Сидр – алкогольный напиток из яблок

Алкогольные напитки из яблок – сейчас об этом многие только догадываются. Во всем мире они не так распространены, как из винограда. У нас же в стране они просто забыты.

Самое простое, что из них можно придумать – сидр . Подобно пиву, он был известен еще в древности, так как о нем упоминает Плиний.
В классике это вино из яблочного сока без добавления воды и дрожжей.

Считается, что настоящий сидр производят в Нормандии, на северо-востоке Франции. В других странах, по замечанию самих французов, под названием сидр скрывается разведенное водой яблочное вино, сообщает Информационный портал porti.ru .
История сидра
Педантизм французов в отношении любого алкоголя внушает уважение.

Так и с сидром. Яблочные сады Нормандии уникальны, поскольку они состоят из выведенных специально разнообразных сортов яблок, называемых “яблоки для сидра” . В каждом саду произрастают все необходимые сорта: “сладкие”, “сладко-горькие”, “горькие” и “кислые”.




Официально для производства сидра рекомендовано 48 сортов яблок . Главный критерий выбора – содержание танинов в соке и его кислотность. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40%-тов сладких яблок, 40%-тов горьких и 20%-тов кислых.

Видео: Яблочный сидр из концентрированного сока

Из всех плодово-ягодных напитков, сидр наиболее употребляем. До XX века это был крестьянский напиток. Основная доля мирового потребления сидра приходится на Францию (Sidre), некоторые кантоны Швейцарии (Sidre), Австрию (Apfelwein), Германию (Apfelwein) и Англию.

До недавнего времени в Англии сидр продавался под общим названием “British wines” , но после распространения английских виноградных вин это название сидра забыто.
Процесс изготовления сидра
После сбора урожая разные сорта яблок отбираются и смешиваются, в соответствии с секретными пропорциями производителя.

Иногда в процессе приготовления сидра к яблокам добавляют определенную пропорцию груш или реже других сладких плодов. Фрукты давят, выжимают сок (сусло), фильтруют его и наливают в дубовые бочки. Натуральное брожение сусла длится пять недель.

В результате получается алкогольный напиток крепостью 5 – 7 % . Перед разливом в бутылки, сидр осветляют и пастеризуют.
В настоящее время большая доля сидра поступает на рынок как игристое вино . Готовый сидр могут искусственно обогащать углекислотой путем сатурации или получать игристый тип сидра методом шампанизации . Последнее требует точно такой же технологической цепочки, как и производство шампанского.

Видео: Самодельный яблочный сидр

Хорошо выбродивший, сухой сидр подкрепляют коньяком до 9 – 10% алкоголя. Чем больше содержится алкоголя в сидре, тем в нем более эффективно сохраняется большая концентрация углекислоты.

В толстостенные бутылки наливают сидр и прибавляют раствор рафинированного сахара для вторичного брожения. Если в бутылку добавляется 8 гр. сахара, после окончания вторичного брожения внутри развивается давление в 2 атмосферы – это “тихий” и самый слабоградусный сидр.

12 гр. сахара развивает в бутылке давление в 3 атмосферы – “средний” сидр и по пенистым свойствам и по крепости. 16 гр. сахара используется при получении самого игристого и самого крепкого сидра.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Сидр из сока фото

Сидр из сока

Сидр - слабоалкогольный напиток из сладких фруктов обычно готовится без добавления дрожжей. Чаще всего готовят сидр из…

Сидр фото

Сидр

Пенящийся сидр, который во Франции называют cidre, до сих пор остается популярным напитком в нормандских селах, где его…

Домашний сидр фото

Домашний сидр

Домашний сидр Домашний сидр – это по истине очень приятный и вкусный слабоалкогольный напиток, который без особых…

Кальвадос: история напитка фото

Кальвадос: история напитка

Видео: Что такое КальвадосКальвадос (calvados) – яблочный бренди, один из самых известных крепких алкогольных напитков,…

Вся правда о сидре фото

Вся правда о сидре

Содержание1 Как правильно пить?2 Лучшие закуски3 Как его производят в промышленных условиях?4 Историческая справка5 Что…

Кальвадос – яблочная водка фото

Кальвадос – яблочная водка

Видео: Яблочная брага (кальвадос,яблочная водка)Крепкий, схожий на водку, алкогольный напиток – кальвадос – продукт…

Рецепт домашнего кальвадоса фото

Рецепт домашнего кальвадоса

Видео: Кальвадос урожая 2014 года. Выдержка в бочке 9 месяцев. ДегустацияКальвадос или как его еще называют - яблочный…

Кальвадос – ч. 4 фото

Кальвадос – ч. 4

Видео: "Кальвадос".Часть 3. Результаты перегонкиИ в 1942 году были приняты два декрета, которые окончательно…

Как приготовить сидр дома фото

Как приготовить сидр дома

Что такое сидр?Сидром называют лёгкий алкогольный напиток, полученный из фруктового сока путём сбраживания, но без…

Грушевый сидр фото

Грушевый сидр

Грушевый сидрВидео: грушевый сидр - глаза Грушевый сидр относится к довольно таки вкусному слабоалкогольному напитку.…

Горячий сидр фото

Горячий сидр

Горячий сидр Горячий сидр особенно приятно пить в холодное время, особенно зимой для хорошего разогрева. В данном…

» » Сидр – алкогольный напиток из яблок