Посуда и подача вина

Хрусталь — это особый вид стекла, который обладает высокой прозрачностью, ярким блеском и приятным звоном. Стеклянная и хрустальная посуда хорошо сочетается на столе.

Рюмки, бокалы, фужеры обычно изготовляют из прозрачного стекла и хрусталя. Исключение составляют рюмки для белого вина, так называемые рейнвейные, которые иногда изготавливают из цветного стекла. Чередуясь с обычным хрусталем, они создают в сервировке эффектную расцветку.

Для подачи напитков используют следующую посуду:

— стаканы чайные емкостью 250 см3 — для горячих напитков;

— фужеры емкостью 200-250 см3 — для фруктовой или минеральной воды и пива;

— рюмки емкостью 35-50 см3 — для водки, настоек и наливок;

— рюмки емкостью 100 см3 (рейнвейные) — для белого столового вина;

— рюмки емкостью 75 см3 (мадерные) — для крепкого или десертного вина;

Видео: Григорий Дудов обучение официанта выпуск №8 Подача белого вина

— рюмки емкостью 125 см3 (лафитные) — для красного столового вина;

— бокалы высокие емкостью 100-125 см3 — для шампанского;

— стаканы винные (конические стопки) емкостью 125-200 см3 — для пунша или натуральных фруктово-ягодных соков и вина;

— рюмки коньячные емкостью 125 см3;

— рюмки ликерные (цветные) емкостью 25 см3;

— графины — для водки, коньяка и других напитков;

— вазы-крюшонницы емкостью 3 л — для крюшона;

— креманки диаметром до 100 мл — для крюшона.

Правильный порядок подачи вина и винно-водочных изделий — одно из условий культуры потребления.

Особое значение имеет количество подаваемого вина. Поэтому определена емкость для каждого вида напитков. Чем крепче вино, тем меньше емкость используемой посуды. Разлив и подачу вина в рюмках указанной емкости необходимо строго соблюдать.

Наполнять вином рюмки или бокалы следует «по ленточку», которая имеется на некоторых рюмках, бокалах, то есть не доливать примерно на 0,5 см до края посуды.

Следует проявлять большую осторожность при разливе вина, особенно красного, чтобы капли его не попали на скатерть. Бутылку с вином надо держать близко к рюмке, но не прикасаться к ней. Когда рюмка наполнен а , бутылку, прежде чем поднять, следует слегка повернуть слева направо. Э т о предохраняет от возможного попадания на скатерть капель в и н а . П о с л е | наполнения каждой рюмки горлышко бутылки обтирают салфеткой.

Коктейли, получившие в последнее время широкое распространение, подают в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Пьют их обычно через соломинку. Непременное условие: коктейли перед подачей охладить. Поэтому даже стаканы необходимо перед подачей держать в холодильнике.

Видео: Посуда для Подачи | Tableware

Все вина пьют небольшими глотками, запивая еду. Что касается водки, то ею невозможно заменить еду или утолить жажду. Чтобы ослабить обжигающий горький вкус водки, ее необходимо закусывать — обычно острыми закусками. Водку пьют в начале застолья для возбуждения аппетита и снятия некоторого напряжения, понемногу — не более одной-двух рюмок.

Пить необходимо умеренно и не стремиться выпивать каждую рюмку до дна.