Образование винного камня

Видео: Винный камень (Cream of tartar)

Видео: Винный камень / Немного о винном камне

Винный камень — это калиевая соль виннокаменной кислоты. Винный камень является свидетельством того, что вино качественное и не является промышленным продуктом. Не является пороком и пузырьки углекислого газа, которые можно увидеть во многих белых винах.

Соль виннокаменной кислоты, которая выглядит как кристаллы сахарного песка или осколки стекла, никак не влияет на вкуса вина. Она выделяется при брожении вина и в период его хранения и может быть  как в молодом, так и в старом вине. Она свидетельствует о том, что вино «живое». Однако если винный камень попал в бокал, выпивать его вместе с вином не нужно. То же самое касается и помутнения. Это свидетельствует о том, что вино не было стабилизировано и профильтрованно — для фанатиков чистоты и производителей вина это святотатство.

Видео: Камень сердце винный топаз

Виноделы, которые делают элитные вина, напротив, удерживаются от таких мер, поскольку вино теряет во вкусе с каждым вторжением в процессы созревания.

Много белых вин «играют» после того, как их разлили, — в бокале появляются маленькие пузырьки. Они также не является поводом для паники. Пузырьки — это остатки естественной углекислоты, которая возникает в период брожения. Когда бутылку откупоривают, углекислый газ высвобождается. Естественное содержание в вине углекислоты свидетельствует о том, что вино абсолютно свежее и игристое. Она позволяет ценителю насладиться букетом. Красные вина, напротив, «играть» не должны. Если же в красном вине образуются пузырьки или пена, которая не исчезает, значит, винодел забыл стабилизировать вино.