Самогон и брага из черноплодной и красной рябины

Чудное дерево рябина нравится многим, но не все знают, что его плоды можно активно использовать при приготовлении домашнего вина или самогона. Из рябиновых ягод получают вкуснейшие и ароматные напитки, которые восхищают удивительным цветом и неповторимым ароматом. Вкушая такие напитки, душа несказанно радуется и ликует. В практике существует множество рецептов, используя которые легко получают самогон. Но эти два предложенных рецепта позволяют быть абсолютно уверенными в получении не просто хорошего самогона, а отличного качества. Самогон и брага из черноплодной и красной рябины позволят разнообразить ассортимент алкогольной продукции, производимой в домашних условиях. Сорт ягод особого значения не имеет.

Важно только проводить сбор ягод после заморозков, поскольку только в такой период количество сахара в них достигает максимального значения, а гликозид сорбиновой кислоты, не выдерживающий холод, разрушается, тем самым ликвидируя специфическую горечь. Применяя рябину в качестве основного ингредиента, обязательно добавляют сахарный песок, потом что сами по себе ягоды рябины недостаточно сладкие (сахаристость достигает едва 9%). Если проигнорировать необходимость повышения сахаристости дополнительным способом, количество готового самогона будет крайне малым.

Брага, основанная на черноплодной рябине (аронии)

Видео

Состав

• 6 кг рябины (чёрной);
• 3 кг сахарного песка;
• 10 л воды;
• 300 г дрожжей (прессованных).

Прессованные дрожжи заменяют на сухие, уменьшая их количество (60 г).

Чтобы получить брагу из чёрной рябины без применения дрожжей, берут 50-100 г изюма (только немытого) или виноград, предварительно размятый руками. Это позволит внести в состав дикие дрожжи, которые находятся на поверхности винограда и изюма. Дикие дрожжи отлично запускают механизм брожения.

Технология приготовления

1. Собранную чёрную рябину разминают руками или скалкой, обязательно раздавливая все ягоды.
2. Раздавленную кашицу из ягод рябины перекладывают в ёмкость для брожения, в неё засыпают сахарный песок, заливают воду и дрожжи (или подготовленный изюм). Весь состав активно перемешивают, горлышко перевязывают марлей и уносят на три дня в тёмное помещение с тёплой температурой воздуха.
3. Вовремя устанавливают гидрозатвор (как только будет слышен кислый запах, видна пена или слышно шипение).
4. Длительность брожения зависит от многих показателей, к которым относятся температурный режим, качество сырья, разновидностей дрожжей. Так, на натуральных дрожжах процесс будет длиться 15-45 дней, а при использовании прессованных – 10-20 дней. Через каждые два дня брагу обязательно перемешивают, чтобы предотвратить образование плесени, которая приведёт к негодности браги.
5. После завершения брожения (при этом характерно осветление браги, на вкус слышен горьковатый привкус, а также на гидрозатворе нет пузырей) брагу обязательно аккуратно сливают, не затрагивая осадок. Осадок не должен попасть в готовый продукт, потому что это может вызвать подгорание во время перегонки, что, в свою очередь, придаст напитку неприятной горечи.
6. «Созревшую» брагу из рябины перегоняют известным и вполне приемлемым способом. При перегонке не забывают про деление на фракции (ликвидируя обязательно «голову» самогона).

При чётком соблюдении указанных пропорций получают 3,5 литра 40-градусного самогона из чёрной рябины, в котором присутствует аромат рябины. Чтобы повысить качество продукта, нелишним будет провести вторую перегонку.

Брага, основанная на красной рябине

Компоненты

• 5 кг рябины красной;
• 5 кг сахарного песка;
• 12 л воды;
• 50 г дрожжей сухих (при желании используют прессованные, но их берут 250 г).

От использования дрожжей некоторые отказываются, но в таком случае обязательно добавляют немытый изюм (100 г) или виноград, который предварительно разминают.

Технология приготовления

1. Рябину красную обдают кипятком, после чего пропускают через дуршлаг.
2. Размятую ягодную массу пересыпают в ёмкость для брожения.
3. В ёмкость засыпают сахарный песок, вливают требуемое количество воды, дрожжи или изюм. Весь состав размешивают.
4. Горлышко перевязывают марлей и убирают на три дня в тёплое помещение с абсолютной темнотой.
5. На горлышко устанавливают гидрозатвор после обнаружения первых признаков брожения.
6. Длительность брожения может быть от 10 до 50 дней. Всё зависит от того, какие дрожжи были использованы на начальных этапах. Чтобы убедиться в готовности браги, её пробуют на вкус. Если ощущается лёгкая горечь, то брага готова. Также о готовности говорит отсутствие пузырей на гидрозатворе, следует обратить внимание на дно, там должен быть плотный осадок.
7. Брагу сливают с осадка, используя трубочку, сразу в перегонный куб. Именно этот шаг особенно важен. Если его пропустить, то во время процесса дистилляции остатки ягодной массы могут вызвать подгорание, что вызовет неприятный привкус у самогона.
8. Брагу перегоняют, используя самогонной аппарат любой модификации.