Реальность и мечты

Дейл де Гроф дает практические советы по закупкам в баре и раскрывает главный секрет успешного бара. Сложные напитки требуют сложных ингредиентов. Убедитесь, что у бармена есть все необходимое для работы.

Видео: Хрусталёвская развязка мечты и реальность

Сезонное изменение меню: если бармен квалифицирован, то пусть принимает активное участие в сезонном изменении меню.
Выбор стеклянной посуды: каждый коктейль требует своего оформления. Убедитесь, что у вашего бармена есть все необходимое для красивой подачи напитков.

Все это создает в баре особую атмосферу.   
Оборудование: пусть рабочее место бармена будет хорошо оборудовано и содержится в идеальном порядке. Проверьте, есть ли у барменов все необходимое для нормальной работы?

Видео: Компромат на сосиску. Мечты и реальность

 Если в баре часто используют шейкер, то нужно иметь как минимум 4 штуки.
Другие ресурсы: подпишитесь на различные газеты и журналы, которые помогут вашему обслуживающему персоналу быть в курсе новинок в мире коктейлей и других алкогольных напитков.

Устраивайте семинары, поощряйте инициативу барменов, вводите собственные традиции.
«Свежие соки! Да бармены умеют их делать испокон веков… Если вы не в состоянии выжать сок, то я найду кого-нибудь другого – того, кто сможет».

Видео: Пастор Андрей Шаповалов - "От мечты, к реальности" (Portland)

Эти слова Джоэ Баума так и звучат у меня в голове.
Без сомнения, напитки, в состав которых входит свежий лимон или сок лайма, требуют особого мастерства и профессионализма бармена.

Все из-за деликатного баланса между сладостью напитка и кислотой, содержащейся в цитрусовых.
А так как вкусы у всех посетителей разные, очень сложно угодить всем. Неверное количество использованного сока может испортить весь напиток.

У большинства баров в США и Великобритании есть прямой контакт с поставщиками свежевыжатого апельсинового и грейпфрутового соков, продаваемых оптом. Так как соки не пастеризуются, они быстро портятся, если их неправильно хранить.

Они должны поставляться в охлажденном виде, и их тут же следует убирать в холодильник.
Помните также, что самый вкус соков зависит от условий, в которых росли фрукты. Например, если во время созревания плодов шли дожи, то сок получится жидковатым.