Готовим вино из варенья в домашних условиях

Существует множество рецептов, на основе которых вино из варенья в домашних условиях получается различным по вкусу, цвету и крепости. Какой рецепт больше всего понравится именно вам? Решайте сами.

От идеи к началу процесса

Домашнее вино на основе варенья — прекрасный алкогольный напиток. Если все сделать правильно, вы получите доброкачественный продукт с отменным вкусом. К тому же экологически безвредный. Преимущества домашних вин:

• вы точно знаете историю происхождения сырья (и самого варенья, и ягод, из которого оно сделано, и его «возраст»);
• в домашних заготовках люди не используют опасных концентратов и вкусовых усилителей, которыми часто «грешат» крупные пищевые комбинаты (а мелкие предприятия от них, увы, в этом деле не отстают);
• весь процесс у вас на виду.

Внимание: избегайте делать вино из варенья, которое вам отдали малознакомые соседи. Предпочтение — собственным продуктам садоводчества и осенних заготовок из сырья, которое прошло через ваши руки.

Брожение — начало начал

Вино принято делать из старого варенья , то есть из забродившего. Брожение является отправной точкой. Естественный процесс исключает необходимость добавлять дрожжи. Правда, в некоторых рецептурах дрожжевой элемент приходится усиливать. Но это скорее исключение, чем правило.

Механизм и смысл дрожжеобразования:

• для виноделия крайне важно, чтобы на начальном этапе ферментации образовывался этанол;
• этанол получается в результате преобразования простейших углеводов;
• начальный этап ферментации — это сбраживание моносохаридов (глюкозы) под воздействием дрожжевых бактерий. Микроорганизмы превращают глюкозу в двуокись углерода и этиловый спирт.

Реализация домашних запасов

Опыт показывает, что специально никто не стремится делать вино из старого варенья. Мысль приходит в голову по двум причинам:

• варенье забродило, жаль выбрасывать — так почему бы не поставить вино;
• у конечного продукта будет явно нестандартный вкус и аромат (ни один домашний рецепт не практикуется в рамках фабричного виноделия, так что эксклюзивность обеспечена).

Как определить, подходит ли варенье для того, чтобы сделать из него вино в домашних условиях:

• присутствует кисло-дрожжевой, спиртовой запах;
• наличие пузырьков брожения;
• приятный аромат в силу того, каков ягодный состав (допустим, вам нравятся ранет и крыжовник, но вы не любите вишню или клубнику — следует делать винодельческий шедевр из того, что по вкусу);
• отсутствие ацетонового запаха (такой продукт уже «перезрел» и для виноделия не подходит).

Внимание: недопустимо использовать варенье с плесенью (заплесневелый продукт утратил качество, стал опасным для пищевого употребления).

Подготовка

Основные ингредиенты и вспомогательные средства, которые вам понадобятся, чтобы сделать вино из старого варенья:

• стеклянные емкости (вместимость зависит от объемов, которыми вы планируете оперировать — для начала используйте обычную 3-литровую банку);
• бутылки или графины, куда разлить готовый напиток;
• сахар;
• марля или ситечко для процеживания;
• кипяченая вода;
• ложка для помешивания;
• забродившее варенье.

Внимание: посуду всегда предварительно промывайте водой с содой, а после — ошпаривайте кипятком.

Винные рецепты

Мировая практика домашнего виноделия насчитывает сотни, а то и тысячи рецептур. Со временем, когда вы научитесь делать вино из варенья и приобретете личный опыт, у вас наверняка появятся свои «фишки» и секреты. Но для начала воспользуйтесь популярными рекомендациями, которые по праву можно назвать базовыми.

Рецепт № 1. Смородина

Аромат и вкус смородинового вина потрясающий. К тому же в нем содержится масса полезных веществ. Что потребуется:

• варенье из любой смородины — черной, красной, белой или ассорти (1 л);
• отборный рис — 200 г;
• свежий виноград — 200 г;
• вода — 2 л;
• резиновая перчатка (купить в аптеке);
• стеклянная банка.

Порядок действий:

• емкость промыть и высушить;
• положить на дно емкости ягодное варенье (так, чтобы оно заняло не более 2/3 объема);
• туда же положить виноград и рис;

Внимание: ни рис, ни виноград не мойте, чтобы на них остались дрожжевые микроорганизмы. Изначально покупайте виноград отборный, который выращивался в чистых местах без пыли.

• влить в емкость заранее подготовленную воду — остывшую, хотя и прокипяченную;
• тщательно перемешать;
• накрыть горлышко емкости резиновой перчаткой;
• убрать в темное место с комнатной температуры или чуть выше.

Примерно через 20 дней содержимое банки осветлится, и когда вино созреет, резиновая перчатка самопроизвольно отпадет. Аккуратно отделить винную жидкость от осадка. Больше ничего делать не нужно — домашнее вино готово.

