Виноград сушеный

Собирают ягоды для сушки, когда они имеют максимальную сахаристость и минимальную кислотность: от этого зависит выход сушеных ягод. Самый простой способ — старейший: сразу после снятия ягоды рассыпают небольшим слоем на открытой площади или на крыше и периодически переворачивают до полного высушивания. Через 18-30 дней сухие ягоды должны иметь влажность 15-18 проц., темно-коричневый цвет с восковым налетом и сизоватым блеском.

Более качественную продукцию можно получить, используя для сушки парные настилы из деревянных досок, камышовые и соломенные маты, годятся также плотная бумага, полиэтиленовая пленка для пищевых продуктов. Под все эти материалы для лучшей циркуляции воздуха нужно подкладывать деревянные или иные подставки.

Видео: GTA ONLINE - ОФИС "МОКРЫЙ ВИНОГРАД" #265

Ускорить процесс сушки можно, полив свежие ягоды кипятком или кипящим щелочным раствором (40 г на 12 л воды), после чего ягоды промывают холодной водой и раскладывают для сушки. Через 2-3 дня, когда ягоды привялятся, их переворачивают и досушивают. Этим методом можно сократить процесс сушки до 5-7 дней.

Еще один способ — теневая сушка, при которой виноградинки сохраняют свой цвет и большое количество питательных веществ. Для такой сушки можно использовать разного рода навесы, а также подвешивание гроздьев под крышей на 4-5 месяцев, при этом они выдерживают температуру до минус 10-15°С.

Видео: виноград обрезка выращевание

Наиболее пригодны для сушки виноградные сорта Кишмиш белый, черный и розовый, а также мелкосемянные и бессемянные сорта, ягоды белых и розовых сортов с плотной кожицей и высокой сахаристостью.

После достаточной усушки ягод (уменьшения веса в 3,5-4 раза) необходимо отделить ягоды от гребней, плодоножек, рассортировать и уложить.