Что такое тутовка?

Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня мы представляем вашему вниманию совершенно уникальный по своим качествам алкогольный напиток - тутовку, особенно популярную в Закавказье (Азербайджане, Армении, Карабахе). Крепость тутовки может составлять от 40 до 80%! Производится она из ягод тутового дерева (иначе - шелковицы) - отсюда и название. Вкус этого согревающего напитка маслянистый, богатый древесными, тутовыми и травяными нотками. Также тутовку называют арцах или тутовая водка.

Как производят тутовку

Первая тутовая водка была приготовлена давным давно, считается, что она существует уже несколько тысяч лет. В странах Закавказья тутовое дерево есть буквально в каждом саду и каждый хозяин бережно хранит свой особенный рецепт горячительного напитка из его плодов.
Важным этапом производства тутовки является подготовка ёмкости: сначала изготавливают специальную обожжённую бочку - именно в ней будет выдерживаться горячительный напиток. Основной секрет уникальности тутовки как раз и заключается в том, что бочку делают именно из тутового дерева, используя старые, уже не дающие урожая шелковицы. Когда есть бочка, то можно приступать к приготовлению напитка.

Видео: Вся правда о шелковице: полезные свойства шелковицы, правильное здоровое питание

Вообще, процесс производства тутовки схож с процессом изготовления виски или коньяка, а заключается он в следующем:
1. Сбор ягод. Плоды шелковицы собирают в начале лета (в июне), когда их сахаристость составляет не ниже 16%.
2. Переработка ягод. Собранные ягоды прессуют и выжимают из них сок.
3. Брожения. Сок, полученный из тутовых ягод разливают по специальным цистернам для сбраживания.
4. Перегонка. Сброженный сок перегоняют в спирт, крепость которого составляет примерно 70%.
5. Выдержка. Спирт, полученный из сброженного тутового сока, разливают по обожжённым тутовым бочкам и выдерживают в них в течение 1-3 лет. Именно благодаря выдержке готовый напиток приобретает желтовато-зеленоватый оттенок и характерный приятный вкус.
6. Купажирование. Когда выдержка считается достаточной по времени, то в спирт добавляют очищенную, мягкую воду.
7. Очистка. Купаж тутового спирта с водой охлаждают и очищают посредством специальных фильтров.
Разумеется, домашние рецепты отличаются от описанного производственного процесса.

Как употреблять тутовку

Тутовка является прекрасным дижестивом и её часто подают после плотного обеда или ужина. Тутовая водка хороша в чистом виде и со льдом, а также её используют для приготовления коктейлей. Кстати, считается, что после тутовки не бывает головной боли и похмелья, так как шелковицы растут только в экологически чистых районах, а значит и напиток из плодов этого дерева не содержит вредных примесей. Разумеется, употребляя столь крепкий алкоголь, надо знать меру, к тому же перепить тутовку означает проявить к этому напитку неуважение. Если Вы подаёте арцах в процессе застолья, то в качестве закуски подойдут многие мясные, рыбные, копчёные, а также солёные и маринованные блюда.

Как приготовить тутовку с помощью домашнего самогонного аппарата

Для того, чтобы самостоятельно приготовить чистую тутовую водку, нужно собрать плоды шелковицы. В идеале сбор ягод для напитка осуществляется совершенно простым и, вместе с тем, хитрым способом - под дерево стелют какое-нибудь покрывало и ждут, пока ягоды нападают на него сами. Трясти шелковицу для приготовления водки не рекомендуется.

Видео: Цветы из тутовой бумаги. Мастер-класс

Упавшие на покрывало ягоды засыпаются в чистые деревянные бочки и заливают кипятком. Ни сахара, ни каких других ингредиентов добавлять не нужно. Полученную смесь оставляют на 10 дней, а затем дважды перегоняют в самогонном аппарате на медленном огне (перед вторым прогоном аппарат следует промыть). Полученный напиток разливают по бутылкам. При желании, готовую тутовку можно подвергнуть выдержке в бочке.
Рецепт приготовления тутовой настойки с сахаром:
- 5 кг ягод шелковицы-
- 5 кг сахара.
Ягоды нужно размять, соединить полученную массу с сахаром и поместить в сосуд для сбраживания. Затем соорудить водный затвор и на несколько недель поставить всю конструкцию в подвал. После завершения процесса брожения полученную жидкость перегоняют, заливают в дубовую бочку, закупоривают и оставляют на год.
Употребляя готовый напиток, помните, тутовка требует к себе уважения!