Омар на свежих листьях шпината

2 омара по 800 г 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. нарезанного лука-шалота 300 мл вина Chablis или шампанского 200 мл сметаны

1 щепотка шафрана

немного воды

соль

черный перец

2 больших пучка шпината

Омаров с головами погрузить в кастрюлю с кипящей водой, варить 3 мин, вынуть и остудить. Осторожно извлечь мясо, хвост нарезать ломтиками толщиной 1 см. 1 ст л масла нагреть и обжарить в нем нарезанный шалот. Залить вином, дать немного покипеть, процедить. Оставшееся масло нагреть, потушить в нем мясо омаров 2 мин. залить винным соусом и дать пропитаться в течение I мин. Снять мясо со сковороды и поставить в теплое место.

Шпинат очистить, вымыть, обсушить, выложить на блюдо, сверху положить омаров. Сметану добавить к соусу, кипятить до загустения соуса, добавить замоченный в небольшом количестве воды шафран и еще раз дать вскипеть. Полить соусом омаров и подавать на стол.