Краковская вишневка

Говорят, что краковские торговки традиционно лакомились этим напитком в последние дни карнавала, очень шумно отмечавшиеся под Вавелем.

750 г зрелых, лучше темных вишен

3/4л ректифицированного спирта (95 %)

750 г сахара

1/2л родниковой воды

Вишни перебрать, вымыть и высушить, сложить (не вынимая косточек) в ошпаренную кипятком большую банку или еще лучше — в небольшую бутыль. Залить спиртом и плотно закрыть, выдержать неделю, каждые 2 дня встряхивая бутыль. По истечении этого времени слить жидкость с фруктов в другую банку (тоже ошпаренную кипятком) и поставить в холодильник или другое темное холодное место.

Фрукты засыпать сахаром и хорошо перемешать, встряхивая бутыль, горлышко заткнуть в несколько раз сложенной марлей и оставить на солнце или просто в тепле, пока сахар полностью не растворится. Каждый день бутыль нужно встряхивать, чтобы все фрукты равномерно давали сок. Обычно процесс приготовления длится 2—3 недели (это зависит от вишен и погоды).

Вишнево-сахарный сироп процедить через сито или фильтр из папиросной бумаги и соединить со спиртовым экстрактом. Оставшиеся вишни залить 1/2 стакана теплой кипяченой воды и хорошо потрясти, а жидкость после полоскания вылить через фильтр в остальную настойку. Всю процедуру нужно повторить. Пьяные вишенки можно съесть, но нельзя выбрасывать их в деревенский мусор — были случаи, когда вся домашняя живность, любящая сладости, лакомилась этими фруктами и в результате сильно пьянела.

Готовую вишневку перелить в освободившуюся бутыль и оставить на 2—3 недели до осветления, после чего снова через фильтр перелить в ошпаренные кипятком бутылки или графины.

Если кто-то любит очень ароматную вишневку, можно перед осветлением добавить стакан рома или рисовой водки, или половину чайной ложки сахарной эссенции со вкусом рома или рисовой водки. Можно также добавить 1 стакан бренди — тогда получится известное из западных фильмов и книжек шерри-бренди «Harlekina».

Внимание, только СЕГОДНЯ!