Как осуществляется производство виски

Видео: Галилео. Производство автобусов

Виски - это знаменитый на весь мир крепкий алкогольный напиток, производимый из зерна. Из-за права называться его родиной спорят две страны - Шотландия и Ирландия, однако, несмотря на этот небольшой конфликт, популярны, как шотландский, так и ирландский виски. Также данный напиток производят в некоторых других странах - Америке, Канаде, Японии. Изготавливают виски из пшеницы, ячменя, ржи и кукурузы. Цвет этого алкогольного продукта варьируется от светло-золотистого до янтарно-коричневого.

Каким бывает виски

Существуют несколько основных разновидностей виски:
1. "Malt whisky" - солодовый виски. Его получают из ячменного солода. Различают:
- "single malt" - однослодовый, изготовленный на одной вискокурне-
- "single cask" - солодовый, взятый из одной бочки-
- "quarter cask" - солодовый, взятый из одной бочки меньшего размера, более крепкий и насыщенный-
- "vatted malt" - смесь солодового виски, изготовленного на разных вискокурнях.

Видео: Как это сделано?! Прикормка, бойлы Миненко

2. "Grain whisky" - зерновой виски. Этот напиток обычно производится для дальнейшего купажирования. В Шотландии он изготавливается из кукурузы с добавлением соложеного ячменя. Зерновой виски практически не имеет аромата и в продаже обычно не встречается.
3. "Blended whisky" - купажированный или смешанный виски. Этот напиток получают путём смешивания солодового и зернового виски.
4. Бурбон - американский виски, производимый из кукурузы.

Как производят виски

Производство виски из ячменя заключает следующие стадии:
1) Соложение ячменя, то есть, приготовление слода из ячменя. Зерно перебирают, чистят и просушивают, а затем замачивают и рассыпают на полу в специальном помещение - солодовне - на неделю или дольше для прорастания. Пророщенные зёрнышки - это и есть солод. Следует отметить, что для получения зернового виски ячмень не проращивают.

2) Сушка солода. После соложения ячмень просушивают. В Шотландии на этом этапе применяют горячий дым от сжигании древесного угля, торфа и стружек бука - в результате получается "копчёное зерно". В других странах, при производстве виски, на этапе просушки солода дым не используют.
3) Получение сусла. Солод размельчают в муку и смешивают с горячей водой. Затем полученную смесь выдерживают в течение 8-12 часов, по истечении которых получается сусло - сладковатая на вкус жидкость.

4) Ферментация (брожение). В сусло добавляют дрожжи и оставляют смесь сбраживаться при определённой температуре на пару дней. Получается брага - слабоалкогольный напиток, напоминающий пиво.
5) Перегонка браги в спирт. Полученную в результате ферментации брагу два или три раза перегоняют в специальных аппаратах. От формы и размеров перегонного аппарата зависит вкус готового напитка. В каждой винокурне свои перегонные системы, а потому и вкус виски разнится от производителя к производителю. Полученный в результате перегонки спирт разбавляют водой так, чтобы его крепость составляла примерно 50-63,5 % об.
6) Выдержка в дубовых бочках. Для производства виски высшего качества используются бочки после выдержки хереса. Также могут применяться бочки после бурбона или просто обработанные недорогим хересом.

Видео: Управление персоналом. Истинная первопричина. На примере боевого духа и производства

Во время выдержки виски приобретает свой благородный оттенок, вкус и аромат. Сроки выдержки для разных сортов различаются:
- солодовый виски не для купажа выдерживается от 5 до 20 лет-
- оригинальные сорта виски выдерживают по 10-12 лет-
- коллекционные (эксклюзивные) - по 21 году-
- особо редкие - по 30-50 лет.
Шотландский виски выдерживают не менее трёх лет, канадский - не менее шести лет, а ирландский - пяти лет.

7) Купажирование - этап, необходимый для получения "Blended whisky". Различают два способа купажирования:
- для получения дешёвого виски разные сорта солодового и зернового виски смешивают, выдерживают в течение суток, далее разливают по бочкам, держат в течение нескольких недель и разливают по бутылкам-
- для получения виски высокого качества берутся несколько сортов солодового виски, которые смешивают с зерновым и выдерживают в дубовых боках по шесть-восемь месяцев.
8.) Розлив. Выдержанные виски фильтруют или очищают специальным механическим способом, а затем разбавляют родниковой водой до нужной крепости и разливают по бутылкам. Некоторые виски фильтруют до выдержки. Если на этикетке Вы видите надпись "De luxe" - это означает, что значительную долю купажа составляют старые виски, выдержанные 12 и более лет. Возраст напитка, указанный на бутылке означает возраст самого молодого виски из купажа.

Внимание, только СЕГОДНЯ!