О портвейне. – ч. 4

Все остальные типы портвейна относят к числу специальных.
Премиум руби (Premium Rubi) и суперруби (Super Rubi) – вина с «характером» винтажного портвейна (Vintage Character), представляющие собой разновидности очень качественного руби четырех-шестилетней выдержки.

Видео: #КакОно. Португалия, часть 2: Порту и митинг за Бухло!

Их делают из урожая разных лет, и они не обладают свойствами портвейнов, отмеченных годом урожая. В этой категории хорошими образцами настоящего порто считаются Warrior от Warre и особенно Six grapes от Graham, обладающие пряным букетом, обилием фруктов в аромате и вкусе, мускулистостью и теплотой.

Портвейн с осадком (Crusted Port) – редко встречающийся тип вина. В прошлом эти вина бутилировали в Англии после трехлетней выдержки, не фильтруя. В бутылке они давали мощный осадок, отчего и получили свое название.

Сейчас некоторые негоцианты распродают старые запасы таких вин, но на бутылках отсутствует гарантийная бандероль региона Порту. В самой Португалии этот тип вина производят и разливают компании Dow и Churchill.

Очень качественные тони 7-8-летней выдержки обычно маркируют как Finest Reserv, a 8-9-летней – как Old Tawny. Тони с указанием возраста (Aged Tawny, com indicacao de idade). Как и все тони, эти вина купажные, из урожаев разных лет.

Но их долго, очень долго выдерживают в бочках, где они и приобретают свои качества. Существует четыре категории тони с указанием возраста: 10 лет, 20, 30 и более 40 лет (или 40 лет).

Считается, что отчетливое представление о свойствах портвейнов этого типа дает тони 20-летней выдержки. Разные вина могут значительно отличаться друг от друга.

Некоторые 40-летние тони по цвету (очень светлый, янтарный или золотистый) соответствуют 30-летним винам, а по аромату и вкусу – 10-летним. Это вина выдающегося качества.

Большая часть известных 10-летних тони сочетает в себе мягкость, умеренную терпкость и баланс фруктовых и древесных ароматов. Из числа самых сухих и терпких вин — тони 10-летней выдержки от Dow. Классические мягкие и сладкие вина делают компании Taylor, Gran Cras, Quinta do Noval.

Видео: О Гавриил

Отдельную группу специальных портвейнов составляют вина, отмеченные годом урожая.
Портвейн с указанием года урожая, или винтажный портвейн (Vintage Port), составляет менее одного процента всей выпускаемой продукции. Его называют королем всех портвейнов.

Производители объявляют винтаж только в лучшие годы с разрешения Института вин Порту. Лучшими считаются годы, когда вслед за холодной и влажной зимой наступает ранняя, теплая и сухая весна, сменяющаяся очень жарким летом, а дожди часто не выпадают с мая по сентябрь.

Некоторые величайшие винтажные вина были сделаны в годы, когда на конец августа или начало сентября пришлось несколько дождливых дней. Во время сбора урожая погода должна быть сухой и жаркой. Компании объявляют винтаж не чаще трех раз в 10 лет.

Делается винтажный портвейн из лучшего винограда, как выращенного на виноградниках лучших хозяйств самого производителя, так и закупленного. Молодые вина оценивают после 16 месяцев выдержки в дубовых бочках, и, если они соответствуют ожиданиям, их отправляют на дегустацию в Институт вин Порту.

После одобрения Институтом производитель может объявить винтаж. Обычно это делают одновременно многие, если не все, производители, в некоторые же годы – единицы. Бутилируют вино после выдержки в дубовых бочках, длящейся от 21 до 33 месяцев.

Во время выдержки его обрабатывают как красное сухое вино, не допуская окисления, перед бутилированием не подвергают оклейке и не фильтруют. Укупоривают бутылки обычными пробками и затем 15-20 лет выдерживают в бутылках, чтобы вино достигло гармонии, смягчились танины и развился букет.

Лучшим винам лучших урожаев нужна гораздо большая выдержка, вплоть до 50 лет. Некоторые винтажные вина демонстрировали непревзойденные качества и спустя сто лет после урожая. На этикетках указывается не только год урожая, но и год, в который вино было разлито по бутылкам.