Клюквенная наливка по классическому рецепту

В силу мягкого вкуса ягодные наливки считаются самыми приятными для употребления напитками. Благодаря содержанию алкоголя они имеют определенную крепость, а сладкого или терпкого вкуса хмельное набирает из основного сырья. Рецептов приготовления ароматного алкоголя много, но отдельное место среди них занимает наливка из клюквы – дикой ягоды с запахом леса.

Выбор клюквы для наливки

Для приготовления наливки используют свежие или замороженные ягоды. Поскольку сырьё нужно толочь, во 2-м случае его приходится размораживать. Если у хозяина не было возможности заготовить клюкву осенью, ее можно сорвать ранней весной, когда плоды переживут морозы. Из перезимовавшего сырья хмельное получается особенно вкусным.

Перед приготовлением «клюковки» ягоды тщательно сортируют, отбраковывая суховатые и подгнившие. Настаивают их на водке, коньяке или спирту, и всякий раз наливка из клюквы будет иметь разные пропорции компонентов. Технологический процесс практически не меняется.

Классический рецепт клюквицы

Первичный рецепт «клюковки» появился еще в 19 веке. Впоследствии он стал основой для экспериментов виноделов. Благодаря умеренной крепости и хорошему вкусу хмельное вошло в число благородных десертных сортов. Готовят его на спирту.

• Клюква – 1 кг;
• Сахар – 0.5 кг;
• Алкогольная составляющая – 1 л.

Процесс создания наливки начинается с мытья и обработки плодов на мясорубке. Кашицу помещают в банку, заливают спиртом, перемешивают и держат под крышкой 2 недели в темных теплых условиях.

Настойку дважды фильтруют – через сито и ватно-марлевую подушечку. В жидкость вводят сахар, перемешивают и отправляют напиток настаиваться 7 дней. В дальнейшем его разливают по бутылкам и убирают в подвал или холодильник. Хранить клюквицу можно 6 – 7 месяцев, поскольку ее вкус из-за затянувшейся выдержки ухудшается.

Кислая ароматная «клюковка»

Крепкая наливка из клюквы без содержания сахара для возбуждения аппетита понравится мужчинам. Кислый вкус ягод перебивает запах спирта и оставляет приятные впечатления о дегустации.

Рассмотрим рецепт приготовления несладкой наливки из ягод клюквы на спирту в домашних условиях поэтапно:

1. Полкило ягод толкут деревянной скалкой в банке или прокалывают каждую штучку иголкой. Преимущество игольчатой обработки состоит в том, что готовый продукт не нуждается в процеживании.
2. Сырьё заливают спиртом и перемешивают.
3. На банку надевают крышку и выносят смесь в темное теплое помещение для настаивания.
4. Через 2 недели напиток фильтруют, если он готовился из ягодной кашицы.
5. Кислую клюквицу разливают по бутылкам и хранят в темных прохладных условиях. Распивают ее в течение года.

Безалкогольный вариант

Если наливку из спелой клюквы будут пить дети, беременные или гости, которые не любят крепких напитков, делать ее нужно не на водке или спирту, а на чистой воде с добавлением сахара.

• Ягоды – 0.5 кг;
• Сахар – 700 г;
• Вода – 0.5 л.

Для сохранения диких дрожжей и хорошего брожения наливки сырьё не моют. В грязном виде его перетирают до однородной консистенции и смешивают с сахаром и водой.

Массу помещают в бутыль для виноделия и защищают марлей от проникновения насекомых. В темной нежаркой комнате содержимое настаивают 3 – 5 суток, но 1 раз в день его взбалтывают для равномерного брожения. Если бурления нет, либо оно слишком слабое, в гущу подбрасывают 100 г немытого изюма.

Как только состав хорошенько забродит, марлю меняют на резиновую перчатку с несколькими проколами или гидрозатвор. Безалкогольная клюквица бродит 30 – 40 дней. Работу завершают фильтрацией и разливом наливки в стеклянную тару.

Если напиток готовился в большом количестве, его можно разделить и сделать одну часть на спирту, самогоне или водке. Алкоголя добавляют в пределах 10 – 15 % от объёма порции. Крепость наливки составит 12 – 14°C.

Холодное настаивание

Чтобы наливка из клюквы максимально сохраняла полезные свойства ягод, ее готовят методом холодного настаивания на водке. При использовании спирта его разбавляют водой и периодически открывают настаивающуюся массу для выветривания алкогольных паров. Поступление воздуха не уменьшает крепости хмельного. Малые порции кислорода облагораживают вкус «клюковки».

1. Свежее или замороженное сырьё берут в количестве 500 г и промывают, после чего толкут до пюреобразной консистенции.
2. В массу вливают 1 л водки, банку закрывают крышкой и помещают на 2 недели в комнату с температурным режимом 18 — 20°C.
3. Утром 15-го дня готовят сироп, разваривая в воде сахар. На 1 л воды сахара берут от 300 г до 1 кг (уровень сладости определяют исходя из вкусовых предпочтений). Сироп варят на слабом огне 5 минут.
4. Сироп охлаждают, настой процеживают и смешивают жидкости. Наливке дают постоять еще 2 недели.
5. Конечный продукт разливают по бутылкам и герметично запечатывают. Хранят его в темном прохладном помещении неограниченное количество времени.

Самый быстрый рецепт клюквицы

Если клюквенная наливка нужна очень быстро, приготовить ее на водке можно, используя самый простойрецепт. Его особенностью является замена ягод соком. Сахар растворяют в клюквенном соке и слегка подогревают, чтобы крупицы быстрее растаяли. Пропорция продуктов – по 1 стакану.

Сироп соединяют с 1 л водки и настаивают 1 сутки. Дегустируют наливку сразу.

Внимание, только СЕГОДНЯ!