Солод из ячменя

Видео: Виски дома: ч.1: Проращивание ячменя на солод

Приготовление солода из ячменя в домашних условиях весьма успешно делается. Нужно только терпение и полностью следовать нижеописанной технологии.

Солод из ячменя нам нужен для осахарения домашнего картофельного крахмала. Сам крахмал дрожжи не перерабатывают, а вот преобразованный крахмал в глюкозу с помощью солода – это уже дело.

И так я уже рассказывал, как приготовить самогон из крахмала, но для тех кто впервые это делает сразу возникают некоторые вопросы. И самое интересное, что в интернете удовлетворяющих ответов на них практически нет.Поэтому я решил более подробно на этом остановиться.

Поскольку для самогона будем использовать крахмал, приготовленный в домашних условиях из своего выращенного картофеля, то для минимизации затрат и времени даю некоторые полезные советы.

Сначала нужно подготовить раздробленный солод. Солод – это высушенные проросшие зерна злаковых. Солод имеет ферменты с помощью которых крахмал превращается в глюкозу. Его можно купить в специализированных магазинах или на пивзаводе.

Но не в каждом населенном пункте есть пивоварня. Поэтому нужно готовить самому. Для солода могут подойти зерна ячменя, пшеницы, овса, ржи. Но я считаю, что лучше всего использовать посевной ячмень. Фуражный не подойдет, поскольку в нем малый процент всхожести.

Видео: Владислав ВИНОКУРЬЕ. Белый солод (проращиваем зерно)

                         Приготовление солода из ячменя

• Замачивание ячменя. Достаточно купить 3 кг посевного ячменя. Процесс замачивания для ячменя длится не менее 40 часов. Оптимальный порядок таков. В 10⁰⁰ утра насыпать ячмень в ведро (пластиковое, эмалированное, из нержавейки, только не оцинкованное) и хорошо промыть 2-3 раза теплой водой.

Мусор и зерна которые всплывут убрать. Затем налить теплой (30-35°С) воды поверх зерна приблизительно 10 см на восемь часов, до 18⁰⁰. Затем рассыпать на любом ровном месте, (я использовал балкон), подложив газеты тонким слоем, пусть зерна подышут.

Время на свежем воздухе – 2 часа. В 20⁰⁰ часов вечера зерна снова пересыпать в ведро и залить водой на 12 часов. На следующее утро в 8⁰⁰ высыпаем зерно на противень на 2 часа, будет неприятный запах – это нормально. Делаем все тоже самое. В 10⁰⁰ заливаем водой на восемь часов.

И по такому циклу продолжаем делать двое суток. При этом внимательно смотрим за появившимися ростками. Как только ростки начнут появляться сразу высыпаем на противень слоем не более трех сантиметров. Накрыть марлей в два слоя и марлю покропить водой.

Для этого я сделал из бляхи противень размером 65см х 35см и высотой 2.5см. Но можно использовать и обычные из газовой или электрической духовки. Через каждые 2 часа зерна перемешивать (должен быть доступ свежего воздуха), марля должна всегда быть влажной.

• Проращивание ячменя. Температура проращивания от +18 °С. У меня была +25°С, и все нормально. Сначала появятся корешки, потом будут появляться ростки. Ростки должны быть в величину самого зернышка не больше. Но на практике так не бывает, что все зерна одновременно прорастают с одинаковыми ростками.

Поэтому волноваться не нужно. Поскольку будут зерна, которые вообще не прорастут, а будут зерна, которые очень быстро выпустят ростки. Но таких будет в меньшинстве. Нужно внимательно следить за всеми зернами. Вы увидите когда основная масса зерен пустит ростки величиной в зернышко. Вот тогда и нужно прекращать проращивание.

• Сушка солода. Оптимальной температурой для сушки проросшего ячменя является +40°С. В данном случае летом лучше всего вынести на чердак. Там оптимальные условия: и ветер продувает, и нет прямого солнечного попадания, и температура подходящая.

Можно сушить в газовой духовке при минимальном огне или в электрической. Но при этом нужно постоянно перемешивать. Понятно, что сразу такое количество не поместится в духовку, я сушил по-порциях.

Видео: проращивание ячменя в домашних условиях

• Проверка высушенного солода. Самый простой способ – это раскусить зубами зернышко. Если оно еще мягкое, то нужно сушить. Если твердое значит готово.

• Раздробление солода. Лучше всего использовать обычную мясорубку, но только надеть сетку с самыми мелкими отверстиями. Через большие зерна будут проскакивать. Зерна проросшего ячменя можно дробить вместе с корешками и ростками.

Так, как отделить их от зернышка крайне тяжело, хотя многие пишут, что им удается легко отделить. Я пробовал, отделяются корешки и ростки, только если их оторвать пальцами. Но от каждого зерна отрывать – это не дело. Для браги это не помеха.

И так солод из ячменя подготовлен, можно взяться и за «добычу» крахмала.

Внимание, только СЕГОДНЯ!