Совиньон блан (sauvignon blanc)

Видео: Дегустация вина CAMPORROSO Sauvignon Blanc VdT Castilla

Отличительная особенность сорта — свежесть, которая максимально проявляется в винах холодных регионов. Чистейший совиньон, не знавший дубовой бочки, из долины Луары во Франции или с острова Южный в Новой Зеландии сочетает в себе упоительную сочность лимона с возбуждающими ароматами фруктов.

Видео: Вино из Африки СОВИНЬОН (SAUVIGNON)

Виноград сорта Совиньон Блан склонен к излишней урожайности и нуждается в выборе идеального момента для сбора. Незрелый, он дает твердые вина с бледным или растительным ароматом, перезрелый – теряет свежесть, своеобразие и интенсивность.

При высокой урожайности вина из него будут незатейливы, кислотны и пусты. Выращенный в умеренном количестве и собранный вовремя, он сообщает винам незабываемую живость.
Вина из этого сорта имеют крепость от средней до умеренно высокой.

Видео: Вино для Души. Di Lenardo - Sauvignon Blanc. Глеб Голубов

Виноград, выращенный в холодном климате, а также не очень зрелые ягоды сообщают вину ароматы травы, крапивы, крыжовника, листа черной смородины. Виноград их регионов с теплым климатом, а также более зрелые ягоды придают вину кроме названных ароматы цитрусовых, тропических фруктов, иногда инжира.

Большую часть совиньонов не выдерживают в дубовых бочках и пьют молодыми и свежими. Небольшое количество лучших вин, выдержанных в бочках, оставляют для последующего старения в бутылках. Это сложные и мощные вина.

Совиньон Блан, не выдержанный в бочке. Центральные виноградники долины Луары во Франции по праву претендуют на роль самого надежного поставщика вин из Совиньона Блан.

Здесь, в районах Сансер, Пуйи-Фюме и Менету-Салон формируются самые отчетливые и резкие оттенки его «зеленой» свежести: крыжовника, крапивы, черной и красной смородины, травы, часто консервированной спаржи и мускуса- иногда появляется тот едкий запах, которым коты метят свою территорию. Фоном для этих ароматов часто оказываются запахи извести, камня и дыма, являющиеся отражением кремниевых и известняковых почв.

Видео: Sauvignon Blanc & Pink, 3 Stones 2009. Эпизод 50

Именно это отличает вина долины Луары от совиньонов Новой Зеландии и Южной Африки. Лучшие луарские совиньоны, заполняющие чашу бокала и носоглотку отчетливыми и яркими ароматами, обладают захватывающе острой, кусачей кислотностью и дают полное представление об «ароматическом» вине.

Особенно хороши сансеры, сделанные Alphonse Mellot, Henri Bourgeois, Lucien Crochet, Vacheron, Paul & Francis Cottat.
Вина из Менету-Салон (Henri Pelle, Jean-Max Roger) не менее изящны. Вместе с тем, они более закрыты и отличаются меньшей мощностью.

Вина пуйи-фюме хозяйств Chateau de Tracy, Jean-Claude Chatelain, Paskal Jolivet и вина семейства de Ladoucette обычно богаче и открытей, чем сансеры, но менее сочны и изысканны.
В Рейи и Кенси производят немного архаичные вина, более легкие и менее выразительные, но их стоит попробовать.