Солод из ячменя

Солод из ячменя

Солод из ячменя

Видео: Виски дома: ч.1: Проращивание ячменя на солод

Приготовление солода из ячменя в домашних условиях весьма успешно делается. Нужно только терпение и полностью следовать нижеописанной технологии.

Солод из ячменя нам нужен для осахарения домашнего картофельного крахмала. Сам крахмал дрожжи не перерабатывают, а вот преобразованный крахмал в глюкозу с помощью солода – это уже дело.

И так я уже рассказывал, как приготовить самогон из крахмала, но для тех кто впервые это делает сразу возникают некоторые вопросы. И самое интересное, что в интернете удовлетворяющих ответов на них практически нет.Поэтому я решил более подробно на этом остановиться.

Поскольку для самогона будем использовать крахмал, приготовленный в домашних условиях из своего выращенного картофеля, то для минимизации затрат и времени даю некоторые полезные советы.




Сначала нужно подготовить раздробленный солод. Солод – это высушенные проросшие зерна злаковых. Солод имеет ферменты с помощью которых крахмал превращается в глюкозу. Его можно купить в специализированных магазинах или на пивзаводе.

Но не в каждом населенном пункте есть пивоварня. Поэтому нужно готовить самому. Для солода могут подойти зерна ячменя, пшеницы, овса, ржи. Но я считаю, что лучше всего использовать посевной ячмень. Фуражный не подойдет, поскольку в нем малый процент всхожести.

Видео: Владислав ВИНОКУРЬЕ. Белый солод (проращиваем зерно)

                         Приготовление солода из ячменя

  • Замачивание ячменя. Достаточно купить 3 кг посевного ячменя. Процесс замачивания для ячменя длится не менее 40 часов. Оптимальный порядок таков. В 1000 утра насыпать ячмень в ведро (пластиковое, эмалированное, из нержавейки, только не оцинкованное) и хорошо промыть 2-3 раза теплой водой.

Мусор и зерна которые всплывут убрать. Затем налить теплой (30-35°С) воды поверх зерна приблизительно 10 см на восемь часов, до 1800. Затем рассыпать на любом ровном месте, (я использовал балкон), подложив газеты тонким слоем, пусть зерна подышут.

Время на свежем воздухе – 2 часа. В 2000 часов вечера зерна снова пересыпать в ведро и залить водой на 12 часов. На следующее утро в 800 высыпаем зерно на противень на 2 часа, будет неприятный запах – это нормально. Делаем все тоже самое. В 1000 заливаем водой на восемь часов.

И по такому циклу продолжаем делать двое суток. При этом внимательно смотрим за появившимися ростками. Как только ростки начнут появляться сразу высыпаем на противень слоем не более трех сантиметров. Накрыть марлей в два слоя и марлю покропить водой.

Для этого я сделал из бляхи противень размером 65см х 35см и высотой 2.5см. Но можно использовать и обычные из газовой или электрической духовки. Через каждые 2 часа зерна перемешивать (должен быть доступ свежего воздуха), марля должна всегда быть влажной.

  • Проращивание ячменя. Температура проращивания от +18 °С. У меня была +25°С, и все нормально. Сначала появятся корешки, потом будут появляться ростки. Ростки должны быть в величину самого зернышка не больше. Но на практике так не бывает, что все зерна одновременно прорастают с одинаковыми ростками.

Поэтому волноваться не нужно. Поскольку будут зерна, которые вообще не прорастут, а будут зерна, которые очень быстро выпустят ростки. Но таких будет в меньшинстве. Нужно внимательно следить за всеми зернами. Вы увидите когда основная масса зерен пустит ростки величиной в зернышко. Вот тогда и нужно прекращать проращивание.

  • Сушка солода. Оптимальной температурой для сушки проросшего ячменя является +40°С. В данном случае летом лучше всего вынести на чердак. Там оптимальные условия: и ветер продувает, и нет прямого солнечного попадания, и температура подходящая.

Можно сушить в газовой духовке при минимальном огне или в электрической. Но при этом нужно постоянно перемешивать. Понятно, что сразу такое количество не поместится в духовку, я сушил по-порциях.

Видео: проращивание ячменя в домашних условиях

  • Проверка высушенного солода. Самый простой способ – это раскусить зубами зернышко. Если оно еще мягкое, то нужно сушить. Если твердое значит готово.
  • Раздробление солода. Лучше всего использовать обычную мясорубку, но только надеть сетку с самыми мелкими отверстиями. Через большие зерна будут проскакивать. Зерна проросшего ячменя можно дробить вместе с корешками и ростками.

Так, как отделить их от зернышка крайне тяжело, хотя многие пишут, что им удается легко отделить. Я пробовал, отделяются корешки и ростки, только если их оторвать пальцами. Но от каждого зерна отрывать – это не дело. Для браги это не помеха.

И так солод из ячменя подготовлен, можно взяться и за «добычу» крахмала.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Брага на крахмале фото

Брага на крахмале

Содержание1 Классический рецепт с солодом1.1 Приготовление солода1.2 Приготовление суслаБрага из крахмала готовится по…

Приготовление солода фото

Приготовление солода

Приготовление солода Приготовление солода в домашних условиях немного трудоемкий процесс. Но все равно можно…

Как сделать домашний солод фото

Как сделать домашний солод

Видео: Солод для кваса в домашних условияхСолод необходим для изготовления домашних спиртных напитков своими руками из…

«Осетинское» пиво фото

«Осетинское» пиво

Издавна большинство осетин, живущих в горах, питались достаточно скудно. Основной едой для них являлся чурек,…

Самогон из ячменного солода фото

Самогон из ячменного солода

СодержаниеСамогон из солода ячменяЗамачиваниеПроращиваниеСушкаДроблениеРецепт самогона из солода ячменяРецепт самогона…

Самогон из крахмала фото

Самогон из крахмала

Самогон из крахмала Для приготовления самогона из крахмала в первую очередь нужно правильно «запарить»…

Общий рецепт домашнего пива фото

Общий рецепт домашнего пива

Любой рецепт домашнего пива включает в себя два основных ингредиента — солод и хмель. Это они придают напитку вкус,…

» » Солод из ячменя