Наливка из вишни — простой и вкусный напиток

Приготовление оригинальных спиртных напитков в домашних условиях давно практикуется не только в целях экономии, но и в качестве интересного хобби или увлечения. Существует множество рецептов, классификаций и групп домашнего алкоголя и к одной из них относится наливка из вишни. Напиток известен еще с древних времен и предполагается, что зародился на просторах древней Руси. Некоторые рецепты передаются через многие поколения, но это не мешает немного изменять или корректировать основную технологию.

Содержание

• 1 Чем может быть полезна наливка, приготовленная из вишни
• 2 Некоторые отличия наливки из вишни от настойки
• 3 Какая вишня выбирается для наливки
• 4 Какой алкоголь используется для наливки
• 5 Как можно приготовить наливку из вишни
• 5.1 Наливка классическая вишневая
• 5.2 Наливка без косточек с вишней
• 5.3 Наливка не только с вишней, но и другими добавками
• 5.4 Наливка без спиртового раствора с вишней

Чем может быть полезна наливка, приготовленная из вишни

Первоначально алкоголь трудно назвать полезным продуктом, но некоторая часть веществ, содержащихся в напитке, может положительно повлиять на самочувствие. Тем более еще на Руси наливку из ягод использовали как лекарственное средство.

Полезные свойства складываются в основном из применяемого ингредиента и вишневая наливка не исключение. Благодаря грамотному настаиванию, включающему не только пропорции всех составляющих, но и временной интервал, такой напиток в некоторой степени может поспособствовать следующим явлениям:

• Улучшение аппетита;
• Легкая стимуляция обменных процессов, так как вишня может нормализовать работу кишечника, пищеварения, обладает определённым мочегонным эффектом;
• Расслабляющее действие на психологическое состояние, но только в очень умеренных количествах, если рассматривать вариант алкоголя.

Некоторые отличия наливки из вишни от настойки

Существуют понятие настойки и наливки и некоторые считают, что эти термины равноценны, но это не так. Истинные знатоки алкогольной продукции в домашних условиях понимают, что вишневая наливка имеет ряд отличий от настойки, приготовленной из той же ягоды, хотя и рецептура практически одинаковая.

Из приоритетных отличий наливки, приготовленной на водке, спирте или другого раствора, содержащего алкоголь – время приготовления напитка. Оно может варьироваться от недели, до четырех месяцев, все зависит от рецепта. Настойки же могут быть уже готовы к употреблению уже через несколько дней, хотя и есть технологии более долгой выдержки, но все же меньшей, чем для наливки.

Одним из отличий наливки может являться вкусовая насыщенность. Во многих рецептах дозволительно добавлять некоторые ингредиенты, в частности, сахар, в период созревания, менять пропорции по желаемому букету. Если такие действия сделать при настаивании на водке или спирту могут привести к изменению крепости, вкусовых качеств.

Какая вишня выбирается для наливки

Один из главных компонентов в наливки – это ягоды и к ним предъявляются определенные требования, если хочется изготовить ароматный напиток с оригинальным вкусом и насыщенным цветом. Для этого берется только созревшая вишня и желательно, чтобы она была переспелая, но без испорченных участков. Их наличие может в значительной степени ухудшить вкус напитка и чтобы этого избежать, все ягодки осматриваются, очищаются.

До сих спорный вопрос относительно косточек, так как есть мнение, что они придают специфическую приятную терпкость, особенное послевкусие. С другой стороны, если напиток готовится более пяти месяцев, то возможно выделение синильной кислоты, опасной для человека. Последнее утверждение вызывает много споров, так как издревле варилось и варенье из вишни с косточкой, компоты и конечно, готовились настойки и наливки. Существует и не один рецепт вишневой наливки, где ягоды не только не очищаются от косточек, но и оставляется сама веточка.

Какой алкоголь используется для наливки

Крепость напитка варьируется в зависимости от используемой основы, а она может быть разной. Обычно применяется:

• Водка;
• Спирт. В чистом виде редко из-за высокой крепости, обычно 35-45% оптимальный вариант;
• Самогон. Крепость также зависит от метода приготовления, но важно грамотно провести очищение от примесей, сивушных соединений;
• Коньяк, джин, ром, бренди, а также другие напитки, с которыми хочется поэкспериментировать. Такая вишневая наливка будет отличаться оригинальным послевкусием и специфическим ароматом;

Как можно приготовить наливку из вишни

Напиток можно сделать любой крепости, насыщенности вкуса и ароматных оттенков, получаемых путем добавления дополнительных ингредиентов, пропорций и выдержки. Начать экспериментировать с вишневым алкоголем можно путем применения уже существующих рецептов, а уже потом при желании дополнить его или усовершенствовать.

