Рябиновая наливка: в домашних условиях

1. Наливки из черноплодной рябины
2. Рецепт наливки из черноплодки «Классик»
3. Наливка из черноплодной рябины с водкой и спиртом
4. Наливка из черноплодной рябины с медом
5. Наливка из черноплодной рябины с листьями вишни
6. Наливка из рябины с листьями вишни, смородины и малины
7. Наливки из красной рябины
8. Наливка из рябины «Коралловая»
9. Наливка «Рябинушка»

Рябина, как красная, так и черная живут в нашем «суровом» климате средней полосы давно и чувствуют себя при этом отлично, радуя нас обильными урожаями.

Наливку из этих ягод отличает от прочего алкоголя отсутствие дрожжей и большое количество сахара в составе.

Идеальными считаются ягоды, которых коснулся первый морозец: в них исчезает горечь, они набирают сладость. Но, если вам невтерпеж, поморозьте собранный урожай около 2-х часов в морозилке и используйте на здоровье. Тем не менее, ягоды должны быть без загрязнений, веток, листьев и т.п.

Из красной рябины можно изготовлять алкоголь по тем же рецептурам, что и из черной, только при этом увеличивать количество используемого сахара примерно на 20%. То же касается и черноплодки: там, где в рецептах заявлены красные ягоды можно смело использовать черные, но все другие компоненты в этом случае (в частности, сахар) остаются прежними.

Готовить наливку можно на выбор: на водке, разведенном до 40-45% спирте, коньяке или самогоне. Есть и «безалкогольные» рецепты, но при отсутствии опыта можно все испортить – поэтому мы рекомендуем все – таки использовать алкоголь.

Любой из приведенных рецептов можно дополнить (на выбор): бадьяном, гвоздикой, лавром, кардамоном, перцем, мускатным орехом, корицей, цедрой апельсина, мятой, промытыми и обсушенными косточками абрикоса или сливы, сушеными яблоками, грушами, клюквой или облепихой, кусочком корня имбиря или ванилином.

Сладость конечного продукта можно регулировать, но только в большую сторону, т.к. указанная доля сахара, особенно в рецептах без крепкого алкоголя, нужна для того, чтобы наливка могла нормально храниться. А вот заменить часть сахара медом можно, это только сделает продукт богаче на вкус и полезнее.

Посуда и инвентарь для приготовления не должен быть из металла или иметь окисляющие/окрашивающие свойства. Лучшим материалом в этом отношении является стекло и дерево.

Практически любая наливка готовится 2-3 месяца. Крепость данного алкоголя будет варьироваться от 7 до 30%.

Хранится напиток в прохладном помещении без света в посуде из темного стекла от 1 года (без алкоголя) до 5 лет (с алкоголем).

Норма пития (оптимальная доза) – 40 мл в сутки.

Наливка из черноплодной рябины

«Черноплодка» просто великолепна в алкоголе. Наливка из нее выходит густая, с чудесным оттенком. На вкус – слегка вяжущая, сладковатая.

Ягоды можно использовать дважды, залив их базовым алкоголем еще раз. Это не ухудшит ни вкус, ни качество конечного продукта.

Рецепт наливки из черноплодки «Классик»

• черноплодная рябина (ягоды) – 2,5 кило
• сахарного песка – 1 кило

Вариант 1: Ягоды подготовить (перебрать, подморозить), засыпать их в стеклянную посуду (банку, бутлю) слоями, пересыпая с сахаром. Обвязать верх марлей и отправить на окно. Готовность определяется окончанием брожения (2 месяца ± 2 недели). Отфильтровать и перелить в бутылки. Для увеличения срока хранения и крепости в отфильтрованную наливку можно ввести алкоголь и выдержать еще неделю.
Вариант 2: Ягоды подготовить (перебрать, подморозить), растереть и смешать с сахаром, поместить в тару для брожения (из стекла). Обвязать верх марлей и отправить в тепло. Готовность определяется окончанием брожения (2 месяца ± 2 недели). Смесь ежедневно перемешивается (не металлическими предметами). Профильтровать и разлить в тару для хранения. Для увеличения срока хранения и крепости в отфильтрованную наливку можно ввести алкоголь и выдержать еще неделю.

Наливка из черноплодной рябины с водкой и спиртом

• черноплодная рябина (ягоды) – 15 кг;
• спирт 70% — 0,5 л;
• водка – 1 литр;
• сахар – 700 гр;
• вода – 400 мл.

1. Ягоды подготовить (перебрать, подморозить), размять, залить алкоголем в стеклянной емкости, плотно закупорить и выдерживать 20 дней в тепле.
2. Профильтровать, смешать с свежесваренным и охлажденным сахарным сиропом и настаивать еще 3 месяца, но уже в прохладном месте.
3. Повторно профильтровать и перелить в бутыли из темного стекла.

