Виноградное домашнее вино

Порядок изготовления виноградного вина следующий.

•  Подготовка ягод. 10 или 20 кг ягод (зависит от выбранной тары) сортируют и отделяют ягоды от гребня. Затем удаляют гнилые и порченые ягоды, накладывают небольшими порциями в друшлаг, который устанавливают над ведром, или эмалированной кастрюлей, и хорошо разминают деревянным пестиком, можно кулаком (тыльной частью).

•  Сок вместе с мезгой сливают в стеклянный баллон, сверху накрывают марлей и затем ставят в теплом месте на 3 дня для брожения, температура должна быть до 28°С.

Видео: Домашнее виноградное вино. Поцесс приготовления

•  Виноградный сок еще получают с помощью ручного  пресса. В таком случае вино получится менее терпким, так как виноградные косточки в брожении участия не берут. Нужно учитывать, что ароматические вещества находятся под кожицей ягод.

Поэтому брожение вина без кожицы получится не таким ароматным. Когда проходит брожение мятых ягод, то вино получится более ароматное, но будет иметь немного терпковатый вкус.

Видео: Как сделать домашнее виноградное вино

•  Мезга всплывает после 2-3-ох дней по окончании брожения сусла, а сок собирается в низу баллона. Через семь дней сок сливают через друшлаг в другую эмалированную емкость, а мезга отжимается руками над друшлагом

  •  Собранный виноградный сок переливают в стеклянный чистый баллон, ставят водяной затвор и снова ставят на брожение.

При изготовлении виноградного домашнего вина используют водяной затвор, который состоит из полихлорвиниловой или резиновой трубки (диаметр 6-10 мм), длина до полметра.

Один конец герметически вставляют в пробку бутыля (материал пробки разный: дерево резина, корок). Герметику делают расплавленным воском. Другой конец шланга погружают в небольшую емкость с водой. Сейчас продаются уже готовые водяные затворы разных конструкций.

Когда в процессе сбраживания идет переработка виноградного сахара на спирт, то это должно происходить в полной герметичности без попадания кислорода. Иначе произойдет реакция разложения спирта на воду, и на уксусную кислоту.

Сок должен бродить под водяным затвором до полного прекращения процесса, по времени — это где-то около месяца. В процессе брожения сок начинает мутнеть – это так работают дрожжи.

Видео: Домашнее виноградное вино. Пошаговый рецепт

            Признаки окончания брожения

•  Пузырьки газа перестают выделяться. Это видно по стакану с водой.

Видео: Домашнее виноградное вино

•  Дрожжи осели на дне баллона.

•  Вино не полностью, а частично самоосветлилось.

После окончания брожения виноградное домашнее вино аккуратно сливают шлангом ( чтобы дрожжи оставались на месте) в другой чистый стеклянный баллон и снова ставят водяной затвор.

Это вино хранят два месяца в темном прохладном месте (подвал, погреб). Когда вино хранится при пониженной температуре, то виннокаменная кислота начинает оседать на стенки и дно баллона мелкими кристаллами. Кислотность вина сразу снижается, вино начинает самоосветляться и затем становится прозрачным.

Потом готовое очищенное виноградное домашнее вино разливают по чистым бутылкам или в баллоны, но не до самого верха. Должно быть небольшое воздушное пространство. Пробку заливают парафином. Вот и все! Теперь можете наслаждаться великолепным домашним напитком!