Из множества способов приготовления наливного вишневого спиртного можно выделить следующие: классический рецепт с косточками, без косточек и добавками. Во всех случаях важно правильно выбирать алкогольный раствор. Если это водка, то она должна быть качественной, так же, как и спирт. При применении самогона, необходимо сделать дополнительную очистку, так как сивушные масла останутся и аромат вишни лишь немного их уменьшит. Иногда в качестве основы применяется коньяк, джин и другие алкогольные продукты, но это уже в большей степени экспериментальные наливки и не всем подходят по вкусовым качествам.

Наливка классическая вишневая

Основные продукты в этом рецепте: спелая вишня, сахар и спиртовой раствор. Чаще напиток готовится на водке, но подойдет и разбавленный в требуемых пропорциях спирт, хорошо очищенный самогон. Относительно количества каждого компонента, то оно немного варьируется. Для любителей сладкого можно взять килограмм вишни, 1,2 кг сахара, 0,5 литра водки. Классический вариант считается с 1 кг сахара. Какой вариант подойдет, можно будет узнать после пробы уже готового напитка.

Вишня очищается, но косточки остаются. Ягоды можно немного подсушить или подвялить в духовке, особенно это актуально для замороженных плодов. Другой вариант – проткнуть ягоды для лучшего насыщения раствором. Оба способа дают хорошие результаты, но считается, что подвяленная вишня наиболее насыщает наливку характерным цветом. Поэтапно процесс выглядит следующим образом:

1. Ягоды помещаются в стеклянную тару, сделать это надо для лучшего наблюдения за созреванием, а также пересыпают сахаром;
2. Заливаем водкой или разбавленным спиртом, самогоном или даже коньяком;
3. Ставим в темное место, но не закрываем плотной крышкой. Лучше прикрыть марлей, полиэтиленом, главное, чтобы не образовалась так называемая герметичность;
4. С периодичность несколько дней следует встряхивать смесь и будет наглядно видно, как сахар постепенно растворяется, напиток приобретает типичный цвет;

Наливка без косточек с вишней

Очищать плоды от косточек достаточно долгая работа и лучше использовать специальный инструмент. Процесс приготовления кардинально не отличается от классического, только период созревания чуть меньше. Пропорции могут быть аналогичными, только сначала смешивают сахар и ягоды, а уже через 3-4 дня добавляется спиртное.

Другой вариант наливки, когда очищенная вишня стерилизуется в банках минут пять, остужается, а потом уже добавляется сахар, водка, 45-40% спирт.

Гурманы все же считают, что без косточек вкусовой букет не такой яркий, как при использовании плодов с ядром.

Наливка не только с вишней, но и другими добавками

Кроме классических ингредиентов, есть рецепты с пряностями, лимоном, медом и разнообразными компонентами. Использовать их нужно с осторожностью, чтобы не испортить естественный вишневый вкус. Если вишневый аромат не в приоритете, то можно попробовать комбинацию ягод и меда. Такой рецепт понравится любителям сладкого, так как на 1 кг вишни добавляется около 1 кг меда, ванилин, гвоздика. Мед перемешивается не сразу, а только через некоторое время после настаивания ягод. В качестве пряностей практикуется добавлять гвоздику, можно сделать порошок из смеси перемолотых косточек, корицы, муската. Важно правильно подобрать пропорции и соблюсти время выдерживания.

Практикуется вместо разбавленного спирта или водки использовать ром, бренди. Один из рецептов заключается в подготовке ягод, а именно в частичном их раздавливании и выдержки вместе с сахаром несколько дней. После того, как выделился сок, в полученную смесь в пропорциях 1/3 добавляется ром и бренди (можно и коньяк). Уже через месяц оригинальный и достаточно крепкий напиток будет готов, он подойдет не только для застолья, но и в качестве расслабляющего нервную систему средства в чай.

Наливка без спиртового раствора с вишней

Для этого понадобиться пара кг вишни, около 800 г сахара и всего стакан воды. Все эти ингредиенты смешиваются и прячутся для дальнейшего брожения, для отслеживания процесса можно использовать перчатку резиновую, гидрозатвор. Перед этим важно сделать проколы в плодах, помять. Слишком плотно банку не нужно заполнять, так как брожению необходимо определенное пространство (ориентировочно 2 см).

После процесса брожения, о чем будет символизировать опустившаяся перчатка, можно процедить напиток, закупорить и убрать на некоторое время в темное место. Такой алкоголь в домашних условиях будет еще вкуснее, чем дольше он стоит.

Приготовление спиртных напитков в домашних условиях может превратиться в приятное хобби, особенно для ценителей качественного и натурального алкоголя. Сравнивать наливку, приготовленную из спелой вишни самостоятельно, с подобным напитком, выпущенным производителем, для многих не имеет смысла. Особенно для тех, кто научился правильно подбирать ингредиенты, выработал свою технологию приготовления домашнего спиртного.

В настоящее время сделать практически любой напиток можно дома. Для этого доступны различные приспособления, стеклянная тара, оборудование и другие устройства. Что касается рецептов, то для начинающих существует масса открытых источников, где можно подобрать понравившийся вариант, в том числе с использованием ягод, фруктов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!