке.
3. К полученной массе добавляется равное по объему количество воды.

Эту смесь надо оставить не 2 или 3 дня. Чтобы в нее не попали насекомые или грязь, посуда прикрывается марлей или куском ткани. Ее следует поставить в теплой части жилого строения на 8-10 дней.

Когда заданное время пройдет, будет видно, что смесь разделилась на составляющие: сок и мезгу. Компоненты осторожно отделяются друг от друга. Мезга отжимается и  выбрасывается, а сок переливается в банку. Предпочтительнее емкость выбирать с узким горлом, так проще обеспечить герметичность.

Брожение

В сусло отправляется и сахар, его пропорции берутся из расчета 1 стакан на литр сока. Для тех, кто предпочитает продукт более сладкий дозировка сахара увеличивается еще на половину стакана. Важно размешать его хорошо, до полного растворения в соке. Баллон с жидкостью не следует заполнять до верха, часть должна оставаться свободной, там будет скапливаться углекислый газ, выделяющийся при процессе.

Емкость с суслом оставляется для сбраживания, при комнатной температуре. Обязательна изоляция от воздуха, иначе возможно образование плесени. Можно приобрести гидрозатвор в магазине или надеть на горло банки обычную резиновую перчатку, предварительно проколов в ней несколько крошечных отверстий иглой.

Стадия сбраживания обычно длится долго, до полутора месяцев. Основным ориентиром является перчатка, если она упала, то реакция закончилось. Когда стоит гидрозатвор, то судить о готовности можно по прекращению появления пузырьков газа из трубки.

Созревание

Молодое вино переливается в емкость и переносится в подвал для дозревания. Минимальный срок — 3 месяца, но если подержать полгода, результат порадует еще больше.

Осветление

После выдержки вино из слив еще будет густое и взвесь в нем никуда не денется. Окончательно от нее можно избавиться, выдержав вино около трех лет.

Быстро осветлить сливовое вино сложно, но рецепты существуют. Народная мудрость изобрела способы, которые дают возможность немного ускорить процесс.

Для этого понадобятся необычные компоненты:

• куриное яйцо, но только белок;
• неплохой результат дает бентонит,
• желатин.

Яйцом осветлить очень просто: белок выливается в вино из слив и через некоторое время осядет в виде хлопьев на дно. Через 3 недели вино можно фильтровать.

Обычный пакетик желатина заливается немного подогретой водой, в течение суток ее требуется поменять не менее 3 раз. Этого достаточно, чтобы осветлить 100 л перебродившего сусла.

Далее, набухшая масса разводится теплым вином, тщательно перемешивается и выливается в основной объем жидкости. Через некоторое время, когда осадок опустится, продукт процеживается.

В комплексе с желатином применяют бентонит. Сначала вводится желатин, за ним высыпается бентонит. Через 3 недели продукт можно фильтровать.

Но эти рецепты больше подходят для прозрачных вин, пектины и нерастворимые частицы сливы очень ничтожны, и никакие фильтры с ним не справятся. Даже в магазинах не встретишь прозрачного сливового сока. Но стремиться осветлить напиток, вряд ли есть смысл, ведь это особенность вина из сливы, придающая ему определенный шарм.

Вино из компота

Вино можно делать и из сливового компота, сока или варенья. Рецепты в исполнении просты, а напиток получается легким и приятным. Компот с небольшим содержанием сахара – сырье, одно из самых приемлемых для изготовления алкогольных напитков.

Для этого необходимо:

• 3 л компота;
• сахара 100г;
• 50 г изюма.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

1. Из компота удаляются сливы и жидкость процеживается.
2. Далее, изюм перетирается с сахаром, стакан компота нагревается до температуры 25–30 градусов и добавляется к сухим ягодам. Эту смесь накрывают чистой тряпочкой и ставят на несколько часов для получения закваски.
3. Когда появятся признаки брожения, закваску вливают в чистую банку, в нее доливается компот.
4. На бутыль ставится гидрозатвор или надевается перчатка, затем она ставится в теплое место.
5. Сливы тоже не пропадут, их перетирают в эмалированной кастрюле, засыпают сахаром и тоже помещают в тепло. Когда кристаллы растворятся полностью, массу ставят на медленный огонь и проваривают.
6. Полученный сироп остужается, и переливается в емкость. В нее добавляется вода, и она тоже ставится для сбраживания.

Когда в обеих емкостях брожение закончится, жидкости надо смешать и процедить, удалив осадок. Потом жидкость разливают в небольшие бутылки, наполняя их до верха. Посуда ставится в прохладное место.

Через 3 месяца получится замечательное вино крепостью 15-16 градусов. Если же хочется повысить обороты, то в брагу добавляются винные дрожжи.

Необычайно нежный цвет приобретает вино из слив желтых, вкус его еще мягче, а способ изготовления остается прежним. Можно поэкспериментировать и поставить сусло на основе двух цветов, тогда необычный разовый цвет вина произведет фурор среди гостей.

Внимание, только СЕГОДНЯ!