Рецепт № 2. Вишня

Вишневая специфика характерна ягодам независимо от того, южные ли это сорта или сибирские. Во втором случае больше кислинки, но рецепт от этого ничуть не проигрывает. Что потребуется:

• горсть чистого изюма (чистого не в смысле «вымытого» под водой, а выращенного в беспылевых условиях) — примерно 100 г;
• банка старого вишневого варенья — 1 л;
• кипяченая и остуженная чистая вода — 1 л;
• резиновая перчатка (купить в аптеке);
• прозрачная трубочка от капельницы (продается в аптеке) длиной 65-90 см.

Порядок действий:

• в заранее чистую емкость поместить вишневое варенье;
• добавить изюм;
• залить водой (примерно температуры вашего тела — пробуйте на ощупь);
• тщательно перемешать;
• накрыть горлышко банки крышкой из полиэтилена или пластмассы;
• убрать на 10 дней в темное место;
• по прошествии этого срока открыть банку и собрать всплывшую мезгу (хлопья);
• процедить;
• жидкость без хлопьев влить в другую емкость (опять же, лучше всего банку с обычным горлышком);
• надеть вместо крышки чистую резиновую перчатку;
• поставить вино в темное место, где оно будет «доходить» в течение 38-45 дней;
• в какой-то момент разбухшая перчатка начнет заваливаться на бок (сигнал к тому, что делать дальше);
• теперь бережно отцедить вино в окончательную тару для последующего хранения;

Внимание: с помощью трубочки вытяните жидкость из банки, сделав гидроподсос (втянув ртом воздух из трубочки до тех пор, как она заполнится вином — закупорьте отверстие пальцем и направьте трубку в бутылку для слива).

• разлитое по бутылкам вино оставить в покое еще на пару месяцев в затемненное место.

Этот рецепт не позволит сделать вино быстро — но зато по вкусовым качеством это настоящий шедевр домашней винодельческой продукции.

Рецепт № 3. Яблоки или ранет

Яблоки (либо их младший «брат» ранет) — удивительный фрукт. Он прост и банален, а между тем из него можно сделать шикарное вино с чувственным кисло-сладким вкусом и легким ароматом. Что потребуется:

• забродившее варенье — 1 л;
• немытый рис высокого качества — 200 г;
• свежие винные дрожжи — 20 г;
• прокипяченная и остывшая вода — не меньше 2 л;
• сахар на случай, если готовое вино покажется кисловатым — 30-60 г;
• резиновая перчатка (купить в аптеке);
• 3-литровая стеклянная банка.

Порядок действий:

• всыпать на дно банки рис;
• туда же влить варенье;
• развести дрожжи водой и добавить в емкость;
• долить водой аккуратно, чтобы она достигла уровня горлышка (при этом бережно помешивать содержимое банки);
• надеть на банку медицинскую перчатку;

Внимание: для улучшения процесса проткните один из «пальчиков» перчатки иголкой. Часть газов будет отходить, а другая часть обеспечит процессу достаточную интенсивность.

• убрать банку в затемненное место и ждать, когда появится осадок, а жидкость станет прозрачной;
• добавить сахар (расчет — на 1 л вина 20 г сахарного песка);
• вновь поставить в темноту, чтобы продукт «дошел» до кондиции — примерно на 3-4 дня.

Рецепт № 4. Клубника

У клубничных вин особый цвет, янтарно-розовый. Вкус нежный и пряный. Что потребуется:

• забродившее варенье — 1 л;
• отборный изюм без пыли (мыть его не нужно) — 150 г;
• кипяченая вода комнатной температуры — 2,5 л;
• резиновая перчатка (купить в аптеке);
• стеклянная банка емкостью 3 л.

Порядок действий:

• замочить изюм водой;
• варенье немного развести водой, чтобы оно лучше разошлось в общей массе;
• все ингредиенты соединить в стеклянной банке (в идеале, у вас должно заполниться 2/3 объема);
• установить на горлышке банки резиновую перчатку;
• когда она раздуется и завалится на бок — больше практически ничего делать не нужно, только перелить в новую бутыль (а оттуда через еще 3 дня — по окончательным емкостям для подачи к столу).

Рецепт № 5. Малина

Малиновое вино, пожалуй, одно из самых трепетно-нежных (по мнению гурманов). Данный рецепт позволяют получить готовое вино быстро — в пределах месяца, и иногда хватает трех недель. Что потребуется:

• 3-литровая банка;
• ситечко или марля для процеживания осадка;
• медицинская перчатка из тонкой резины;
• кипяченая слегка теплая вода — 2,5 л;
• забродившее малиновое варенье — 1 л;
• качественный изюм — 180 г.

Порядок действий:

• смешать изюм и варенье;
• залить водой;
• следить, чтобы все это занимало не более 2/3 объема банки;
• закрыть горлышко банки резиновой перчаткой;
• поставить емкость в темное место с комнатной температурой;
• через 3-4 недели процедить жидкость, отделив хлопья;
• перелить вино в бутылки и дать отстояться еще 2-3 дня.

По какому именно рецепту делать вино и в каких количествах — решать только вам. Это занятие увлекательно как процесс, требующий кулинарного азарта. Также положительный момент в том, что забродившему варенью можно найти достойное применение.

Внимание, только СЕГОДНЯ!