Что есть алкогольная продукция?

Содержание:

• Виды напитков, содержащих алкоголь
• Алкоголь с высоким уровнем содержания спирта
• Продукция с низким уровнем алкоголя и вино
• Виноградные вина
• Показатели контроля качества

Алкогольная продукция – это напитки, содержащие спирт с различным количественным содержанием спирта. Понятие принято для использования в товароведении, при оформлении акцизных марок, установления налоговых выплат.

• Точное название.
• Стоимость одного изделия.
• Юридический адрес.
• Производитель.
• Страна производства.
• Сертификат соответствия.
• Объем тары.
• Перечень ингредиентов.
• Дата изготовления.
• Обязательно указывается количество алкоголя (этилового спирта).

Виды напитков, содержащих алкоголь

Среди всего многообразия спиртосодержащей продукции есть определенные сорта и виды. Деление на них основано на количестве в вине этилового спирта, способа его приготовления, компонентов, добавок и выборе сырья.

• Низкий процент содержания – от 1,5 до 8%: пиво, вино, коктейль;
• Средне алкогольное – 9-30%: ликеры, наливки, вина;
• Крепкий состав – от 31 до 65%: водка, коньяк, виски, ром;
• Высокий процент: 96%: чистый этиловый спирт.

По способу приготовления алкогольных составов:

• Сбраживания, при соединении сахара и крахмала с сырьем и алкоголем;
• Перегонка готовых вин с небольшим содержанием спирта;
• Смешение. Группа с производством, когда к составам с низким содержанием алкоголя добавляют продукты перегонки. Это процесс создания вин.
• Брожение;
• Неполноценный процесс брожения, укороченный по времени. Такое создание применяется для пива.
• Дистилляция, разбавление спирта водой с добавлением вкусовых и ароматических компонентов (водка).

Алкогольный ряд товаров различается по сырью, которое используется для его приготовления.

Разные страны выбирают за основу разное сырье, поэтому продукции такое большое количество. Даже внутри одной группы, (пиво, водка) насчитывается большое количество различных по вкусовым качествам составов.

Алкоголь с высоким уровнем содержания спирта

Крепкий и самый популярный в России алкогольный напиток (водка) делится на две основные группы: обыкновенная (или классическая) и особая (сложная по составу). Обыкновенные сорта являются смесью воды со спиртом. Состав проходит обработку сорбентом (уголь активированный). При фильтрации убираются из создаваемой смеси масла от сивухи, альдегидные смеси. Технология постоянно усовершенствуется. Производители ищут варианты улучшения вкуса крепкого спиртового состава. Винная продукция постоянно изменяется, расширяется ее товарный ассортимент.

• серебряными ионами;
• кремний серы;
• лазером.

Для технологического производства подбираются ингредиенты, особенные добавки. Они улучшают вкус, убирают присущую водке резкость, делают ее мягкой, более легкой для приема.

Главная цель подбора компонентов – смягчить вкус спирта и уменьшить его жгуче – острые характеристики. Например, в русскую водку добавляют корицу, в рецептору Столичной вводят соду, сахар, уксус.

Посольская водка содержит обезжиренные молочные продукты. Лимонная водка создается на основе лимонной кислоты.

Особые сорта крепкого напитка готовятся из этилового спирта улучшенного класса марки «люкс».

• бесцветность;
• кристальность;
• отсутствие мутности;
• без осадка.

Наиболее популярная алкогольная продукция с высоким уровнем этилового спирта, кроме водки, насчитывает несколько различных видов.

• Ром. Этот напиток известен еще с древних времен. Рецепт основан на перегонке браги из сахарного тростника. Его выдерживают длительный период времени в бочках из благородного дерева – дуб. Ром должен иметь определенную крепость – 45%. Алкогольный напиток красив по цвету: янтарный или золотистый оттенок. Ром имеет жгучий привкус и яркий насыщенный аромат. Лучшими репутациями пользуется ром, производимый на Ямайке, в Бразилии и на Кубе.
• Виски. Их создают из особого спирта, который готовится из зерна. Затем алкоголь выдерживается в дубовых емкостях обожженных и обугленных изнутри. В производстве используют различные зерновые культуры: кукуруза, рожь, ячмень. Этиловый спирт подбирается только крепостью 60%. Выдержка напитка в дубовых чанах длится до 8 лет. Затем проводят купажирование со смягченной водой и сахарным сиропом. Алкоголь, полученный в итоге, крепкий, поэтому рекомендуется для приема в сочетании с другими напитками, самые популярные коктейли с содовой и газированной водой.

