Винный этикет

Один из непременных атрибутов каждого любителя вина – винный графин , по научному – «декантер» . Можно не просто перелить вино из бутылки в графин – декатнировать его, – а сделать это над пламенем свечи и обязательно постараться, чтобы вино стекало по стенкам декантера.
Со стороны это выглядит очень романтично!

Во время декантации вино вступает во взаимодействие с воздухом и становится более насыщенным во вкусе. Есть и другие причины, по которым желательно использовать декантер: таким образом можно отделить осадок и дать возможность испариться соединениям серы , которые используются для стабилизации вина в бутылке.

После декантации вино желательно оставить в декантере на 20 – 30 минут.
Декантер для вина может быть любой формы, но предпочтительно, чтобы его нижняя часть была более широкой, чтобы увеличить площадь поверхности вина, которая соприкасается с воздухом.

Видео: ВИНА С ДИНОЙ: ВИНО И ЭТИКЕТ (Часть 1)

В принципе, можно декантировать любые вина , главное, чтобы декантер был изготовлен из гладкого хрусталя или прозрачного стекла. Никаких гранёных или цветных графинов!

Сервируя стол , нужно использовать соответствующие бокалы и выдерживать правильную температуру подачи вина. Бокал для белого вина всегда должен быть меньше по размеру, чем для красного. Оптимальная температура подачи белого вина 12 – 14 градусов.

Видео: Вино | Как общаться с сомелье? | Simple

Поэтому бокал для белого обязательно должен иметь высокую ножку, за которую и следует его держать, чтобы тепло от руки не передалось содержимому.
Не стесняйтесь показать Вашим гостям, как правильно (за ножку, а не за верх фужера!) держать бокал . Наливайте вина немного, не более одной трети, чтобы оно было выпито сразу.

И не утомляйте гостей длинными тостами перед употреблением белого вина, иначе оно нагреется и потеряет часть своих достоинств.
Кстати, чересчур холодному красному вину как раз может помочь длинный тост, ведь за это время вино согреется в руках гостей.

Красное вино желательно разливать в бокал, который имеет бочкообразную форму или форму тюльпана. Именно она помогает поддерживать температуру от 16 до 18 градусов, – идеальная температура подачи красных вин, при которой они полностью раскраывают свой аромат и вкус.

Несколько слов о бокалах для шампанского . Идеальным принято считать высокий узкий фужер, дно которого сходится в одну точку. Именно такая форма способствует образованию пузырьков, которые поднимаются снизу вверх.
Иногда шампанское подают в широких плоских фужерах.

Видео: Виктор Курцев приглашает Вас на винный этикет в Мистецьку пектораль

Возможно, это и выглядит эффектно, но в них очень быстро гаснет игра пузырьков, да и температура повышается преждевременно. А она не должна превышать 8 – 12 градусов.

Есть и общие правила сервировки бокалов : стекло, из которого они сделаны, должно быть не цветным, а прозрачным, чтобы хорошо разглядеть окраску вина- бокалы должны быть натёртыми до блеска и не иметь никаких посторонних запахов- не следует наливать разные вина в одни и те же бокалы.
Если гостям планируется предложить несколько вин, то обычно начинают с самых лёгких, а затем постепенно «повышают градус».

Французы говорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые – для любви.
Итак, первым подаётся белое сухое вино , затем следует красное сухое . Белые и розовые сухие вина хорошо сочетаются с рыбными блюдами, морепродуктами, сыром, овощами Красные сухие вина хороши с мясными блюдами, дичью, колбасами.

К шампанскому принято подавать продукты, которые усиливают его вкус: клубнику, фрукты, икру и сыр. Десертные вина обычно подают ближе к концу трапезы, когда гости уже достаточно насытились, поэтому наилучшая закуска для десертных вин – фрукты и овощи, орехи.
Подготовлено по материалам: alkovip.ru