Приготовление фруктовых наливок

Паленка

Подготовленные перебранные и промытые ягоды (1000 г): малину, вишню, черешню складывают в эмалированную кастрюлю и заливают водкой до покрытия поверхности ягод. Кастрюлю сверху закрывают плотной бумагой, которую прокалывают палочкой в трех местах, и ставят в духовку при температуре 100° на 8-10 ч. Если за это время ягоды не станут достаточно мягкими, то их ставят еще раз в духовку. Затем жидкую часть осторожно сливают через сложенную вчетверо марлю. В процеженную паленку добавляют сахар (700 г) и нагревают массу, пока сахар не растворится. Затем паленку сливают в бутылки, тщательно закрывают пробками и заливают парафином. Паленка готова к употреблению через 1 год после изготовления.

Сливянка

В бутыль с широким горлышком насыпают полностью созревшие сливы, лучше «венгерку». Сливы, заливают водкой, закупоривают и ставят в теплое место на 6 недель. После этого жидкость сливают, а в бутыль засыпают сахар-песок столько, сколько позволит емкость. Вместо сахара сливы можно залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахара на 1500 мл водки. Через 14 дней сироп сливают и смешивают с ранее слитой жидкой частью, фильтруют, разливают в бутылки, закрывают пробкой. Сливянка созревает через 6 мес.

Абрикосовка

Абрикосы моют, удаляют косточку и нарезают маленькими кубиками, тщательно измельчают, выдавливают сок. На 250 мл сока берут 350 мл водки, перемешивают и ставят на 30 дней в прохладное место для созревания, затем процеживают, разливают в бутылки и закрывают пробками.

Терновка

Зрелый терн насыпают в бутыль и пересыпают сахаром. Горлышко бутыли завязывают марлей и ставят на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, в него добавляют водку из расчета 500 мл на 10 кг ягод и дают постоять 4 мес. После этого настойку сливают, по желанию и вкусу разводят водкой, выливают в кастрюлю, кипятят, охлаждают, разливают в бутылки, закрывают пробками и заливают парафином или воском. Хранят 6-8 мес. в сухом прохладном месте.

Малиновка

Бутыль заполняют на 3/4 объема зрелой малиной, заливают 40-й водкой и выдерживают 2 сут. при комнатной температуре. Затем жидкую часть сливают, малину высыпают, насыпают половину объема бутыли свежей малиной и заливают жидкостью, которую слили с первого настоя, и ставят снова1 на 48 ч. Необходимо отметить, что настаивать малину более 48 ч. нельзя, потому что она выделяет кислоту, ухудшающую вкусовые качества настойки. Настоянную на малине водку, сливают, фильтруют и постепенно смешивают с густым сиропом, для приготовления которого берут столько сахара, сколько было слито жидкой части настойки.

Приготовленную малиновку разливают в бутылки, которые закрывают пробками, и ставят на 5 мес. в темное прохладное место. После этого малиновка готова к употреблению.