Продукция с низким уровнем алкоголя и вино

Слабые алкогольные составы содержат до 9,5% этилового спирта. Самый известный продукт этой группы – пиво. Основа его – солод и ячмень.

Содержание можно разложить по составляющим:

• вода – от 86 до 91%;
• экстрактивные компоненты – от 2 до 11%;
• этиловый спирт – от 2,8 до 9,5%;
• углекислый газ – до 0,4%.

Экстрактивные вещества состоят из азотсодержащих компонентов, углеводных соединений, органических кислотных составов, аромат образующих наполнителей и красителей. Пиво различается по интенсивности цветового оттенка легкого алкоголя.

Другой напиток этой группы – брага. Ее получают способом брожения сусла или сухого заквасочного сырья, воды, хмеля и сахара. Брага по вкусу близка к слабому пиву, а привкус хлеба напоминает квас.

Медовые сборы получаются методом брожения сусла из меда, сахара и воды, хмеля и дрожжей. Такие напитки требуют длительного приготовления, процесс брожения длится до 70 суток.
Даже в составе  хлебного кваса имеется незначительная доза алкоголя.

К напиткам с низким содержанием спирта относятся энергетические смеси и коктейли. Процент алкоголя в них не высок, но кроме спирта входят продукты: кофеин, какао, алкалоиды.

Энергетики производят тонизирующий эффект и противопоказаны подросткам.

Виноградные вина

Такая алкогольная продукция сохраняет все уникальные свойства винограда. Классификаций винных напитков много. Они различаются технологией приготовления и используемых ингредиентов.

• Натуральные сорта получают с помощью процесса брожения. Для него берется сусло, мезга. Этиловый компонент берется только эндогенного производства и изготовления.
• Специальные сорта производят различным сбраживанием, проводимым полностью или частично. Берется сусло, в которое добавляется этиловый спирт.
• Шипучие и игристые сорта проходят обработку вино-сырьевой основы диоксидом углерода.
• Ароматизированные сорта получаются при обязательной добавки растительных экстрактов.
• Для создания молодого вина берут виноградные грозди годичного урожая. Не подойдет перезрелый или выхоженный состав сусла.
• Выдержанные виды вин, наоборот, требуют длительной выдержки ценных ягод.
• Марочные сорта можно приготовить только из особых выбранных сортов винограда, в полном соответствии установленного технологического процесса. Сорт выдерживается не менее 1,5 лет. Отличается нежным изысканным вкусом и терпким ароматом.
• Коллекционные сорта являются разновидностями марочного вина, но выдержанного более трех лет.

Алкоголь различается по цвету напитка: красные (оттенок ближе к бордовому), розовые (нежный оттенок красного), белые (близкий к бледно-коричневому).

Другая классификация разделяет группы вин по сладости напитка. Другие виды алкоголя не менее интересны по вкусу: крепленые, плодовые, игристые, молочные, крепкие, полудесертные, десертные, ликерные.

Показатели контроля качества

Товарный ассортимент алкоголя очень широкий. Для понимания и умения выбирать, требуется знать особенности каждой группы продукции, их состава, пищевой ценности, особенностей технологии и производства. Значение имеет производитель и страна производства.

Качество продукции находится под постоянным и строгим контролем со стороны государства. Оцениваются органолептические и физико-химические показатели. К первым относятся свойства, которые может оценить любой человек без специального оборудования: прозрачность, насыщенность цвета, вкус и послевкусие, аромат. Комплекс всех качеств индивидуален по выбору каждого конкретного человека.

Если выбираются игристые вина, дополнительно оцениваются его свойства пены: стойкость и образование.

Физико-химические показатели могут быть определены только специальными организациями с помощью приборов. Они изучают состав компонентов, их процентное содержание. Соответствие показателей установленным стандартам.