Как приготовить домашнее вино – некоторые хитрости

вино и виноград

Наверное, многие сталкивались с тем, что приличное вино купить бывает очень сложно - даже среди дорогих марок попадаются подделки. Особенно трудно приходится тем, кто в вине не разбирается, а гостей угостить иногда чем-то нужно. По нашему мнению, вариантом удачного выхода из данного положения станет приготовление домашнего вина, которым и мы предлагаем Вам заняться alt=":)" class="wp-smiley" />

Несколько секретов домашнего вина

Чтобы домашнее вино получилось хорошим и приятным на вкус, соблюдайте следующие несложные принципы его приготовления:
- плоды для вина должны быть свежесобранные с веток, здоровые и спелые-
- фрукты и ягоды выбирайте лучших сортов (подойдут яблоки поздних и более кислых сортов, малина, тёмная кисловатая вишня, красная и чёрноплодная рябина, крыжовник, ревень и т.п.)-
- сахар дозируйте в зависимости от желаемой крепости готового вина (1 градус - это примерно 20 г сахара на 1 литр), но не забывайте, что и сами плоды тоже содержат сахар-
- прежде чем готовить вино, ознакомьтесь с характеристиками соков, содержанием в них кислоты (её должно быть примерно 6 г на 1 литр вина) и сахара - в зависимости от этого некоторые соки нужно разбавлять водой (например, сок смородины), а некоторые - нет (яблочный)-
- вода для вина нужна нейтральная, поэтому щелочную воду нужно нейтрализовать лимонной кислотой;

бочки с вином
- для приготовления вина сок из фруктов и ягод нельзя держать в металлической посуде, а разминать плоды лучше деревянной толкушкой в корытце или с помощью мясорубки, покрытой специальным лаком (устойчивым к кислоте)-
- закваской может служить культурные дрожжи, приобретённые специально, или "дикие", например, сок из немытой ягоды винограда (на грязных ягодах живут "дикие" дрожжи), добавленный в небольшое количество выбранного сока-
- посуда для сбраживания должна быть глиняная, эмалированная или стеклянная-
- температура брожения должна быть примерно +27°С-
- если вы храните вино при температуре, равной примерно +4°С, то его можно не пастеризовать, если же при комнатной - пастеризация обязательна-
- пастеризацию проводят в водяной бане с температурой +68°С (бутылки объёмом 0,5 л пастеризуют 15 минут, 0,7 л - 20 минут, 1 л - 30 минут)-
- готовое вино нужно держать в тёмном месте и минимально подвергать контакту с воздухом.

виноградное вино

Необходимые аксессуары для приготовления вина дома




Чтобы сделать домашнее вино, вам понадобятся:
- толкушка и корытце для разминания плодов, мясорубка (см. выше) или специальная дробилка-
- пресс-
- марля, сито, фланель, воронка - для процеживания-
- эмалированная, глиняная или стеклянная посуда-
- бутыль или бочка для брожения-
- сифон-
- резиновые перчатки (надеваются на горлышко бутылок) или "водяной затвор" для выпуска углекислого газа из готовящегося вина (его можно сделать самостоятельно из гибкой трубки, один конец которой нужно вставить в бутыль с вином, второй в банку с водой).

Готовим дрожжи для домашнего вина

"Дикие" дрожжи:
- 2 ст. немытых ягод малины, смородины или винограда-
- 1 ст. воды-
- 0,5 стакана сахара.
Примерно за неделю до планируемого приготовления вина, возьмите два стакана немытых ягод, растолките их, добавьте сахар и воду, перемешайте и перелейте в бутылку, которую заткните ватной пробкой. Бутылку поставьте в тёмное, тёплое место (25°С), а примерно через 5-6 дней сцедите образовавшийся сок от мякоти - этот сок и есть дрожжи. Использовать их нужно в течение 10 дней!

Брожение

По некоторым рецептам для вина используется чистый сок, по вторым - мезга, по одним - добавляется вода, по-другим - нет, но в любом случае процесса брожения не избежать. После того, как Вы подготовили плодовую смесь и дрожжи, нужно соединить их и начать слежение за процессом брожения, во время которого образуется спирт и углекислый газ. На бутыли с сырьём можно надеть резиновые перчатки и время от времени выпускать из них воздух, а можно сделать "водяной затвор". Сначала брожение будет бурным - оно может происходить в течение 10-20 дней. Когда процесс немного успокоится и внизу ёмкости образуется осадок, то нужно отлить немного вина сверху, добавить в него сахар 100 г на литр или по рецепту, растворить и влить обратно. Брожение начнётся снова, но уже более спокойное. Через некоторое время процедуру с добавлением сахара нужно повторить.

перчатка на бутыли с вином

Отделение вина от дрожжей

Брожение вина обычно продолжается 2-4 недели, потом этот процесс успокаивается, внизу ёмкости появляется осадок, а вверху - вино. После того, как брожение завершится окончательно, нужно обязательно снять вино с образовавшегося осадка. Делать это нужно аккуратно, чтобы не замутить жидкость и чтобы в вино не попали дрожжи. Для снятия понадобиться сифон. Если у Вас нет сифона, то подойдёт резиновая трубка, один конец которой опускается в вино, а другой в чистую посуду (ёмкость с вином должна стоять повыше, чем чистая бутыль). Новую ёмкость нужно заполнить вином полностью - так, чтобы пробка немного вина вытеснила. Ещё через 3-4 недели вино нужно перелить вторично в чистую бутыль, а потом разлить по бутылкам.

брожение вина


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Виноградное домашнее вино фото

Виноградное домашнее вино

Порядок изготовления виноградного вина следующий.•  Подготовка ягод. 10 или 20 кг ягод (зависит от выбранной тары)…

Черешневое вино фото

Черешневое вино

Некоторые считают его самым лучшим фруктовым вином. Прежде чем приступить к изготовлению вина, следует удалить…

Облепиховое вино фото

Облепиховое вино

Вино облепиховое «Сахара» 4 кг переспелой облепихи, 2,5 кг сахара, 4 л воды. Из ягод с помощью марли отжать…

Малиновое вино фото

Малиновое вино

Очистить и размять спелую малину, процедить через холстину и довести сок до кипения. На каждый 1 л сока добавить 250 г…

Домашнее игристое вино фото

Домашнее игристое вино

Домашнее игристое вино готовится в течение двух месяцев, однако вкус его ничуть не хуже, чем если бы вы купили бутылку…

Гранатовое вино фото

Гранатовое вино

Видео: Гранатовое игристое виноГранатовое вино обладает прекрасным терпким вкусом. О полезных свойствах плодов граната…

Вино из черники фото

Вино из черники

Ягоды черники перебрать, вымыть в холодной воде, деревянной толкушкой раздавить в глиняной посуде и отпрессовать. На…

Вино из варенья фото

Вино из варенья

Видео: Готовим ВИНО из ВАРЕНЬЯ / Спасаем Забродившее ВареньеЕсли на дальней полке в кладовке обнаружились банки с…

Вино из бузины фото

Вино из бузины

3 кг бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г лимонной кислоты, 4 шт. гвоздики, кусочек корицы, дрожжи или 150 г изюма.Ягоды…

Вино из боярышника фото

Вино из боярышника

Видео: Настойка из боярышника "Сердешная". Готовим домаОтносится к вкуснейшим домашним винам и к тому же…

Вино из абрикосов фото

Вино из абрикосов

Вино и з абрикосов Вино из абрикосов, сделанное в домашних условиях обладает приятным вкусом, а также слегка уловимым…

» » Как приготовить домашнее вино – некоторые хитрости