Вино из вишни в домашних условиях простой рецепт

Густой аромат только что созревшей вишни мало кого оставит равнодушным. Из этой сочной и вкусной ягоды делают варенья и компоты, но мало кто решается сделать из вишни вино. Процесс кажется трудоёмким и сложным, но это не так. На деле не так уж и сложно сделать вино из вишни в домашних условиях, рецепт с советских времён известен ещё нашим мамам и бабушкам. Итак, как же сделать вкусный напиток, который будет радовать вас прохладными осенними и зимними вечерами?

Итак, для начала неплохо было бы уяснить, что же это за ягода такая — вишня. Вишню относят к сливовым семейства Розоцветных. К этой породе растений относится свыше 130 видов. Считается, что вишня имеет южное происхождение, а если точнее — черноморское. Вишня была известна уже в Древнем Риме, эта сладкая ягода с неповторимым горьковатым привкусом была настоящим деликатесом. Применяли вишню и как лекарство. Вкус у вишни разный — от совсем кислого до сладкого, а цвет ягод в зависимости от сорта варьируется от розового до тёмно-гранатового.


Чем полезна вишня?

Мало кто в детстве не любил вишню, а уж устроить соревнование, кто дальше плюнет косточкой, милое дело. Вишня очень полезная ягода, в ней содержится множество необходимых для организма веществ, например:

• фруктовые кислоты (яблочная, лимонная и салициловая) и полезные минеральные вещества;
• вишня полезна для крови и сердца, так как содержит железо и магний, а кальций и фосфор в её составе помогает укреплять кости;
• витамины А, С, РР и пектины;
• сахар и дубильные вещества.

Горсть вишни, съеденная перед едой, повышает аппетит, а также позволяет быстрее восстановиться после болезней. Эта красная ягода благотворно влияет на кровь, восстанавливая кровяные тельца, а именно они отвечают за снабжение кислородом органов нашего организма.

Вино из вишни в домашних условиях рецепт с советских времен

Вино из вишни без косточек в домашних условиях делается очень просто, важно лишь строго соблюдать все шаги, чтобы получился нужный вам результат. Напиток получится лёгким с кисловатым привкусом. Если вы хотите, чтобы вино вышло послаще или покислее, можете смело регулировать количество ингредиентов, следуя своему вкусу.

Итак, что вам потребуется:

• 10 кг вишни;
• 2 кг сахара;
• 2 литра воды;
• 25 г лимонной кислоты.

Как готовить вино из вишни без косточек

1. Во-первых, вкус вина сильно зависит от сорта вишни. Больше всего кислот и сахара содержат вишня тёмного цвета. Чёрная вишня идеально подойдёт для вина, из-за оптимального содержания сахара и кислоты такая ягода лучше всего подойдёт для брожения. Опытные виноделы не советуют мыть ягодки, ведь на вишнёвой кожице есть натуральные дрожжи. Перед тем как приступить к изготовлению собственного вина, тщательно переберите ягоды и удалите все больные или повреждённые вишенки.
2. Во-вторых, если вы не хотите, чтобы вино имело горьковатый привкус, удалите все косточки. Делайте это максимально аккуратно, чтобы не разбрызгать ягодный сок. Следом насыпьте ягоды в ёмкости и залейте их водой так, чтобы она покрыла всю вишню. Оставьте вишню в таком виде на день, накрыв ёмкости марлей, чтобы внутрь не пробрались осы. На этом этапе воздух должен свободно поступать внутрь банок или бутылей.
3. Следом стоит хорошенько отжать вишнёвое сусло и долить воды, если жидкости недостаточно. Всыпьте в ёмкость с будущим вином сахар и лимонную кислоту. Чтобы смесь забродила, установите водяной затвор и оставьте ёмкости в прохладном месте на 14 дней. Чтобы не случилось такой напасти как «болезнь вина», перемешивайте смесь хотя бы каждые два дня.
4. Как только вы заметите, что смесь больше не бродит, пора избавляться от осадка, который неизменно возникает после брожения. Это легко делается при помощи трубочки или шланга и другой ёмкости, старайтесь не задевать трубочкой дно. Делайте так через каждую неделю до тех пор, пока осадка не будет вовсе.
5. Когда напиток стал прозрачным, его пора разливать по бутылкам, хорошо их закупоривая. Чтобы избежать проникновения воздуха внутрь, храните бутылки с напитком в горизонтальном положении. Такое вино хранится несколько месяцев.

Если хотите придать вишнёвому вину особый вкус, можно сочетать вишню со смородиной, яблоками или черникой. Добавляйте специи для придания напитку изысканного вкуса и аромата — корицу, гвоздику, имбирь и т.д.

Вино из вишни имеет красивый гранатовый цвет и вполне уместно к употреблению как за обычным обедом, так и на праздничных ужинах.

Вино из вишни с косточками в домашних условиях простой рецепт

Хотите чего-то поинтереснее? Приготовьте вино из вишни с косточками. Такой напиток имеет терпкий привкус горького миндаля, кому-то это нравится, кому-то нет — всё зависит от личных вкусовых пристрастий. Так или иначе вы никогда не узнаете, понравится ли вам вино с косточками, если не попробуете.

Что понадобится:

• вишня с косточками – 2,5–3 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 1,5–2 кг.

Как делать

1. Итак, первым делом переберите вишню, удалив листья, хвостики и прочую шелуху. Засыпьте ягоды в сосуд с широким горлышком и разомните их руками. Делайте это аккуратно, стараясь не разбрызгивать вишнёвый сок.
2. Хорошенько размяв вишню, залейте её тёплой водой, размешайте и всыпьте сахар. Настаивайте жидкость неделю, прикрепи водяной раствор. Следите за смесью и периодически помешивайте её, двух раз в сутки будет достаточно. В процессе брожения образуется пена, её и нужно равномерно распределять.
3. Когда вишня перестанет бродить, можно выбрать ситом верхний слой и хорошо его отжать, далее мезга вам больше не понадобится. Поставьте гидрозатвор ещё на 5 дней.
4. В вине будет непременно образовываться осадок, от него следует избавляться путём переливания напитка в другую ёмкость. Вспомните уроки физики о сообщающихся сосудах, и вперёд — переливать жидкость с помощью тонкого гибкого шланга. Пустой сосуд поставьте ниже уровня полного. Отфильтровав, оставьте напиток в прохладном месте.
5. На 10-й день снова проверьте вино, если в нём всё ещё есть осадок — снова отфильтруйте его. Как только напиток станет прозрачным, переливайте его в бутылке, плотно закупоривая их. Чтобы вино не бродило дальше, в него можно добавить немного спирта и лишить доступа к кислороду, положив закупоренные бутылки на бок.
6. Настаивайте вино 3 месяца, со временем оно станет светлее и насыщеннее. Если вы опасаетесь, что оно будет слишком горьким, но хотите придать ему терпкий аромат, поступите так: настаивайте ягоду без косточек, а потом на втором этапе приготовления растолките немного ядрышек в муку и всыпьте в сусло.

Вино получится в меру сладкое с кисловатым привкусом и лёгким горьковатым миндальным оттенком. Напиток очень ароматный и имеет шикарный гранатовый цвет. Не поленитесь и попробуйте сделать вино из вишни с косточками в домашних условиях, простой рецепт поможет вам в этом, а готовый напиток придётся вам по вкусу.

Как бы вы ни решили готовить вишнёвое вино, его можно пить сразу после того, как оно настоялось. Но если вы хотите получить напиток с более изысканным вкусом, дайте ему настояться подольше, чтобы букет ароматов полностью раскрылся.

Внимание, только СЕГОДНЯ!