Виноград моченый

Снятые грозди очищает от порченых ягод, моют. Под засолку используют кадки, стеклянные и эмалированные баллоны, кастрюли, и т.д. На дно тары кладут тонким слоем свежие вишневые листья. На них плотно укладывают рядами гроздья и пересыпают их горчицей — 10 г на 3 кг винограда.

Туда же кладут несколько лавровых листьев. После наполнения емкости виноград покрывают слоем вишневых листьев и заливают 4-проц. раствором соли (400 г на 10 л воды). После этого емкость плотно укупоривают. Если это кадка, кладут кружок и небольшой груз. Своевременно смывают плесень. Если это мешок, его завязывают и плесени не бывает. Хранят при температуры не ниже 10°С. Срок хранения до 8 месяцев.

Такая же укладка, как и в первом варианте. Раствор: на 10 кг винограда берут 150 г сахара, 50 г соли, 50 г горчицы и 5 л воды. После заливки виноград накрывают чистой марлей, кладут деревянный кружок и сверху груз. Хранят при температуре 1-5°С. Через 25 дней мочение заканчивается и виноград готов к употреблению.