Издавна виноделие считалось искусством, доступным только истинным умельцам. Секреты мастерства передавались из поколения в поколение, и многие рецепты дошли до наших дней. Изготовление вина из винограда в домашних условиях не позволит создать настоящего шедевра, но приятно удивит восхитительным вкусом и ароматом. Но для этого стоит соблюдать особую технологию, указанную в рамках данной статьи.
Вино из винограда в домашних условиях рецепт
Поможет приготовить вино из белого винограда в домашних условиях простой рецепт, согласно которому используется лишь спелый виноград и сахар. Отсутствие иных ингредиентов позволяет создать натуральное и вкусное вино. В качестве наиболее подходящих сортов выступают только те, которые отличаются высокой сахаристостью и практически не нуждаются в особых условиях выращивания. Если для приготовления вина берется виноград сорта Изабелла, потребуется добавлять немного больше сахара, поскольку плоды отличаются кисловатым вкусом.
https://youtube.com/embed/7gVf-1dyobw
Приготовление вина из винограда в домашних условиях
Перед тем, как начать приготовление вина, важно подготовить тару, которая будет использоваться. Она должна быть стерильной. Если туда проникнут грибки, то вкус напитка будет испорчен. В качестве тары могут быть деревянные тары, стерильно обработанные или обкуренные серой. Нежелательно брать тару из-под молока, поскольку ни одна даже самая тщательная чистка здесь не поможет.
Вино в домашних условиях из винограда, рецепт которого используется чаще всего, состоит из плодов (10 кг) и сахара (50-200 гр) на литр сока. Рассмотрим более детально приготовление вина из винограда в домашних условиях.
1. Обработка собранных плодов. Для того, чтобы получить хорошее вино, плоды собираются в сухую теплую погоду. Следите за тем, чтобы за 2-3 дня до этого также не было дождя. Это позволит сохранить дикие дрожжи на кожуре, поскольку за их счет и осуществляется брожение.
Плоды нужны хорошо вызревшие, поскольку в них меньше кислоты и вкус напитка будет отменным. Но не стоит использовать перезревшие плоды, поскольку в них повышается кислотность и вкус напитка также ухудшается. Не стоит подбирать и использовать для получения сусла и упавшие плоды, поскольку они придают довольно неприятный привкус, избавиться от которого в дальнейшем будет просто невозможно. После того, как собран урожай, важно использовать их для приготовления напитка в течении дух суток. Более продолжительное хранения крайне губительно скажется на вкусе и качестве приготовленного вина.
После того, как урожай был снят, необходимо его перебрать и удалить гроздья и подпорченные плоды. Обработанные плоды переминаются и помещают с соком в заранее подготовленную емкость примерно на объема. Чтобы не повредить косточки, лучше переминать ягоды руками. Иначе, вино получится с горьковатым привкусом.
Чтобы приготовить вино в домашних условиях из винограда, рецепт которого предлагается в рамках данной статьи, важно использовать исключительно деревянные приспособления, чтобы не вызвать окисления сусла, портящего вкус напитка. В качестве тары также хорошо подойдет и бочонок.
Емкость с подготовленной мякотью накрывается тканью и помещается в затемненное теплое местечко на пару деньков. Через сутки на поверхности будет образовываться корочка из кожицы. Ее нужно будет регулярно сбивать и перемешивать мезгу. Если это упустить, то начнется уксусное брожение и весь исходный материал испортится.
2. Получение очищенного сока. Через пару дней мезга осветлится и получит кисловатый вкус. Также будет некоторое шипение, сигнализирующее о том, что брожение протекает нормально и можно отжимать сок.
Кожура собирается в другую емкость и отжимается там руками или под прессом. Весь полученный сок фильтруется неоднократно, чтобы максимально качественно очистить и насытить его кислородом. Это поспособствует более эффективному брожению. Чистым соком заполняются стеклянные емкости примерно на объема.
Установка водяного затвора. Чтобы не допустить закисания, в вино не должен поступать кислород, но углекислый газ должен выводиться. Для этого сооружаются разнообразные конфигурации гидрозатвора с использованием трубки и банки с водой.
Не менее привлекательным вариантом, используемым дома, считается медицинская перчатка с небольшой дырочкой в пальце. Однако, это доступно при небольшом объеме сусла. Если же бутыли большого объема, то лучше поставить классический гидрозатвор со специальной крышкой, который можно приобрести в любом специализированном магазине.
3. Процесс активного брожения. После того, как будет установлен гидрозатвор, необходимо разместить в наиболее подходящие условия. Вино из красного винограда бродится при в 22-28 градусах, из белого – 16-22. При более низкой температуре процесс брожения может прекратиться. Если вы заметили, что процесс брожения приостановился, то необходимо выполнить специальную закваску. Категорически запрещается добавление спиртовых дрожжей. Тогда вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого применяется, будет испорчено.
