Шашлык по-карски

Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезают крупными кусками, солят, перчат, посыпают мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, поливают вином или коньяком, уксусом, перемешивают, уплотняют и ставят на холод на 6-8 часов.

Затем баранину нанизывают на шпажку вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарят на вертеле, периодически поворачивая так, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Как только поверхность мяса прожарится на глубину 8-10 см, срезают его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся мясо снова жарят, затем снова срезают и так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено. При подаче ломтики мяса кладут на блюдо и добавляют нашинкованный репчатый или зеленый лук, помидоры, зелень петрушки и кинзы.

Баранина — 240 г, сало курдючное — 50 г, лук репчатый — 50 г, вино или коньяк — 10 г, уксус — 3 г, перец красный молотый, зелень свежая — 20 г, соль.