Знаменитое советское шампанское

Позднее большое производство было основано в усадьбе Абрау-Дюрсо, на кавказском побережье Черного моря. Климат этой местности походил на климат Шампани во Франции и давал возможность выращивания хорошего урожая винограда. Именно здесь были заложены известные до сих пор традиции русского виноделия. И здесь же до сих пор производят известное многим шампанское брют.

В конце девятнадцатого века промышленное производство игристых вин в России было возрождено во многом благодаря усилиям князя Льва Сергеевича Голицина. Именно он потратил долгие годы и многие средства на собирание опыта русских виноделов. В его имении в Крыму, называемом Новый свет, он провел множество опытов по созданию новых сортов игристого вина. Благодаря его труду сорта винограда Пино Нуар и Пино Менье, традиционно используемые для производства игристого вина, были дополнены купажом из Алиготе, Шардоне и Мркверд. В результате в 1899 году на свет появился тираж уникального игристого вина, которое получило на следующий год Гран При и большую Золотую медаль на Всемирной промышленной выставке в Париже. В то время это было грандиозным событием - обойти французских виноделов в деле производства игристого вина. Эта победа положила начало всемирно известной истории с названием Русское шампанское, которая позже стала именоваться Советское шампанское.

Надо отметить, что русские, а потом и советские виноделы не разделяли мнения французских коллег относительно того, какое вино вправе именоваться шампанским. Для них шампанским было любое вино, полученное методом вторичного брожения в закрытом сосуде. Все притязания виноделов Шампани они оправдывали исключительно корыстными интересами.

3 Появление на свет

Советское шампанское обязано своим появлением все тому же князю Голицину. Точнее, его ученику Антону Михайловичу Орлову-Багрееву. Именно он в послереволюционной России возглавил не только винодельческое производство в Абрау-Дюрсо, но и большую научно-исследовательскую работу в этом направлении. При всесильной поддержке советского правительства он занимался изучением опыта виноделов Европы в многочисленных поездках по винным производствам Франции, Италии и Германии.

Орлову-Багрееву принадлежит честь изобретения нового прогрессивного способа производства шампанского - резервуарный метод вторичного брожения игристого вина. По его методу шампанское проходило стадию вторичного брожения в большом резервуаре, акратофоре системы Орлова-Багреева, а не в отдельных бутылках. Игристое вино, произведенное в таком сосуде, отличалось своей легкостью, ведь весь процесс брожения его занимал не более одного месяца. Было отмечено, что это вино имеет вкусовые качества более выраженные, чем у вина, полученного традиционным методом брожения.

Производство советского шампанского обходилось дешевле, оно становилось доступнее обычному потребителю, не теряя своих хороших качеств. Заводы по производству советского шампанского появились во многих крупных городах СССР. Туда доставлялись виноматериалы из винограда, выращенного в Грузии, Украине, Молдавии и Узбекистане. Весь виноград выращивался по особой технологии и собирался в определенный момент, когда достигал технической зрелости, за этим тщательно следили. Содержание сахара в нем должно было быть в пределах от 16 до 19 процентов, а кислотность не более 1 грамма на литр (г/л). Из такого винограда получалось лучшее вино, которое в дальнейшем и шампанизировалось. Рецептура приготовления советского шампанского была единой для всех производств на территории страны.

В годы Великой отечественной войны производство на большинстве советских винодельческих предприятий было приостановлено. Однако разработки в этой области не останавливались, и научная работа велась полным ходом.

После войны советскими шампанистами была разработана еще одна передовая технология повторного брожения в непрерывном потоке. Эта идея принадлежала профессору Георгию Герасимовичу Агабальянцу, реализовал он ее совместно со своими коллегами Сергеем Александровичем Брусиловским и Артемием Артемьевичем Мержаняном. При таком методе шампанизации вино находилось не в закрытом резервуаре, а внутри системы последовательно соединенных резервуаров-акратофоров, обычно 7 или 8 сосудов. По этим акратофорам вино и проходило несколько раз, находясь под постоянным давлением. В результате чего оно становилось вкусным и благородным шампанским.

Достижения советских виноделов были отмечены не только государственными наградами и премиями. Они были высоко оценены и зарубежными специалистами. Об это свидетельствуют многочисленные медали и Гран При на различных зарубежных выставках. В частности, производство в Абрау-Дюрсо получило Гран При международной выставки в 1969 году. Советское шампанское не раз признавалось самым лучшим из игристых вин многими знатоками и ценителями этого напитка. Лицензии на высокотехнологичные методы производства шампанского были приобретены промышленниками из многих стран, таких как Аргентина, Чили, Швейцария, Греция и даже Италия.

Содержание сахара в Советском шампанском колебалось от 1 до 8,5 грамм на литр. По этому показателю все шампанское делилось на несколько групп:

1. Шампанское брют. Имеет самое малое содержание сахара, примерно 1 грамм на литр.
2. Шампанское сухое. Сахара в нем от 2 до 2,5 грамм.
3. Шампанское полусухое. Концентрация сахара на литр от 4 до 4, 5 грамм.
4. Шампанское полусладкое. Здесь на один литр приходится 6-6,5 грамм.
5. Шампанское сладкое. Максимальная доза сахара среди всех видов, примерно 8 граммов на литр.

Наибольшей популярностью пользуются шампанское сладкое и шампанское полусладкое. Их мягкий сладкий вкус пришелся по душе большинству жителей страны. Бутылку сухого или полусухого шампанского встретить на праздничном столе доведется куда реже. Шампанское брют для праздника может выбрать истинный ценитель этого благородного напитка.

После распада Советского Союза его правопреемницей во многих отраслях стала Российская Федерация.

Она официально признала исключительность прав на товарный знак шампанское за Францией. С этого момента бренд Советское шампанское практически перестал существовать. Но до сих пор в России многие производители выпускают игристые вина под названием Советское шампанское. Однако вряд ли при этом они сохранили уникальную рецептуру этого напитка.