Вино из льда

Ледяное вино АйсвайнВ 1794 году в Германии выдалась теплая осень. Немецкие виноделы решили рискнуть, отложив сбор урожая, чтобы виноград хорошо вызрел. Но погода сыграла с ними злую шутку: неожиданно грянул мороз. Казалось, весь урожай погиб.

Некоторые все же собрали замороженные ягоды, чтобы получить из него хоть какое-то вино. К их удивлению результат оказался ошеломительным: появился новый изысканный аристократический сорт — Айсвайн (ice wine) или «ледяное вино».

Особенности производства

С тех пор производители вина начали целенаправленно добиваться свойств подмороженного винограда. Казалось бы, здесь нет ничего сложного. Однако выяснилось, что еще до наступления морозов виноград  либо начинал гнить, либо осыпаться, либо его попросту склевывали птицы.

Лишь со временем немецким виноделам удалось вывести позднеспелый сорт винограда. Среди классических сортов винограда для ледяного вина пригодны «рислинг», «шардоне», «траминер», «совиньон», «мерло». Плоды перечисленных сортов устойчивы к гниению и долго не осыпаются.




Но при затяжной дождливой осени этих свойств оказывалось недостаточно. Поэтому несмотря на селекционные работы, ледяное вино — это особый вид напитка, качество которого напрямую зависит от погодных условий.

Вкусовые качества

Но что же толкает виноделов на такой риск? Дело в том, что во время подмерзания вода кристаллизуется. Виноградная фракция становится более насыщенной. Во время отжима весь лед остается под прессом. В итоге концентрация сахарозы, ароматических и дубильных веществ увеличивается в разы. На выходе получается удивительно сладкий и душистый сок.

Видео: Виноградный лед — охлаждаем белое вино | Лайфхакер

Ледяное вино Мысхако

Ледяное вино Мысхако

Видео: ICE WINE

Сам выход, конечно, невысок: не более 5% от общей массы винограда. Естественно, это сказывается и на цене ледяного вина.

Видео: СКЕЙТ ИЗ ЛЬДА #ГОДНЫЙКОНТЕНТЧЕЛЛЕНДЖ

Стоит также учитывать, что если ягоды попадут под действие слишком низких температур, то такой продукт будет испорчен, отжать сок из плодов не получится. Нужной кондиции сырье достигает при температурах от -7 до -8°С.

Что же мешает виноделам заморозить виноград искусственно? Ничего, многие так и делают, соблюдая указанный температурный режим. Однако истинные ценители признают лишь изготовление ледяного вина традиционным способом.

Российское ледяное вино Мысхако

Одним из первых российских производителей Айсвайна является компания Мысхако. Ледяное вино Мысхако урожая 2006 года было удостоено Серебряной  медали на крупнейшем мировом конкурсе  «The International Wine & Spirit Competition 2008».

Вино Мысхако обладает золотисто-янтарным цветом и медово-дынным вкусом, несколько похожим на японский ликер Мидори. Производится из сорта Рислинг Рейнский. Содержание алкоголя — 10,9 %, сахара — 161 г/л. Цена — около 1500 рублей.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Шардоне фото

Шардоне

При упоминании этого сорта возникает ассоциация с шампанским. Такое сравнение сорт винограда шардоне получил вследствие…

Немецкие вина фото

Немецкие вина

Видео: Пять тысяч евро за бутылку вина, или Самый дорогой молодой рислингНемецкие вина , обладающие уникальными…

Icewine из испании фото

Icewine из испании

Видео: Сельская Канада-2Винодельческий регион Pened s впервые в испанской истории утвердил новый апелясьон DO Vino…

Что такое ледяное вино? фото

Что такое ледяное вино?

Видео: Жаждущий странник Онтарио Ледяное виноВ 1794-м году погода сыграла с немецкими виноделами злую шутку. Осень…

С днем рождения, мысхако! фото

С днем рождения, мысхако!

Видео: Анжелика Грин 22.03.2013г. Дегустационный комплекс "Мысхако" В небольшом, но очень уютном, по мнению…

Ледяное вино фото

Ледяное вино

Ледяное виноЧто такое Icewine или Ледяное вино?Ледяное вино или Eiswein на немецком языке, является одним из видов…

Виноград «рислин㻠фото

Виноград «рислинг»

Видео: Сорта винограда: Молдова, Аркадия, Мускат цитронный, Рислинг Итальянский, Цитронный МагарачаРислинг – белый сорт…

Вино «шираз» С„РѕС‚Рѕ

Вино «шираз»

Видео: Types of Red Wine : Shiraz Wine FactsШираз — это красновинный технический сорт винограда, происходящий из…

Вино «рислин㻠фото

Вино «рислинг»

К числу самых лучших белых сухих вин по праву можно отнести Рислинг.  Рислинг или Ризлинг производят из  одноименного…

Вино «мерло» С„РѕС‚Рѕ

Вино «мерло»

Видео: What are the differences between Pinot Noir, Cabernet and Merlot? - Tell me Wine TVСорт винограда Мерло по праву…

Вино «изабелл໠фото

Вино «изабелла»

Все когда-нибудь пробовали такой сорт вина как «Изабелла». Это самое известное вино и не только потому, что…

Айсвайн или ледяное вино фото

Айсвайн или ледяное вино

Видео: Ледяное вино ОнтариоСодержание1 Особенности производства2 Ледяное вино или подделка?3 Почему айсвайн так дорого…

» » Вино из льда