Для приготовления закваски берется 150 грамм изюма, 50 грамм сахара и треть объема воды от емкости. Спустя 3-4 дня начнется брожение. Закваска смешивается с литром сусла и добавляется в емкость с вином. Это позволит возобновить процесс брожения.
4. Добавление сахара. Этот этап не менее важен, поэтому к нему нужно подойти со всей ответственностью. На 1% спирта в напитке приходится около 2% сахара. Если не добавлять сахара, то крепость готового напитка составит не более 12% при возможной в 16%.
Важно отметить и то, что оценить степень сахаристости без прибора невозможно, да и по сортам определиться совершенно нереально, поскольку она может существенно изменяться в зависимости от местности произрастания. Поэтому наилучшим ориентиром при приготовлении домашнего вина может выступать только его вкус.
Для эффективного процесса брожения сахаристость должна пребывать в пределах 10-15%. Сахар желательно добавлять частями. Через несколько дней необходимо попробовать сусло на вкус и определить необходимость добавления еще одной порции сахара. Если предыдущая порция переработана, то напиток будет иметь кисловатый привкус. для добавления очередной порции сахара необходимо в 2-х литрах сусла разбавить 50 грамм сахара и слить обратно в бутыль, после чего тщательно перемешать весь объем жидкости. Данную процедуру желательно повторять трижды с интервалом в 10-12дней. По мере завершения снижения сахаристости можно сделать вывод о завершении этапа активного брожения и необходимости перехода к другому этапу.
5. Снятие вина с осадка. Если гидрозатвор перестал испускать пузыри, сусло стало более светлым, а на дне сформировался осадок, вино следует перелить в иную подготовленную тару.
Вино в домашних условиях из винограда, рецепт которого мы рассматриваем, получается довольно вкусным. Но не упустите момента очищения от осадка, сформированного из погибших грибков. При наиболее длительном их пребывании в напитке, вино приобретает довольно неприятный запах и горечь. За пару дней до снятия вина с осадка емкость помещается на возвышение и после того, как все примеси вновь осядут, очищенную жидкость можно перелить в сухую чистую емкость с использованием сифона. Но не следует подносить трубку ближе 3 см к осадку, чтобы не засосать ее в чистый напиток. При сливании абсолютной прозрачности не достигнуть, поскольку его вид еще не сформирован и потребуется еще немного потрудиться, чтобы получить напиток отменного вкуса и аромата.
6. Контроль сахаристости. Приготовление вина из винограда в домашних условиях завершающем этапе необходимо определиться со вкусом напитка. По мере завершения процесса брожения переработка сахара приостановится. Поэтому его стоит добавлять только по вкусу. Для этого необходимо взять пару литров напитка и добавить до 200 грамм сахара, тщательно смешать и добавить в бутыль, где смешать со всем объемом. При необходимости можно повторить данную процедуру. Но обратите внимание на то, что вкус напитка может устраивать. В этом случае сахар вносить не рекомендуется, как это обычно бывает и с сухими напитками.
Именно на завершающем этапе происходит и формирование окончательного вкуса. На это может уйти от 40 дней до года. Более продолжительная выдержка не рекомендуется, поскольку приведет исключительно к ухудшению вкусовых качеств. Рекомендовано ставить напиток под гидродозатор или просто плотно накрывается крышкой. Хранение осуществляется в прохладном месте при температуре созревания не выше 22 градусов. Это негативно отразится на вкусовых качествах готового напитка, как и резкие перепады температуры. Срок выдержки для белого вина должен быть не менее 40 дней, для красного – 2-3 месяца. Через каждые 10 дней важно осуществлять перелив напитка в новую емкость через трубочку, чтобы не допускать попадания осадка. Это способствует достижению более светлого оттенка и контролю вкусовых качеств.
7. Искусственное осветление вина. Готовя виноградное вино своими руками и храня его в подвале, даже спустя несколько месяцев оно может иметь достаточно мутный оттенок. Устранить его помогут искусственные методы очищения. Для этого подойдет яичный белок или желатин. Это позволит осветлить напиток, не испортив вкусовых качеств. Но выполнять осветление рекомендуется только в крайних случаях. На этом вино оказывается полностью готовым к употреблению.
После этого напиток различается в стерильные бутылки и закрывается пробками. Хранение осуществляется в холодильнике в наклонном положении. Единственное, напиток нельзя перемораживать, поскольку он утратит свои вкусовые качества.
Мы рассмотрели, как делать домашнее вино из винограда. При строгом соблюдении всех рекомендаций, вы сможете достигнуть отличного результата.
