Что служит основой алкогольных напитков

Видео: Вадим Старов Я "ЗОЖ" лекция о вреде курения и алкоголя

Непременным атрибутом алкогольных напитков является этанол или этиловый спирт. Он получается в результате жизнедеятельности бактерий, которые расщепляют глюкозу на молекулы спирта и углекислого газа. Этот процесс называется брожением.

Видео: Как правильно пить крепкие алкогольные напитки: основные правила

Теоретически основой алкогольных напитков может стать абсолютно любой растительный компонент. Однако ягоды и фруктовые плоды обладают более органичным вкусом и ароматом. Чаще всего используется виноград — это одна из самых вкусных и сладких ягод. В ней достаточно глюкозы, поэтому при брожении не требуется подкормка в виде сахара.

Естественное брожение

В ходе естественного брожения максимальная крепость напитка не может превышать 20%. Все дело в том, что когда содержание спирта достигает этого уровня, дрожжевые грибки начинают отмирать. Поэтому большинство крепленых вин содержат 18% алкоголя.

Видео: АЛКОГОЛЬ 10 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ ПРО АЛКОГОЛЬ

Дистилляция или перегонка

Основа алкогольных напитков, чья крепость более 20% — это продукт, полученный в результате перегонки. Считается, что первым в X веке эту технологию открыл персидский врач Ар-Рази. Доподлинно известно, что в России дистилляцию алкоголя освоили в XVI веке (см. история вина на Руси).

Видео: Наука алкоголя: От пива к бурбону | Озвучка DeeAFilm

Новой вехой развития стала середина XIX века, когда были изобретены так называемые ректификационные колонны. Они позволяли производить абсолютно чистый спирт, без посторонних примесей и сивушных запахов.

Сейчас ректификационный спирт высшей степени очистки используется основой большинства марочных сортов алкогольной продукции. Сырьем для такого спирта выступают зерновые (пшеница, рожь, ячмень). В азиатских регионах нередко используется рис. В южноамериканских странах — кукуруза.