Наливка из черноплодной рябины с медом

• черноплодная рябина (ягоды) – 0,5 кг;
• мед натуральный (жидкий) – 30 гр;
• алкоголь 40% (водка, спирт, коньяк, самогон) — 0,5 л.

1. Ягоды подготовить (перебрать, подморозить), засыпать в стеклянную емкость, добавить мед и перемешать. В смесь ввести алкоголь.
2. Смесь закрыть и выдержать в тепле (без солнечных лучей) 2,5 – 3 месяца (оптимально — 80 дней). Еженедельно емкость встряхиваем.
3. По окончанию процесса рябиновая наливка фильтруется и переливается в подготовленную тару.

Наливка из черноплодной рябины с листьями вишни

• черноплодная рябина (ягоды) – 0,5-литровая банка;
• сахарный песок – 300 гр;
• листья вишни – 200 штук;
• ванилин – щепотка;
• лимонная кислота – от щепотки до 1 ст.л. (по вкусу);
• алкоголь 40% (напр., водка) – 0,5 литра;
• вода – 1-1,5 литра.

1. Ягоды подготовить (перебрать, подморозить), смешать с листьями вишни и водой.
2. Проварите состав минут 15-20 после закипания.
3. Остудите и выдержите 6-8 часов после охлаждения.
4. Процедите (не отжимая) и смешайте жидкость с сахаром, ванилином, лимонкой. Вновь доведите до кипения, потомите на небольшом огне минут 5, остудите.
5. Влейте алкоголь и перелейте наливку в подготовленные бутылки. Укупорьте.

Наливка из рябины с листьями вишни, смородины и малины

• черноплодная рябина (ягоды) – 1 стакан
• сахарного песка – 1 стакан
• листьев черной смородины – 33 штуки
• листьев вишни – 33 штуки
• листьев малины – 33 штуки
• ванилин – на кончике ножа
• лимонная кислота – от щепотки до 1 ч.л. (по вкусу)
• алкоголь 40% (напр., водка) – 0,5 литра
• вода – 0,8 литра

1. Ягоды подготовить (перебрать, подморозить), смешать с листьями и водой.
2. Проварите состав минут 30 после закипания.
3. Остудите (до теплого состояния) и процедите (с легким отжимом).
4. Всыпьте сахар и лимонную кислоту, ванилин, размешать.
5. После полного остывания влить крепкий алкоголь и выдержать 2 месяца.

Наливка из рябины «Коралловая»

Крепость готового продукта по этому рецепту составит примерно 15-18%.

• ягод красной рябины – 2 кило
• алкоголя 40% (водка, спирт, коньяк, самогон) — 1 литр
• сахарного песка – 1 кило
• воды – 1 литр

1. Ягоды подготовить (перебрать, подморозить).
2. Водой залить сахар, закипятить и потомить на минимальном огне минут 5. Не охлаждая сироп, залить им ягоды.
3. Смесь перемешать и остудить, переместить в емкость для настаивания, влить алкоголь, укупорить.
4. Настаивать 20 – 25 дней в лишенном солнечного света месте. Примерно 1-2 раза в неделю встряхивать.
5. Профильтровать и перелить в емкости для хранения.

Наливка «Рябинушка»

• ягод красной/черной рябины – 1 кило
• алкоголя 40% (водка, спирт, коньяк, самогон) – 0,8 литра
• сахарного песка – 0,5 кило
• воды – 500 мл (не обязательный компонент, допустимо уменьшение порции)

1. Ягоды подготовить (перебрать, подморозить), разложить на противне и отправить в духовку с температурой равной 60°C примерно на 15 минут (до выделения сока и появления сильного запаха). Остудить.
2. Пересыпать рябину в стеклянную емкость, влить алкоголь, размешать и укупорить.
3. Выдержать на окне (в тепле) 30-35 дней, профильтровать (без отжима).
4. Полученную жидкость отправить в холодильник, а ягоды смешать с сахарным песком и снова укупорить. Однако на этот раз выдерживать их нужно не на свету, а в темноте.
5. Спустя 20-25 дней образовавшийся в банке с ягодами сироп процедить и смешать с рябиновой настойкой из холодильника.

В результате у нас получается ликерная наливка, которую уже можно использовать (ХРАНИТЬ только в холодильнике, погребе, подвале).

Ее можно корректировать по вкусу снижая сладость и увеличивая крепость добавлением 40% алкоголя (ХРАНИТЬ можно без холодильника).

Отрегулировав крепость и сладость, переливаем полученный алкоголь в емкости для хранения, укупориваем.

Внимание, только СЕГОДНЯ!