Цыплята в лимонном соусе и вине

Видео: Цыплёнок табака - культовое блюдо ресторанов СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Видео: Филе цыпленка в соусе из грибов и вина

Ингредиенты:

• 2 кг разделанных цыплят, без печени,
• 1 бутылка белого сухого вина,
• 4 яичных желтка,
• 300 г молока,
• 5 луковиц,
• 2 лимона,
• 200 г растительного масла,
• 1 морковь,
• лавровый лист,
• лук-порей,
• перец,
• соль,
• тимьян,
• розмарин,
• шалфей,
• майоран,
• базилик,
• мята,
• чабер по одной веточке.

Видео: Цыпленок, Тушенный в Красном Вине с Корицей || Вокруг Света: Греческий Ужин || FOOD TV

Рецепт приготовления:

Видео: Как мариновать цыплёнка табака мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Разогрейте 100 г растительного масла в сковороде, положите туда цыплячьи потроха и куски цыпленка и обжарьте их. Налейте оставшееся масло в чугунок, положите туда потроха, морковь, лук-порей, луковицы, всю зелень и налейте вино. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите куски цыпленка в чугунок. Накройте его и держите на медленном огне 1 час.

Тем временем при помощи маленького острого ножа осторожно срежьте кожуру с лимонов очень тонким слоем – важно, чтобы белая мякоть срезалась вместе с кожурой. Порежьте кожуру в жюльен. Отожмите лимон и процедите сок.

Выньте из чугунка кусочки цыпленка, процедите жидкость, увеличьте огонь и выпарите жидкость наполовину. Снимите с огня и дайте немного остыть. Смешайте яичные желтки со сливками и разболтайте их в кастрюле. Поставьте кастрюлю на тихий огонь и, не давая закипеть, постоянно помешивайте, пока смесь едва будет покрывать ложку.

Добавьте лимонный сок и жюльен. Положите кусочки цыпленка и потроха снова в соус и разогревайте на тихом огне 5 минут.