Грушевое вино

Видео: Дегустация грушевого сидра с Олесей

Груши плохо подходят для изготовления вин, ведь они содержат мало дубильной кислоты, которая необходима для того, чтобы вино получило насыщенный вкус, цвет и аромат, чтобы оно не было мутным. Несмотря на то, что многие сорта груш слаще яблок, они содержат намного меньше сахара. Сорта груш подразделяются на такие же группы, что и сорта яблок.

Выделяют сладкие столовые груши. Изготовление вина из таких сортов – довольно трудоемкий процесс. Чтобы получилось вкусное вино, груши необходимо либо смешивать с кислыми яблоками, либо сдабривать их небольшим количеством кислоты. Кроме того для вина они подходят только в том случае, когда они еще не съедобны, то есть не зрелы.

Если оставить их на ветках до созревания и только потом использовать их в качестве продукта для изготовления вина, то вино получится слизистое и не очень вкусное. К тому же желтые груши в отличие от зеленых лучше подходят для изготовления вина, ведь они придают вину ярко-желтый оттенок.

Для изготовления вина также как и столовые сорта груши, можно смело использовать и лесные дикие груши. Это мелкие плоды, которые делают вина терпкими и прозрачными. Однако напиток из таких груш получается неароматным. Прежде чем изготавливать вино из таких груш, необходимо некоторое время подержать их в небольших кучках, чтобы они сделались более мягкими.

Для дорогих грушевых вин подходят груши, имеющие ароматный винный вкус. Однако грушевые вина по качеству хуже яблочных. Однако вино из груш является немного светлее вина из яблок. Приготовление грушевых вин идет по тому же принципу, что и яблочных вин.

Несколько килограмм груш заливают грушевым соком (в пропорции 3:2), в который заранее добавляют кислоту и сахар. Когда начинается брожение, в крышке проделывается отверстие, чтобы продукты брожения не задерживались в сосуде. Когда вино готово, его разливают по бутылкам