Мандариновая настойка

• Спиртовая настойка из кожуры мандаринов
• Пряная мандариновая настойка
• Ликер из мандаринов «Классический»

Алкогольные напитки, в составе которых есть цитрусовые, настолько же вкусны, насколько полезны. Это как раз тот случай, когда говорят «пьешь и здоровеешь». Мандарины, конечно, чуть уступают апельсинам и лимонам по количеству полезных веществ, витаминов в составе мякоти, цедры.

Хоть и в меньшем объеме, но аскорбиновая кислота, провитамин А, витамин Р, фитонциды, эфирные масла и альдегиды в них содержатся. Поэтому настойка мандариновая на алкогольной основе в зависимости от рецепта приготовления рекомендована к употреблению и как аперитив с мягким вкусом, и как лечебное средство.

При изготовлении настоек в ход идет мякоть плодов и, обязательно, цедра мандаринов, свежая или сушеная. Рецепты очень простые, легко запоминающиеся, не требующие специальных навыков в виноделии.

Спиртовая настойка из кожуры мандаринов

На сухих корочках, оставшихся от новогоднего застолья, настойка мандариновая получается великолепная. У неё мягкий вкус, очень приятный цитрусовый аромат и необыкновенный солнечный цвет. Очень важно перед приготовлением настойки отделить от корок внутреннюю белую часть. Если она попадет в спиртовой раствор, напиток станет излишне горьким.

Для приготовления напитка понадобится:

• Спирт – 1 л.
• Цедра мандаринов – 50 г.
• Мандариновый сок – 85 мл.
• Сахар – 3 ч. л. (можно заменить 2 ч. л. фруктозы).

Последовательность процесса:

1. Кожуру мандаринов без белой подложки рвут на небольшие кусочки, помещают в чистую банку.
2. Из мякоти отжимают сок и ставят в холодильник для осветления.
3. Корки заливают разбавленным до 45% спиртом или качественной водкой. Чтобы крепость водки составляла 45 градусов, в неё добавляют пару флаконов аптечного медицинского спирта.
4. Состав настаивают в течение 3 недель в темном прохладном помещении.
5. По прошествии положенного времени настойку фильтруют, добавляют сахар и соединяют с осветленным мандариновым соком.

После смешивания сока и спиртового раствора жидкость станет мутной из-за образования опалесценции эфирных масел. Вернуть напитку кристальную прозрачность можно с помощью пастеризованного молока.

Молоко 2,5% жирности в объеме 25 мл вливают в мандариновую настойку. Тяжелые взвеси при взаимодействии с молочным белком свернутся, превратятся в белые хлопья и выпадут в осадок. После этого напиток нужно профильтровать через вату.

На выходе получается несладкая, светлая, ароматная мандариновая водка. Спирта в ней практически не чувствуется. Её нужно разлить по 0,5 бутылкам и поставить в холодильник. Хранить не дольше 2-4 недель.

Пряная мандариновая настойка

Эту разновидность облагороженного алкоголя тоже готовят на мандариновой кожуре без белых прожилок. Пряный вкус достигается за счет добавления в спиртовой раствор специй.

Ингредиенты состава:

• Корки (сухие, свежие) от 10 мандаринов.
• Корица – 2 небольшие палочки.
• Бадьян – 4 звездочки.
• Ваниль – 2 стручка.
• Сахар – 630 г.
• Водка (спирт, чистый самогон крепостью 50-70 градусов) – 1 л.

Технология приготовления:

1. Обработанную кожуру мандаринов измельчают, высыпают в 2 л банку.
2. Добавляют корицу (нарезать кусочками), ваниль (разделить пополам вдоль стручка), бадьян.
3. Заливают сырье алкоголем.
4. Настаивают напиток в прохладном темном месте неделю. Каждый день раствор взбалтывают.
5. Из сахара и 500 мл воды варят легкий сироп. Охлаждают.
6. Настоявшийся спиртовой раствор процеживают через несколько слоев марли, соединяют с холодным сахарным сиропом, перемешивают.
7. Ставят на 7 суток в холодильник. Раз в сутки настойку взбалтывают.
8. Через неделю вновь фильтруют напиток, разливают по 0,5 л бутылкам.

Можно закупорить пряную мандариновую настойку на спирту герметично и перенести в подвал. В таком виде алкоголь может храниться до полугода. Если бутылки не запечатывать, нужно будет использовать напиток по назначению в течение 1-1,5 месяца.

Ликер из мандаринов «Классический»

Приготовить в домашних условиях ликер из мандаринов не сложнее, чем сделать водочную или спиртовую настойку. Общая продолжительность настаивания такого напитка составляет 21 день. По рецепту в классический мандариновый ликер входят:

• Кожура (без прожилок) от 18 спелых сладких плодов.
• Спирт 45% (крепкая водка) – 1 л.
• Сахар – 0,6 кг.
• Очищенная вода – 600 мл.

Порядок действий:

1. Мандарины тщательно моют, чтобы удалить с поверхности кожуры консерванты, которыми обработаны плоды для увеличения срока хранения. Вытирают чистым сухим полотенцем.
2. Овощечисткой или острым ножом снимают с плодов цедру, стараясь не задеть белую подложку.
3. Корки высыпают в стеклянную банку, заливают алкоголем, закрывают капроновой крышкой. Встряхивают.
4. Настаивают раствор 7 суток в темном теплом месте.
5. Из мякоти мандаринов выжимают сок.
6. Из сахара и воды варят сироп. Остужают.
7. Соединяют сироп и мандариновый сок и ставят на неделю в холодильник для осветления.
8. Через положенное время алкогольную составляющую ликера и подслащенный сахарным сиропом мандариновый сок соединяют. Перемешивают.

В таком виде напиток должен настаиваться в прохладном темном месте ещё 2 недели. Затем готовый продукт фильтруют и разливают по бутылкам. Хранят в холодильнике. Пить ликер из мандаринов «Классический» можно как самостоятельный напиток или готовить из него коктейли.

Внимание, только СЕГОДНЯ!