Характеристики и свойства пива

Видео: Три опасных свойства пива. Совсем не безобидный напиток

Пиво – слабоалкогольный напиток, который имеет характерный хмелевой запах, получаемый, благодаря спиртовому брожению ячменного солода и хмеля. Для приготовления определенных сортов пива часть ячменного солода заменяют сахаром и мукой хлебных злаков, например, рисом, ячменем или кукурузой.

Существуют темные (украинское, бархатное, ленинградское темное) и светлые (рижское, московское, жигулевское, ленинградское) сорта пива. Такие характеристики и свойства пива, как цвет, аромат, вкус, кислотность, стойкость и количество спирта в напитке (см. табл.) отличаются для разных сортов.

Видео: Варим сусло для пива часть 1

Хорошо приготовленное пиво не имеет стороннего привкуса, запаха и примесей. Такое пиво должно быть прозрачным (помимо бархатного и портера).

Пиво должно содержать не менее 0,3% углекислого газа, а для портера процент CO₂ не должен опускаться ниже 0,35%. Пивной напиток, который имеет кислотность на 0,2 мл выше, чем предусмотрено нормой, бракуется. Пиво представляет собой питательную среду для большого количества микроорганизмов (тифозных, кишечных), включая микробов, вызывающих порчу напитка.

Видео: РУССКОЕ ПИВО. ОБЗОР ПИВА ОТ ВЛАДА САВЕЛЬЕВА

Также бракуется пиво, которое имеет бактериальную муть. В том случае, когда помутнение напитка является физико-химическим процессом, пиво фильтруется на заводе, после чего его перекачивают в чистую бочку и допускают к сбыту.

Для хранения пива используют затемненное помещение с температурой от 0 до 12 градусов. Стойкость пастеризованного пива — 3 месяца и больше.

Видео: Craft Film | Большая история маленькой революции

Рассмотрим такие характеристики и свойства пива, как пищевая ценность и калорийность. Пищевая ценность пива обусловливается содержанием легкоусваиваемых экстрактивных веществ. Обычно их количество составляет от 5 до 8%, а в некоторых сортах пива равняется 10%. Основную часть пивного экстракта (85-90%) составляют углеводы (глюкоза, фруктоза, декстрины). 1л обычного светлого пива содержит 400-500 ккал, а ленинградского темного 800 ккал. Количество азотистых веществ колеблется от 0,9 до 1,5%.

Пиво имеет ряд полезных свойств, которые используются в медицине: оно содержит в себе витамины группы В и повышает аппетит. Но злоупотреблять пивом также не стоит, это может нарушить жировой обмен в организме и вызвать ожирение сердца или печени. Нельзя употреблять пивной напиток людям, которые страдают сосудистыми заболеваниями или имеют больную печень.